यह एक क्लासिक sugo पर एक भिन्नता है अल्ला वील शंकु , या ossobuco के अतिरिक्त के साथ bolonese । सॉस को हड्डियों में मज्जा से एक रमणीय साटन बनावट मिलती है, जबकि शराब को सॉस के मौसम में इस्तेमाल किए जाने वाले जड़ी बूटियों से बहुत अधिक लाभ मिलता है।
पास्ता पानी उबालें और सॉस पकाने के दौरान कुछ पालक तैयार करें, और आपके पास एक आदर्श दो-कोर्स इतालवी शैली का शीतकालीन भोजन होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड / 500 ग्राम जमीन गोमांस (बहुत दुबला नहीं, या सॉस सूखा जाएगा - लगभग 85% दुबला)
- 1/4 कप / 60 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- 1 गाजर
- अजवाइन के 1 10 इंच डंठल
- अजमोद के 1 छोटे गुच्छा
- 1/4 कप सूखी लाल शराब
- 1 8-औंस / 225 ग्राम टमाटर का पेस्ट कर सकते हैं
- 2 1/4 पाउंड / 1 किलो गोमांस (या वील शंकु; 4-5 टुकड़े, हड्डी के साथ)
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 पाउंड पास्ता, या तो फ्लैट, जैसे स्ट्रैकेटी या पैपरडेले , या गोल, उदाहरण के लिए, ज़ीटी या पेन
- गार्निश:
- परमिगियानो-रेगियानो पनीर (ताजा grated)
इसे कैसे करे
एक गैर छड़ी सतह के साथ एक skillet में एक मध्यम गर्मी पर उन्हें shanking और ब्राउनिंग शुरू करके शुरू करें। अतिरिक्त वसा आवश्यक नहीं होगा।
अपने अन्य पक्षियों को ब्राउन में शंकुओं को फ़्लिप करें
जब शंकु एक तरफ भूरे रंग के होते हैं, तो उन्हें दूसरे भूरे रंग में बदल दें। गर्मी को कम करें और सॉस तैयार करते समय उन्हें कभी-कभी बदलते रहें, उन्हें खाना बनाना जारी रखें।
अपना सोफ्रिटो बनाओ
एक सोफ्रिटो जड़ी बूटियों का बारीक कटा हुआ मिश्रण है जो इतालवी व्यंजन का स्वाद लेता है - इस मामले में गाजर, अजवाइन, प्याज और अजमोद।
पुरी एक मेज़लुना, एक अर्ध-आकार के चाकू और एक चप्पल बोर्ड का उपयोग करते हैं, लेकिन आप एक शेफ के चाकू या एक खाद्य प्रोसेसर का भी उपयोग कर सकते हैं।
( सोफ्रिटो बनाने के लिए इलस्ट्रेटेड चरण-दर-चरण निर्देश)
सॉफ्रिटो को बारीक से बारीक न करें - अगर यह बहुत पतली हो जाती है तो सॉस के बनावट का सामना करना पड़ेगा।
एक व्यापक, गहरे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें (आदर्श रूप से, एक परत में फ्लैट झूठ बोलने के लिए पर्याप्त रूप से एक बड़ा) और मध्यम गर्मी पर सोफ्रिटो को सॉस करें, इसे लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए, प्याज पारदर्शी होने तक, लगभग 6 -8 मिनट जमीन के गोमांस जोड़ें और खाना पकाने और हलचल जारी रखें जब तक कि यह भूरा भी न हो। युक्ति: हल्का सॉस के लिए, आप तेल को 2 चम्मच तक कम कर सकते हैं और इसके बजाय 1/2 कप गर्म पानी डाल सकते हैं।
एक छोटी शराब जोड़ें
जब जमीन का मांस भूरा हो जाता है, तो शराब जोड़ें। इसे जोड़ने के बाद, कभी-कभी सरकते हुए, 1 मिनट के लिए पकाते रहें।
अगला, टमाटर का पेस्ट जोड़ें
टमाटर का पेस्ट स्वाद जोड़ता है, और यह मोटाई के रूप में भी कार्य करता है। टमाटर का पेस्ट जोड़ने के बाद, उबलते पानी के 2 कप जोड़ें और सॉस अच्छी तरह मिश्रित होने तक धीरे-धीरे हलचल करें।
पॉट में शंकु जोड़ें
अब तक शंकु लगभग 1/2 घंटे तक खाना पकाने लगे होंगे, और अच्छी तरह से भूरे रंग के होंगे, जबकि उनमें से एक निश्चित मात्रा में वसा प्रदान की जाएगी। टमाटर सॉस के साथ उन्हें बर्तन में जोड़ें, पीछे पैन drippings छोड़ दें।
आंशिक रूप से कवर करें, गर्मी को चालू करें और कम से कम 2 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें। जितना अधिक आप सॉस को पकाते हैं, उतना ही निविदाएं होती हैं, इसलिए खाना पकाने के समय में वृद्धि करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, अगर सॉस बहुत सूखा हो जाता है तो थोड़ा और गर्म पानी जोड़ना।
समय की सेवा करने से लगभग 20 मिनट पहले, पास्ता के लिए उबालने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन सेट करें।
पास्ता पकाने के दौरान, शराब और थोड़ी सी सॉस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और उन्हें गर्म रखें। आपके पास बर्तन में मांस कप सॉस के कुछ कप शेष होंगे, और यह आपको पास्ता को सॉस करने की आवश्यकता होगी। किसी भी बचे हुए सॉस को बाद में उपयोग के लिए ठंडा या जमे हुए किया जा सकता है।
जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो इसे शेष सॉस के साथ पॉट में स्थानांतरित करें और समान रूप से कोट को टॉस करें।
शीर्ष पर छिड़कने के लिए ताजा grated Parmigiano के साथ उथले कटोरे में एक बार परोसें।
Ossobuco shanks एक और पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही कुछ और मांस सॉस और sauteed पालक के एक पक्ष पकवान के साथ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 995 |
| कुल वसा | 42 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 215 मिलीग्राम |
| सोडियम | 277 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 69 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 80 ग्राम |