एल्सुप के कई बदलाव हैं, उनमें से कुछ में ईल भी शामिल है! जितना दूर लगता है उतना दूर नहीं, नाम, "एल्सुप" निम्न जर्मन या "प्लैटडेशच" "एलेंस रिंकमुमेट या" एलिस हिनिंकोमेट "से आया था, और इसका मतलब रसोईघर में सबकुछ जाना चाहिए, एक बचे हुए सूप, यदि आप करेंगे अब हैम्बर्ग में भी इस सूप में सामग्री, विशेष रूप से ईल के नियम हैं, ताकि कोई भी आगंतुक अपनी अनुपस्थिति से निराश न हो।
हैम्बर्गर एल्सुपपे सूखे प्लम और सेब के टुकड़ों के साथ एक मीठा खट्टा सूप है। हैम शोरबा एक हैम हड्डी के साथ ही ताजा (कभी-कभी धूम्रपान) ईल का उपयोग करके किया जाता है। यह नुस्खा 1879 से एक से अनुकूलित किया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड नाशपाती
- 6-8 औंस सूखे प्लम
- 4-5 औंस सूखे सेब के छल्ले
- 1/2
- सेलेरियक रूट (या नियमित रूप से कुछ अजवाइन)
- 8 औंस गाजर
- 1
- हरा प्याज
- वैकल्पिक: 1 छोटा पार्सिपिप
- 1 हैम हड्डी (आमतौर पर ए से
- कुछ मांस के साथ Katenschinken अभी भी संलग्न)
- वैकल्पिक: हैम से बचे हुए रिंद ("मर श्वार्टे")
- 8 औंस मटर (ताजा या जमे हुए)
- 1 गुच्छा स्वादिष्ट
- 1 गुच्छा अजमोद
- 1 गुच्छा डिल
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 1 बड़ा चमचा आटा
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- स्वाद के लिए नटमेग
- 1 पाउंड तैयार ईल
- 3/4 सी। सफेद शराब (सूखा)
- 3 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा सिरका
- 1 बे पत्ती
- गार्निश: अजमोद
इसे कैसे करे
समय के आगे फल तैयार करें
- नाशपाती, तिमाही छीलें और कोर को हटा दें। 10 से 15 मिनट के लिए हल्के ढंग से शक्कर वाले पानी में उन्हें पचें। तरल से निकालें और ठंडा होने दें। सूप के साथ उन्हें सर्दी की सेवा करें।
- सूखे फल को कवर करें, अधिकांशतः prunes और सेब, लेकिन गर्म पानी के साथ नरम करने के लिए नाशपाती या खुबानी टुकड़े भी हो सकता है।
खाने से पहले लगभग 2 घंटे सूप शुरू करें
- अजवाइन, अजमोद, और गाजर साफ और पासा।
- हैम हड्डी को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी के 3 क्वार्ट्स के साथ कवर करें। एक फोड़ा लेकर आना, तापमान कम करें और उबाल लें। हैम रिंद, जड़ी बूटी (उन्हें ऊपर रखा जाना, बाद में हटाया जाना) और अजवाइन, अजमोद, और गाजर से छील जोड़ें।
- एक घंटे या तो के लिए पॉट कवर और उबाल लें।
- शोरबा से वसा निकालें, हड्डी को हटा दें और शोरबा चलाना। ठोस को छोड़ दें।
- शेष मांस को हड्डी से बाहर निकालें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को शोरबा में वापस जोड़ें। अजवाइन (celeriac), गाजर, अजमोद, और मटर जोड़ें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।
- सूखे फल को अपने भिगोने वाले पानी के साथ तनावग्रस्त शोरबा में जोड़ें।
- एक बॉल या क्लंप बनाने के लिए 1 बड़ा चमचा नरम मक्खन मिलाकर 1 बड़ा चमचा मिलाएं। शोरबा मोटा करने के लिए इसे सूप में डालो। सूप को 3 मिनट तक उबालें ताकि आटा कभी-कभी कच्चे स्वाद को खो देता है। स्वाद के लिए ताजा जमीन जायफल, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- सूप को एक मीठा और खट्टा नोट ("süß-sauer abschmecken") देने के लिए चीनी और सिरका के साथ शोरबा स्वाद और मौसम। चीनी के एक चम्मच, सिरका का एक बड़ा चमचा और वहां से जाओ।
सूप खत्म होने से पहले ईल तैयार करें
- जबकि सूप दूसरी बार उबाल रहा है (जब आप मसालेदार सब्जियां जोड़ते हैं), साफ ईल लें और 1 1/2 से 2 इंच भाग में काट लें। आप स्टोर में फाइलें खरीद सकते हैं, खुद मछली को फाइल कर सकते हैं, या फिर भी हड्डियों के साथ ईल पका सकते हैं।
- पानी के 1 क्वार्ट और शराब को उबालें और गर्मी कम करें। बर्तन के लिए बे पत्ती, नमक और चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
- ईल जोड़ें और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें (यदि आपके पास fillets हैं तो कम)।
- ईल निकालें और मांस को हड्डियों से लें। हड्डियों और खाना पकाने तरल को छोड़ दें।
- हैम शोरबा में ईल जोड़ें।
- कुछ लोग सूप में आटा पकौड़ी जोड़ने के लिए प्यार करते हैं। इन पकौड़ी को नमकीन पानी में अलग से पकाया जाता है, फिर सेवा देने से पहले सूप में जोड़ा जाता है। मक्खन Dumpling नुस्खा ।
- कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश। बैगूएट या अन्य क्रिस्टी रोटी के साथ सूप की सेवा करें।
हैम्बर्गर-स्टाइल एल्सुप पर नोट्स
स्मोक्ड ईल का प्रयोग करें, पहले से पकाए जाने की कोई ज़रूरत नहीं है। आप जर्मनी में फिशमॉन्गर्स से स्मोक्ड मछली खरीद सकते हैं या कुछ स्मोक्ड सैल्मन या हलीबूट आज़मा सकते हैं। एक उच्च वसा मछली पसंद है।
कुछ लोगों ने यहां वर्णित सूप को मोटा कर दिया है, शोरबा जैसे अन्य लोग देखते हैं।
कुछ हरे रंग के इलाज के लिए अंत में रिबन में काटकर कुछ बगीचे सोरेल ("सॉरैम्फेर" - एक खट्टा नोट के साथ बड़े पत्तेदार हिरण) जोड़ें। यदि आपके पास सोरेल नहीं है तो आप चार्ड या अन्य, पत्तेदार हरे रंग को जोड़ने के इच्छुक हो सकते हैं।
यदि आपको मछली या ईल पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें। सूप तब "Verlorene Aalsuppe" बन जाता है, या ईल सूप खो दिया। यह भी इस तरह से अच्छा स्वाद है।
यह सूप बल्कि ध्रुवीकरण है। या तो आप इसे प्यार करते हैं या आप नहीं करते हैं। जो कोई दूसरा कटोरा मांगता है वह उस पर फंस जाता है।