शब्द दाउब (उच्चारण " डोब ") परंपरागत रूप से गोमांस या भेड़ का बच्चा या यहां तक कि टर्की या फिजेंट जैसे मांस को सिलाई करने के लिए एक खाना पकाने की तकनीक को संदर्भित करता है।
गोमांस के एक क्लासिक ड्यूब में मांस का एक बड़ा टुकड़ा होता है, जैसे कि टॉप रंप (जो गोमांस दौर के प्रारंभिक कट से आता है) जिसे नमक सूअर का मांस के स्ट्रिप्स के साथ सजाया जाएगा और उसके बाद अपने खुद के marinade में उछाल से पहले शराब और ब्रांडी में मसालेदार गाजर, प्याज, लहसुन, बे पत्तियों, अजमोद और थाइम के साथ।
अलग-अलग बदलाव सफेद शराब या लाल को मसालेदार / खाना पकाने के तरल के रूप में निर्दिष्ट करेंगे।
आज गोमांस चक का उपयोग करके दाऊब तैयार करना बहुत आम है।
एक स्टू से पारंपरिक दाब को अलग करता है कि एक डाउब को एक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है जिसे दाउबीएर कहा जाता है, जिसे खाना पकाने के तरल की वाष्पीकरण को रोकने के लिए इस तरह से आकार दिया जाता है। कुक आटे और पानी से बने पेस्ट के साथ पॉट के ढक्कन को सील करने के लिए अब तक भी जाएंगे। Daubière में Daube भी परोसा गया था।
मूल दाउब नुस्खा पर कई भिन्नताएं हैं, जो ज्यादातर फ्रांस के क्षेत्र पर आधारित होती हैं जहां वे पैदा होते हैं।
गोमांस ला लार्नाइज़ का दाब बनाने के लिए, दाउबिएर के नीचे हैम के स्ट्रिप्स के साथ रेखांकित किया जाएगा। और मांस के एक टुकड़े के बजाय, मांस को 2-इंच क्यूब्स में काटा जाएगा जो व्यक्तिगत रूप से पोर्क वसा के छोटे स्ट्रिप्स के साथ दाढ़ीदार होता था।
गोमांस के दाब एक ला प्रोवेन्सेल में मशरूम, जैतून, और नारंगी छील शामिल हैं।
कंडेनसेशन को बनाए रखने में मदद के लिए, मांस के ऊपर चर्मपत्र पेपर का एक टुकड़ा रख कर डच ओवन का उपयोग करके दाबियेर प्रभाव को डुप्लिकेट करना संभव है। या ढक्कन की एक सख्त मुहर पैदा करने के लिए बर्तन के पूरे रिम में चर्मपत्र का एक बड़ा टुकड़ा उपयोग करें।