कोम्बुचा एक किण्वित चाय पेय है जो शाकाहारी और स्वस्थ खाने वाले समुदायों में काफी लोकप्रिय है। इसकी उपलब्धता अधिक मुख्यधारा बन रही है क्योंकि लोग थोड़ी सी साइडर जैसी स्वाद के साथ बुलबुले ब्रू के लिए गिर रहे हैं जो सोडा के लिए एक बड़ा स्टैंड बनाता है।
यदि आपने अपने पसंदीदा स्वास्थ्य भोजन / सुविधा स्टोर में पूर्व-बोतलबंद सामान खरीदे हैं, तो आपको यह भी पता चलेगा कि दैनिक 1 या 2 कोम्बुच पीने से जल्दी ही महंगी आदत बन सकती है।
मेरे प्यारे पति इस बात के बारे में चिंतित थे कि मेरी पसंद की शराब लगभग $ 5.00 प्रति बोतल पर, शिल्प बियर के अपने प्यार से काफी अधिक है। वह सही था; यह बल्कि हास्यास्पद हो रहा था।
और फिर मुझे पता चला कि आपका खुद का कितना अविश्वसनीय रूप से आसान और मजेदार हो सकता है! इसने मुझे बहुत पैसा बचाया है, और अब मुझे एक कॉम्बुचा स्नोब की तरह लगता है, क्योंकि बोतलबंद सामान अब मेरे लिए उतना अच्छा नहीं है। लेकिन, मैं अभी भी इसे एक चुटकी में बिल्कुल पीता हूँ।
बस चीजों को सीधे सेट करने के लिए, मैं कोम्बुचा के किसी भी स्वास्थ्य लाभ का दावा नहीं कर रहा हूं, मैं बस इसे पीने का आनंद लेता हूं-हर दिन। मैं वही हूं जो आप "कोम्बुचहोलिक" कहेंगे। इसलिए, पूरी तरह से सुविधा, लागत, और स्टोर के लिए खरीदे गए कोम्बुचा की तुलना में अतिरिक्त स्वाद और additives के नियंत्रण को प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण रूप से।
आप में से कई होमब्रीइंग कोम्बूचा के विचार से भयभीत हो सकते हैं। आप पूछ सकते हैं:
अगर यह मोल्ड हो जाता है तो क्या होगा?
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
उपकरण को निर्जलित करने का मतलब क्या है?
एक माँ स्कॉबी कितनी देर तक चलती है?
अच्छी खबर यह है कि कोम्बुचा ब्रुकलिन वास्तव में महान एससीओबीवाई बेचती है, और एससीओबीवाई और कोम्बूचा 101 को समर्पित एक संपूर्ण मंच और एफएक्यू है। मैंने अपनी पहली एससीओबीवाई अपनी साइट से खरीदी है और अब 2 साल से अधिक समय तक कुटिल, स्वादिष्ट, कोई असफल कॉम्बुचा नहीं बना रही है, और मैं हर हफ्ते एक आदर्श बैच पर भरोसा कर सकता हूं।
साथ ही, साइट, फ़िकल को देखें, जिसमें बुनियादी किण्वन पर इतनी अधिक जानकारी है कि आप शायद जो कुछ भी देखते हैं उसे ferment करना चाहते हैं। अगर आप होमब्रीइंग कोम्बूचा के लिए नए हैं तो आपको इस साइट के माध्यम से बहुत ही राहत मिलेगी (और प्रेरणा!) क्या मैंने उल्लेख किया कि यह अविश्वसनीय रूप से आसान है?
सबसे पहले, अपनी सामग्री इकट्ठा करो। आपको ज़रूरत होगी:
- 1 गैलन ग्लास जार
- 1 साफ तंग बुनाई सूती हल्के कपड़े, लगभग 8 x 8 इंच
- 1 रबरबैंड जो जार के व्यास तक फैला होगा
- 6 काले चाय बैग
- 4 कप उबलते पानी उबलते हैं
- 1 कप चीनी
- 1 SCOBY (यहां खरीदो, या एक दोस्त से पूछो! वे कम से कम किसी को जानते हैं जो किसी को जानता है ...)
- 1 1/2 कप ब्रूड कोम्बुचा (unflavored!)
