भरवां सब्जियां गर्मियों के मौसम का मुख्य हिस्सा हैं और कोलोकिथिया येमिस्ता (कोह-लोह-केथ-या ये-मी-एसटीएएच) का यह संस्करण या भरवां उबचिनी बक्षीस का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। उबचिनी को खोखला होता है और एक स्वादिष्ट मांस भरने के साथ भर दिया जाता है और एक मलाईदार बेचामल सॉस के साथ शीर्ष पर चढ़ाया जाता है जो एक अच्छी सुनहरी परत तक पहुंच जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 1/2 एलबीएस। उबचिनी (लगभग 4 - 5 बड़ा, पीला या हरा)
- 1/4 कप
- जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज (छोटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1½ एलबीएस वास्तविक गोमांस
- 1/2 कप ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- 1/2 छोटा चम्मच सूखे टकसाल
- 2 कप ताजा टमाटर (बीज और कटा हुआ: यदि आवश्यक हो तो डिब्बाबंद)
- 1 कप grated
- केफलोटीरी पनीर (विकल्प
- पेकोरिनो रोमानो , विभाजित)
- डैश नमक (या स्वाद के लिए)
- ताजा जमीन काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 1/4 कप मक्खन (4 बड़ा चम्मच।)
- 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 1 कप पूरे दूध (गर्म)
- 1 अंडे की जर्दी (हल्के से पीटा)
- चुटकी भर जायफल
इसे कैसे करे
Parboil Zucchini
- ज्यूचिनी के उपभेदों को धोएं और ट्रिम करें।
- कुछ स्ट्रिप्स को रहने की अनुमति देने से त्वचा की अधिकांश छीलें।
- उबालने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ और पूरी तरह से बर्तन में उबचिनी जोड़ें।
- निविदा तक 5 - 10 मिनट के लिए उबचिनी उबाल लें लेकिन मशरूम नहीं। इससे केंद्रों को खोखला और खाना पकाने के समय में कटौती करना आसान हो जाएगा।
मांस भरने तैयार करें
- एक बड़े skillet या सॉस पैन में, मध्यम उच्च गर्मी पर 1/4 कप जैतून का तेल गर्मी।
- पारदर्शी तक प्याज और sauté जोड़ें, लगभग 5-7 मिनट। एक मिनट के बारे में सुगंधित तक लहसुन और sauté जोड़ें।
- जमीन गोमांस और सॉट जोड़ें जब तक कि मांस अब गुलाबी न हो।
- अजमोद और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ हल्के से अजमोद, टकसाल, टमाटर, और मौसम जोड़ें।
- अधिकांश तरल वाष्पीकरण तक मांस सॉस को उजागर करें। 1/2 कप grated Kefalotyri पनीर में हिलाओ और एक तरफ सेट करें।
- उबला हुआ सावधानी से निकालें। उन्हें आधे (लंबाई के अनुसार) में टुकड़ा करें और उबचिनी के केंद्रों को खोखला करें। त्वचा को पेंच करने के लिए सावधान रहें। उबचिनी नाव समर्थन देने के लिए मांस की 1/4 इंच की मोटाई छोड़ने की कोशिश करें।
- तीन सौ पचहत्तर डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।
- एक हल्के ढंग से greased शीट पैन पर zucchini नौका रखें। जमीन के मांस भरने के साथ प्रत्येक को भरें, सतह पर हल्के से दबाएं।
बेकमेल सॉस तैयार करें
- कम गर्मी पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाओ।
- एक व्हिस्क का उपयोग करके, चिकनी पेस्ट या रॉक्स बनाने के लिए लगातार पिघला हुआ मक्खन में आटा जोड़ें।
- आटा / मक्खन मिश्रण को एक मिनट के लिए पकाएं, लेकिन इसे भूरे रंग की अनुमति न दें।
- एक स्थिर धारा में मिश्रण के लिए गर्म दूध जोड़ें, लगातार whisking।
- कम गर्मी पर उबाल लें जब तक यह मोटा हो लेकिन उबाल न जाए।
- गर्मी से निकालें और पीटा अंडे की जर्दी में हलचल। जायफल का एक चुटकी जोड़ें। अगर सॉस को अभी भी मोटा होना चाहिए, तो गर्मी पर लौटें और हलचल जारी रखने के दौरान बहुत कम गर्मी पर पकाएं।
- बेचामल ग्रेवी से मोटा है लेकिन पुडिंग के रूप में काफी मोटा नहीं है। यह बीच में कहीं होना चाहिए। यह बताने का एक तरीका है कि यह पर्याप्त मोटा है, अपने लकड़ी के चम्मच को सॉस में डुबो देना और चम्मच के पीछे अपनी उंगली खींचना। यदि सॉस में एक दृश्य रेखा होती है तो यह काफी मोटी होती है।
- प्रत्येक आधे में भरने वाले मांस पर बेकमेल सॉस चम्मच और शेष 1/2 कप कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप सेवा के लिए कोई अतिरिक्त बेकमेल बचा सकते हैं।
- जब तक उबचिनी पकाया जाता है तब तक पहले से गरम 375 डिग्री ओवन में सेंकना और बेचामल सॉस सुनहरा भूरा (लगभग 30 मिनट) होता है।
- यदि आपका बेकमेल ब्राउन नहीं करता है, तो आप पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में गर्मी सेटिंग को ब्रोइल करने के लिए स्विच कर सकते हैं ताकि शीर्ष को खराब न किया जा सके।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 702 |
| कुल वसा | 42 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 18 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 181 मिलीग्राम |
| सोडियम | 547 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 36 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 48 ग्राम |