इन गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में मकई के ताजा, रसीला कान सबसे अच्छे होते हैं। मकई तैयार करने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक देश जो बढ़ता है और इसका उपभोग करता है, आमतौर पर उनके पारंपरिक मक्का व्यंजनों की एक लंबी सूची है। आज मैं मैक्सिको में ताजा मक्का खाने वाले कई, स्वादिष्ट तरीकों में से एक के साथ साझा करना चाहता हूं। इस पकवान को एस्केट्स कहा जाता है , और एज़टेक नहुआट्ल भाषा से "टोस्ट मकई" में अनुवाद करता है। लेकिन एस्कॉइट्स सिर्फ टोस्ट मकई की तुलना में बहुत अधिक हैं, यह मेक्सिको में सबसे लोकप्रिय और प्रिय स्नैक्स में से एक है।
यदि आप मेक्सिको यात्रा करते हैं तो आप निस्संदेह एक स्टैण्ड या स्ट्रीट विक्रेता के पास आते हैं जो सफेद स्टायरोफोम कप में गर्म एस्क्यूइट्स की सेवा करता है। (यदि आप अमेरिका में रहते हैं, तो आप बड़ी मैक्सिकन आप्रवासी आबादी के साथ पड़ोस में एस्किट्स पा सकते हैं।) विक्रेता हमेशा पड़ोस के कोनों के साथ-साथ बाजारों, स्थानीय त्यौहारों और देशव्यापी अवकाश समारोहों में भी मौजूद होते हैं। सबसे अच्छा एस्क्यूइट्स, और कोब पर ग्रील्ड मकई खोजने का निश्चित तरीका, एक और मैक्सिकन पसंदीदा, विक्रेताओं को भीड़ का पालन करके है। उस व्यक्ति को चुनें जिसमें कम से कम दो लोग सेवा करने की प्रतीक्षा कर रहे हों या लोगों के साथ पहले से ही अपने मुंह में स्वादिष्ट कर्नेल चम्मच कर रहे हों।
नुस्खा, अवयव, और टॉपिंग विकल्प न केवल एक मेक्सिकन राज्य से दूसरे में बल्कि परिवारों के बीच भी भिन्न होते हैं। एक बार कॉर्न कर्नेल को कोब्स से अलग कर दिया जाता है, तो उन्हें या तो तेल, या दाढ़ी या मक्खन, और सीजनिंग की एक श्रृंखला के साथ sautéed किया जा सकता है। कुछ लोग कर्नल में शोरबा जोड़ना पसंद करते हैं और उन्हें थोड़ी देर तक रोकते हैं। जब एस्किट्स की सेवा करने की बात आती है, तो यह आमतौर पर एक कप के अंदर होती है। यदि आप उन्हें विक्रेता से खरीद रहे हैं तो यह संभवतः स्टायरोफोम कप और प्लास्टिक के चम्मच के साथ परोसा जाएगा। वे आपसे पूछ सकते हैं कि क्या आप शोरबा चाहते हैं और कौन सा टॉपिंग; टॉपिंग्स चूना वेजेस, grated या crumbled पनीर, मेयोनेज़, और जमीन लाल चील पाउडर हो सकता है। ये सभी विकल्प इस बात पर निर्भर करेंगे कि मेक्सिको में आप एस्क्यूइट्स खा रहे हैं और वे उस विशेष क्षेत्र में कैसे तैयार किए जाते हैं। क्षेत्रों के बीच समानता हमेशा मैक्सिकन लोगों (इस मेक्सिकन लड़की समेत) के प्यार और आनंद रहेगी, जो एस्कॉइट्स के कपड़ों को खाने से मिलती है।
यदि आप एस्क्यूइट्स के लिए त्वरित इंटरनेट खोज करते हैं तो आप इसे सलाद के रूप में संदर्भित करेंगे, लेकिन यह वास्तव में एक नहीं है। एक और नाम "एक कप में मैक्सिकन मकई" है, जो कि उनकी सेवा के तरीके के बारे में एक सटीक वर्णन है और मेक्सिको में एस्कॉइट्स के लिए हमारे पास एक और नाम है, elote en vaso । भले ही, नाश्ता शानदार है और निश्चित रूप से वह है जो जल्दी से आपका पसंदीदा भी बन जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मकई के 4 कान (जो भी स्थानीय रूप से आपके लिए उपलब्ध है उसका उपयोग करें)
- अनसाल्टेड मक्खन के 2 चम्मच
- 1/3 कप / 30 ग्राम सफेद प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 सेरानो चील (बारीक कटा हुआ)
- Epazote के 1 sprig (या सूखे epazote पत्तियों के 1 बड़े चुटकी)
- 2 कप / 470 मिलीलीटर पानी या चिकन शोरबा (राशि को सिर्फ मक्का को कवर करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए)
- एम आयोनीज़ के 4 चम्मच
- Queso fresco के 6 चम्मच या
- कोटीजा पनीर (एक चुटकी में grated परमेसन पनीर के साथ प्रतिस्थापित)
- स्वाद के लिए लाल चील पाउडर (जमीन)
- ताजा नींबू
इसे कैसे करे
1. मकई के कानों को हिलाएं, सभी फाइबर या रेशम को हटाना सुनिश्चित करें। (इस वीडियो को जल्दी से कैसे करें इसे देखें।) मकई के कर्नेल को ध्यान से टुकड़ा करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें - अतिरिक्त सावधान रहें क्योंकि आप आसानी से खुद को काट सकते हैं। एक तरफ मकई कर्नेल सेट करें।
2. एक बर्तन में मक्खन पिघलते हैं, फिर प्याज और पारदर्शी तक प्याज और sauté जोड़ें। इसके बाद मकई कर्नेल जोड़ने से पहले तीन मिनट के लिए सेरानो बिट और sauté जोड़ें।
सॉस, और अक्सर हलचल, लगभग आठ मिनट के लिए हल्के से मकई कर्नेल टोस्ट करने के लिए। इसके बाद epazote और ठीक समुद्री नमक का एक चुटकी जोड़ें और पानी या शोरबा में डालने से पहले सामग्री अच्छी तरह से हलचल। मध्यम-कम गर्मी के ऊपर एस्क्यूइट्स को उबालने की इजाजत दी जाती है जब तक कि तरल आधे से कम न हो जाए - लेकिन इसे सूखने दें। गर्मी बंद करें और टॉपिंग्स इकट्ठा करें: मेयोनेज़, पनीर, जमीन लाल चील, और नींबू।
3. प्रत्येक कप में थोड़ा सा शोरबा के साथ कुछ समीकरणों को स्कूप्स करने के लिए, मेयोनेज़ के गुड़िया के साथ शीर्ष, पनीर का एक बड़ा छिड़काव, जमीन लाल चील और एक नींबू की चादर की एक बड़ी धूल। बेशक राशि आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकता पर निर्भर करती है - वास्तव में, यदि आप वांछित हैं तो आप पूरी तरह से टॉपिंग छोड़ सकते हैं। का आनंद लें!