Kwas ( उच्चारण KHVAHSS) रोटी किण्वन द्वारा बनाई गई खट्टे स्टार्टर के लिए पोलिश शब्द है (जब इसे kwas chlebowy के रूप में जाना जाता है) और / या चुकंदर ( kwas buraków ) या अन्य सब्जियां या फल। इसका उपयोग सूप बनाने में किया जाता है, खासतौर से बारज़्ज़्ज़ या żurek , और कुछ लोग इसे ठंडा करते हैं और इसे एक स्वास्थ्य elixir के रूप में पीते हैं।
Kwas पूर्वी यूरोप भर में लोकप्रिय है
अंग्रेजी में kwass के रूप में जाना जाता है, यह रूस, यूक्रेन और बेलारूस में भी आनंद लिया जाता है जहां इसे kvas के रूप में जाना जाता है।
लातविया इसे बुलाते हैं और लिथुआनियाई लोग गीरा कहते हैं । यह जॉर्जिया, कज़ाखस्तान और अर्मेनिया जैसे पूर्व सोवियत राज्यों में मौजूद है, और चीन में भी गेवेसी / केवेसी के रूप में जाना जाता है।
पोलिश kwas 10 वीं शताब्दी पोलैंड की तारीख है। यह किसानों के बीच एक आम पेय था लेकिन अंत में स्ज़्लैक्टा (पोलिश अभिजात वर्ग) द्वारा स्वीकार किया गया। साम्यवाद के पतन के बाद, पेय के रूप में क्वेश ने पश्चिमी शीतल पेय के लिए रास्ता दिया और इसकी लोकप्रियता हाल के वर्षों में खत्म हो गई है। हालांकि, यह अभी भी स्टारोपोलस्की (पुरानी पोलिश) खाना पकाने का मुख्य घटक बना हुआ है ।
यह पूर्वी यूरोपीय किण्वित पेय आम तौर पर काले या अन्य राई रोटी के साथ बनाया जाता है और गर्मी में या एक स्वास्थ्य elixir के रूप में एक प्यास क्वेंचर के रूप में imbibed है। यद्यपि यह किण्वित है, यह थोड़ा मीठा पेय गैर मादक (0.05% से 1%) माना जाता है। इसे स्ट्रॉबेरी और किशमिश या टकसाल जैसे जड़ी बूटियों जैसे फलों के अतिरिक्त बनाया जा सकता है।
खाना पकाने के लिए रोटी केवीएस को पेय पदार्थ से थोड़ा अलग बना दिया जाता है और रूसी बोटविनिया जैसे सूप के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और ओक्रोस्का के कुछ संस्करण (कुछ व्यंजनों को एक सोर्सिंग एजेंट के रूप में केवीए के स्थान पर मक्खन के लिए बुलाया जाता है ), और पोलिश żurek के लिए ।
बीट kwas पोलिश क्रिसमस ईव बीट सूप में प्रयोग किया जाता है।
एक राष्ट्रीय पेय
बड़े पैमाने पर पूर्वी यूरोपीय शहरों के मुख्य बाजार वर्गों में गर्मियों में, आप छोटे-बैच विक्रेताओं और घर के ब्रीवरों से ब्रूड्स के साथ कियोस्क देखेंगे। प्रत्येक व्यक्ति अपने प्रदर्शन के संदर्भ में दूसरे को आगे बढ़ाने की कोशिश करता है, उनमें से कई बड़े आकार के बैरल या चमकीले रंग के टैंक की तरह दिखते हैं, जिससे वे अपने उत्पाद को बांटते हैं।
हालांकि, बढ़ते हुए, आपको किराने की दुकानों में बिक्री के लिए व्यावसायिक रूप से बोतलबंद केवीए मिलेंगे। पुरी इसे कम मानते हैं क्योंकि यह स्वाभाविक रूप से किण्वित पेय पदार्थों के बजाय कार्बोनेटेड पानी, स्वाद, और माल्ट निकालने के साथ बने सोडा पॉप जैसा दिखता है।