नौसिखिया के लिए charcuterie के लिए यह क्लासिक फ्रांसीसी सॉसेज एक महान प्रवेश बिंदु है। तकनीक सरल है, सीजनिंग सरल है, और इलाज एक अपेक्षाकृत क्षमाशील वातावरण में किया जा सकता है, जैसे बेसमेंट या गेराज, विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है।
सभी ठीक मांस के साथ, हालांकि, कुछ विशेष तत्व शामिल हैं, जैसे डेक्सट्रोज, नमक का इलाज (जिसे इंस्टा क्यूर या प्राग पाउडर भी कहा जाता है), और केसिंग्स। इलाज नमक में सोडियम नाइट्राइट और सोडियम नाइट्रेट होता है, जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है जो वनस्पति विज्ञान का कारण बनता है, और इसलिए इस नुस्खा की सुरक्षा के लिए आवश्यक है।
एक मांस पीसने वाले मांस के साथ एक स्टैंड मिक्सर इस नुस्खा के लिए ठीक काम करेगा। हर समय सबकुछ बहुत ठंडा रखना याद रखें। मांस हमेशा ठंडा होना चाहिए कि यह बहुत लंबे समय तक संभालने के लिए आपके हाथों को दर्द होता है। यदि यह गर्म होने लगता है, तो रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में या कुछ मिनट के लिए फ्रीजर भी प्राप्त करें, आवश्यकतानुसार दोहराना।
चूंकि सॉसेज लटकता है, मांस ferments। सफेद मोल्ड आवरण के बाहर बना देगा। यह सामान्य है, और वांछनीय है। लगभग तीन हफ्तों के बाद, आपके पास संतुलित स्वाद और किण्वन से खट्टा तांग के साथ एक फर्म सलाम-जैसे सॉसेज होगा। बस टुकड़ा और कुछ कुरकुरा फ्रेंच रोटी और cornichon अचार के साथ आनंद लें। फ्रांसीसी भी बहुत तेज डिजॉन सरसों के साथ इसका आनंद लेते हैं।
नुस्खा शेफ जेमी बिस्नोनेट द्वारा नई चरक्यूरी कुकबुक से आता है। पंक डोमेस्टिक पर समीक्षा पढ़ें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 1/2 पौंड / 2 किलो सूअर का मांस मांस
- 1/2 पाउंड / 225 जी वसाबैक
- 1 1/2 औंस / 40 ग्राम कोशेर नमक
- 1/4 से 1/2 औंस / 10 ग्राम काली मिर्च (मोटे तौर पर जमीन)
- 1/2 औंस / 15 ग्राम डेक्सट्रोज़
- 1/4 औंस / 6 ग्राम इलाज नमक संख्या। 2
- 2/3 औंस / 18 ग्राम लहसुन (एक पेस्ट के लिए minced)
- 1/4 कप / 59 मिलीलीटर सफेद शराब (सूखा)
- 8 फीट हॉग आवरण (या भेड़ का आवरण, उपयोग से 2 घंटे पहले बेवकूफ पानी में भिगो)
इसे कैसे करे
- मांस ग्राइंडर, फ्रीजर से सभी धातु भागों को स्थापित करें। बर्फ पर बैठे एक कटोरे में एक बड़े (¾ "[1.9 सेमी]) प्लेट पर पोर्क मांस और वसाबैक पीस लें। अन्य सभी अवयवों में मिश्रण करने के लिए एक पैडल का प्रयोग करें।
- जब आप इसके साथ काम करते हैं तो आवरण को गीला रखें। आवरण को फनल पर स्लाइड करें लेकिन गाँठ न बनाएं। मिश्रण को स्टफर में रखें और इसे पैक करें। Extruding शुरू करो। जैसे-जैसे मिश्रण निकलता है, आवरण पर वापस आवरण खींचें और गाँठ बांधें।
- एक पूर्ण कॉइल निकालें, लगभग 48 इंच (1.3 मीटर) लंबा, और इसे बांध दें। 12-इंच (30 सेमी) लंबाई में सॉसेज को अलग करने के लिए उंगलियों के साथ चिंराट करें। एक बार एक बार आवरण मोड़ो, फिर दूसरा सॉसेज लिंक के बीच। पूरे तार के साथ दोहराएं। एक बार सॉसेज का सामना करने के बाद, किसी भी वायु जेब काटने के लिए एक बाँझ सुई का उपयोग करें। प्रत्येक सॉसेज 4 या 5 बार छीलें। शेष सॉसेज का उपयोग करने के लिए आवरण प्रक्रिया दोहराएं।
- सॉसेज को 18 से 20 दिनों तक 60 डिग्री फारेनहाइट -75 डिग्री फारेनहाइट (18 डिग्री सेल्सियस -21 डिग्री सेल्सियस) पर ठीक करने के लिए लटकाएं। इन्हें 6 महीने तक रेफ्रिजेरेटेड, लपेटा जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 96 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 31 मिलीग्राम |
| सोडियम | 321 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |