कैसे Kombucha बनाने के लिए

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Kombucha सामग्री / आपूर्ति, प्लस एक एससीओबीवाई कैसे प्राप्त करें

कोम्बुचा (उर्फ "सिरका चाय " या "मशरूम चाय" बनाने का पहला कदम आपको जो भी चाहिए, उसे इकट्ठा कर रहा है। कोम्बुचा के अपने पहले बैच के लिए, आपको निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक कॉम्बुचा संस्कृति, या एससीओबीवाई *
• फ़िल्टर किए गए पानी के 2 लीटर
• ढीले पत्ते की चाय के 3 से 4 चम्मच, या 3 से 4 टीबैग **
• 10 चम्मच चीनी (जैसे सफेद चीनी, कच्ची चीनी, नारियल / हथेली चीनी या शहद)
• 2 चम्मच सेब साइडर सिरका

आपको निम्नलिखित उपकरणों की भी आवश्यकता होगी:

• एक सैनिजर, जैसे सेब साइडर सिरका (चरण दो देखें)
• एक लीटर या बड़ा पॉट
• एक मापने कप
• एक बड़ा जाल strainer
• एक तीन लीटर जार या कटोरा
• एक लंबे समय से चलने वाला चम्मच (अधिमानतः लकड़ी या प्लास्टिक, धातु नहीं)
• एक बांदा, एक चाय तौलिया, एक साफ पकवान रग या कई पेपर तौलिए
• एक मजबूत रबड़ बैंड जार या कटोरे के होंठ के चारों ओर फिट करने के लिए काफी बड़ा है
• चीज़क्लोथ का एक टुकड़ा (या एक और साफ बांदा या एक काफी तंग बुनाई के साथ पकवान रग)
• (आकारों के आधार पर) लगभग पांच प्रयुक्त ग्लास की बोतलें या प्लास्टिक-रेखांकित ढक्कन या लकड़ी के कॉर्क वाले जार

* एक एससीओबीवाई बैक्टीरिया और खमीर की एक सिम्बियोटिक कॉलोनी है, और यह आपकी प्यारी चाय को कोम्बुचा में फेंक देती है। इसे कोम्बुचा "मां" या एक ज़ोगलल चटाई के रूप में भी जाना जाता है, और यह एक मशरूम की तरह दिखता है (इसलिए कोम्बुचा का उपनाम, "मशरूम चाय")।

आप कई तरीकों से एससीओबीवाई प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप किसी को जानते हैं जो कोम्बुचा बना रहा है, तो वे आपको एक कॉम्बुचा "बेबी" प्रदान करने में प्रसन्न होंगे, जो कि उनके कोम्बुचा "मां" का एक टुकड़ा है जिसे एक नई "मां" में उगाया जा सकता है। आप अमेज़ॅन पर या कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडारों पर एससीओबीवाई भी खरीद सकते हैं, और कोम्बुचा बेचने वाले कई रेस्तरां और कैफे आपको मुफ्त में एक कॉम्बुचा बच्चा देंगे। यदि आप कोम्बुचा के बैच बनाते रहते हैं और आप अपने वर्कस्टेशन और ब्रूइंग सामग्री को साफ रखने के लिए सावधान हैं (जीवाणु संदूषण को रोकने के लिए), तो आप अपनी कॉम्बुचा संस्कृति को बढ़ने के साथ-साथ और अधिक बार फिर से उपयोग कर सकते हैं, इसलिए यह एक बार अधिग्रहण है।

** ब्लैक टी का सबसे अधिक इस्तेमाल होता है, लेकिन आप कोम्बुचा बनाने के लिए सफेद चाय , हरी चाय , ओलोंग चाय , पु-एर चाय या यहां तक ​​कि टिसन का भी उपयोग कर सकते हैं। सफेद चाय या टिसन के लिए अधिक मात्रा का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

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Kombucha उपकरण स्वच्छता

जब आप कोम्बुचा बना रहे हैं, तो यह आवश्यक है कि आप अपने पकाने और किण्वन उपकरण को स्वच्छ करें। यदि आप अपने उपकरण को स्वच्छ नहीं करते हैं, तो आप मिश्रण में हानिकारक बैक्टीरिया पेश कर सकते हैं और स्वयं को और / या दूसरों को बीमार कर सकते हैं। *

आपके उपकरण को स्वच्छ करने के कई तरीके हैं।

कपड़े (जैसे चाय तौलिया / पकवान रग और वैकल्पिक चीज़क्लोथ) के लिए, गर्म पानी के साथ एक नियमित मशीन धोना पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन यदि आप चाहें तो आप ब्लीच का भी उपयोग कर सकते हैं।

अपने ग्लास किण्वन पोत, भंडारण की बोतलें या जार, और चम्मच के लिए, आप शुद्ध सेब साइडर सिरका, एक ब्लीच समाधान (एक गैलन पानी और एक चम्मच ब्लीच से बने) या एक वाणिज्यिक सैनिटाइज़र (जैसे क्वाटरनेरी सैनिटाइज़र या बारवेयर / बियर प्रसंस्करण sanitizer)।

यदि आप अपने उपकरण को स्वच्छ करने के लिए सेब साइडर सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सभी ब्रूइंग / किण्वन सतहों को सैनिटाइज़र में बेनकाब करें और फिर उन्हें उपयोग करने से पहले उन्हें सूखा दें।

यदि आप अपने उपकरण को स्वच्छ करने के लिए ब्लीच समाधान का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक आइटम को ब्लीच समाधान में दो मिनट तक भिगो दें, फिर कुल्लाएं और सूखी हवा लें।

यदि आप एक वाणिज्यिक sanitizer का उपयोग कर रहे हैं, प्रदान किए गए स्वच्छता निर्देशों का पालन करें।

* कोम्बुचा के किण्वन के बाद तक आपकी स्टोरेज बोतलों को स्वच्छ करने की प्रतीक्षा करें। बस भूलना न भूलें! साथ ही, अपने कोम्बुचा पर काम करने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, और जब भी आप एससीओबीवाई को संभालने की योजना बनाते हैं तो सेब साइडर सिरका के साथ अपने हाथों को स्वच्छ करें।

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Kombucha के लिए मीठे चाय कैसे आकर्षित करें

कोम्बुचा बनाने के लिए, आपको मीठी चाय की आवश्यकता है। यदि 10 चम्मच आपके लिए बहुत सारी चीनी की तरह लगते हैं (जैसा कि शायद यह होना चाहिए!) चिंता न करें - अधिकांश चीनी को किण्वन के दौरान एसिटिक एसिड (सिरका) और ग्लुकुरोनिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है।

कोम्बुचा के लिए मिठाई चाय बनाने के लिए यहां बताया गया है:

1. काली चाय के लिए, टिसन (" हर्बल चाय ") या पु-एर चाय, एक लीटर पानी को एक रोलिंग फोड़ा में लाती है। हरी चाय, सफेद चाय या ओलोंग चाय के लिए, अपने स्वाद के आधार पर एक लीटर पानी को कम फोड़ा या उबाल लें। (एक उच्च तापमान एक मजबूत स्वाद पैदा करेगा।)
2. Stovetop बंद करें और चाय के पत्तों में हलचल। उन्हें 15 से 20 मिनट तक बैठने दें।
3. चाय को sanitized तीन लीटर जार या कटोरे में तनाव।
4. चीनी में तब तक हिलाओ जब तक यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता है।
5. ठंडा पानी के दो लीटर जोड़ें।

बधाई! अब आपके पास एक मजबूत चाय है जो आपके एससीओबीवाई के लिए काफी प्यारी है और इसे मजबूत करने के बाद अपने कुछ मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए काफी मजबूत है।

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चाय को कोम्बुचा माँ कैसे जोड़ें

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कैसे Kombucha किण्वन करने के लिए

एक बार जब आप अपनी एससीओबीवाई को मिठाई चाय में जोड़ देते हैं, तो आप अपनी चाय को कोम्बुचा में फेंकने के लिए तैयार हैं।

सबसे पहले, एक साफ कपड़े या कागज तौलिए की कई परतों के साथ जार या कटोरा को कवर करें।

इसके बाद, एक मजबूत रबर बैंड के साथ कपड़े सुरक्षित करें।

फिर, एक गर्म जगह में जार या कटोरा रखें (लगभग 74 डिग्री फ़ारेनहाइट आदर्श है)। यह सीधे सूर्य की रोशनी से बाहर होना चाहिए, अधिमानतः एक अंधेरे जगह में।

पांच से 14 दिनों के लिए अपने कोम्बुचा मिश्रण किण्वन दें, इसे किण्वन के रूप में निगरानी दें। (अगला कदम बताता है कि कोम्बुचा के किण्वन की निगरानी कैसे करें।)

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Kombucha किण्वन की निगरानी कैसे करें

किण्वन के पहले कुछ दिनों के दौरान, आप अपने कोम्बुचा के शीर्ष पर बनावट तैयार कर सकते हैं। चिंता न करें - यह सिर्फ आपके नए कोम्बुचा बनाने की झिल्ली है क्योंकि यह मिठाई चाय में चीनी पर खिलाती है, और यह वास्तव में बहुत अच्छा है कि यह आपके कोम्बुचा किण्वन के रूप में बढ़ने के लिए बहुत अच्छा है।

अपने कोम्बुचा को किण्वन शुरू करने के लगभग पांच दिन बाद, मेंढक बाकी कोम्बुचा एससीओबीई की तरह दिखने लगेगा। स्वाद परीक्षण शुरू करने के लिए यह एक अच्छा समय है आपके कोम्बुचा। परीक्षण स्वाद के लिए, थोड़ी मात्रा में कोम्बुचा को हटाने के लिए एक साफ प्लास्टिक या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें और फिर कोम्बुचा का स्वाद लें। यदि आप अपने कोम्बुचा को मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं और कम से कम चमकते हैं, तो लगभग पांच दिन किण्वन को रोकने और अगले चरण में जाने के लिए एक अच्छा समय हो सकता है। अन्यथा, जब तक यह tartness और effervescence के वांछित स्तर तक पहुंचने तक हर कुछ दिनों स्वाद लेते हैं।

लगभग एक हफ्ते में किण्वन में, कोम्बुचा को फिजियर मिलना शुरू हो जाएगा, और ताजा, टार्ट-मीठे सेब साइडर की तरह थोड़ा स्वाद ले सकता है।

किण्वन की शुरुआत के दस या बारह दिनों के करीब, कोम्बुचा बहुत चंचल और तीखा होना चाहिए।

जब कोम्बुचा जिस तरह से आप स्वाद लेना चाहते हैं, उसे स्वाद लेते हैं, तो अगले कदम पर जाएं: अपने कोम्बुचा को बोतल दें।

यदि आपने कोम्बुचा बनाने की किट खरीदी है, तो आपके किट में शायद पीएच स्ट्रिप्स होंगे। आप इन के साथ अपने कोम्बुचा के किण्वन के स्तर की जांच भी कर सकते हैं। आपके कोम्बुचा के लिए आदर्श पीएच स्तर लगभग 2.7 से 3.2 पीएच है।

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कैसे Kombucha बोतल करने के लिए

अपने कोम्बुचा को किण्वित करने के बाद, आप इसे बोतल करने के लिए तैयार हैं।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी बोतलें या जार अच्छी तरह से स्वच्छ हैं।

इसके बाद, कुछ सेब साइडर सिरका को एक साफ प्लेट पर डालें और (साफ हाथों से) जार से कोम्बुचा मां को हटा दें और उसे प्लेट पर रखें।

फिर, कोम्बुचा को चीज़क्लोथ (या एक साफ बांदा या पकवान कपड़ा) के एक साफ टुकड़े के माध्यम से दबाएं। आप इसे सभी को एक बड़े, साफ जग में दबा सकते हैं और फिर बोतलों में डालने के लिए एक फनल का उपयोग कर सकते हैं, या आप सीधे कपड़े और प्रत्येक बोतल में डाल सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कोम्बुचा को बोतलों में निर्देशित करने के लिए एक फ़नल का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने जिग या बोतल के होंठ पर कपड़े पकड़ने के लिए रबड़ बैंड का उपयोग कर सकते हैं।

अपने अगले बैच के लिए एक कप कोम्बुचा के नीचे थोड़ा बचाओ। (आप इसे सेब साइडर सिरका के दो चम्मच के बदले में उपयोग कर सकते हैं, और अगर आप अगले बैच को तुरंत शुरू नहीं करते हैं तो कुछ दिनों तक कोम्बुचा को स्वस्थ रखने के लिए अच्छा है।)

प्लास्टिक-रेखांकित ढक्कन या कॉर्क के साथ बोतलें सील करें। (धातु बोम्बल में द्वितीयक किण्वन को रोकने, कोम्बुचा संस्कृति को नुकसान पहुंचा सकती है।)

लेबल और बोतलों को ठंडा करें। (वे बोतलों में किण्वन जारी रख सकते हैं, और कभी-कभी वे अपनी खुद की कोम्बुचा मां बनाते हैं, जिसे आप पीने से पहले हटा सकते हैं। मां पीने के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन यह बहुत पतली है।) यदि आप एक महीने या इससे पहले इंतजार करते हैं कोम्बुचा पीना, शर्करा अधिक किण्वित होगा, स्वाद में सुधार होगा और effervescence में वृद्धि होगी।

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एससीओबीवाई का पुन: उपयोग कैसे करें

जब आप कोम्बुचा के अपने पहले बैच के साथ किया जाता है, तो आप एक नया बैच बनाने के लिए एससीओबीवाई (या कोम्बुचा मां) का पुन: उपयोग कर सकते हैं। बस कोम्बुचा की सबसे गहरी परत को छील दें और इसे छोड़ दें, और उसके बाद शेष कोम्बुचा को अपने आरक्षित कोम्बुचा के साथ किण्वन जार या कटोरे में रखें। आप माँ के इस हिस्से का तुरंत उपयोग कर सकते हैं ताकि कोम्बुचा का नया बैच तुरंत या अगले कुछ दिनों में बनाया जा सके।

कोम्बुचा में कोम्बुचा मां को रखना सुनिश्चित करें जब आप सक्रिय रूप से कोम्बुचा के बैच को सक्रिय नहीं कर रहे हैं (अधिमानतः केवल एक या दो दिन के लिए)।

जैसे-जैसे आपकी मां समय के साथ बढ़ती है, आप नई माताओं में बढ़ने के लिए टुकड़े ("शिशु") को विभाजित करना शुरू कर सकते हैं। आप इन्हें एक बार में कोम्बुचा के कई बैचों को किण्वित करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, या आप उन्हें अन्य लोगों को दे सकते हैं ताकि वे अपने स्वयं के कोम्बुचा को किण्वित कर सकें।

एक नया बैच बनाने के लिए तैयार हैं? सुनिश्चित करें कि आपके उपकरण को स्वच्छ किया गया है, फिर तीन कदम आगे बढ़ें: कोम्बुचा के लिए चाय बनाना।