- 9 कप ठंडा फ़िल्टर पानी
- कीप
इसके बाद, अपने कार्यक्षेत्र को तैयार करने के लिए तैयार करें ताकि सभी सामग्री तैयार हो सकें।
एक बहुत साफ 2 क्वार्ट पॉट में, 4 कप पानी उबाल लें। गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे काले चाय के बैग में हलचल करें। 20 मिनट के लिए कवर और खड़ी। चीनी में हिलाओ और पूरी तरह से भंग करने की अनुमति देते हैं।
एक गैलन आकार का ग्लास जार में शक्कर चाय जोड़ें और 9 कप ठंडा फ़िल्टर पानी में हलचल।
जांचें कि चाय का तापमान 9 0 डिग्री सेल्सियस से कम है (या फिर आप एससीओबीवाई को मार देंगे) और फिर स्टार्टर तरल और मां एससीओबीई जोड़ें। एससीओबीवाई पहले तल पर डूब जाएगा, लेकिन आखिरकार सतह से सील करने और किण्वन से हवा को फँसाने के लिए अपना रास्ता वापस कर देगा।
जार में एससीओबीवाई के शीर्ष पर मोल्ड को बढ़ने से रोकने के लिए हर दिन या तो इसे घुमाएं।
एक रबरबैंड के साथ कसकर बुने हुए सूती कपड़े और मुहर के एक बहुत साफ टुकड़े के साथ कैप। एक गर्म क्षेत्र में रखें और बुलबुले और अपने स्वाद वरीयता तक शराब बनाने की अनुमति दें। स्वाद का परीक्षण करने के लिए, बस कोम्बुचा के एक छोटे से नमूने को हटाने के लिए एससीओबीवाई के नीचे एक साफ स्ट्रॉ पर्ची करें और अपनी उंगली से टोपी लें। अगर यह मीठा चाय की तरह उल्लेखनीय स्वाद लेता है, तो यह अभी तक तैयार नहीं है।
मैं फिलाडेल्फिया में कुछ हद तक ड्राफ्टी पंक्ति में रहता हूं और मैं अपने रसोईघर में अपना कॉम्बुचा स्टोर करता हूं, जहां मैं सेंकना और रोजाना ओवन का उपयोग करता हूं। तो, दिन के दौरान किसी भी समय पर यह काफी गर्म है। मेरी पसंद में मेरी पसंद के लिए स्वाद और बुलबुला पाने के लिए मेरे ब्रू को 7 दिन लगते हैं।
मैं फिर 2 चम्मच नारंगी रस * को निर्जलित बोतलों या उंगलियों (गैर-धातु टोपी का उपयोग करें और उनको निर्जलित करने के लिए) जोड़कर दूसरा किण्वन करता हूं और कोम्बुचा के साथ टॉपिंग करता हूं।
कसकर सील करें। आप दूसरे किण्वन के लिए 1/2 गैलन मेसन जार का भी उपयोग कर सकते हैं।
जब तक आप आनंद लेने के लिए तैयार नहीं होते हैं, तब तक आप कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कैबिनेट में दूसरी किण्वन की बोतलें स्टोर कर सकते हैं। मैंने 24 घंटों के बाद मेरा आनंद लिया है (और अतिरिक्त बबली की मात्रा महत्वपूर्ण है), और मैंने उन्हें सफल परिणामों के साथ 2 सप्ताह तक कैबिनेट में छोड़ दिया है।
यदि एक से अधिक दिनों के लिए भंडारण किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि किसी भी अतिरिक्त दबाव को छोड़ने के लिए प्रतिदिन कैप्स को घुमाएं ताकि आपकी बोतलें विस्फोट न हों और गड़बड़ न करें । '
मैंने दिन में एक बार प्रतिदिन पहली बार हवा को बाहर जाने दिया, जिसमें आज तक एक भी दुर्घटना नहीं हुई।
चीयर्स!
* आप किसी भी प्रकार के 100% रस या फल का उपयोग कर सकते हैं जो आप चाहें। मैंने कई लोगों की कोशिश की है और मुझे पता है कि मेरा पसंदीदा ऑरेंज रस है। एक और बढ़िया विकल्प ताजा अदरक और वेनिला बीन है। स्ट्रॉबेरी वास्तव में भी चक्कर आती है!