इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपने डच ओवन, धीमी खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले भारी आधारित कच्चे लोहा पकवान के बारे में सुना होगा। इस बर्तन का दक्षिण अफ़्रीकी संस्करण एक तीन पैर वाला, गोल तले वाला बर्तन है जो एक बोटजी के रूप में जाना जाता है जो आकारों की एक श्रृंखला में आता है। यह न केवल दक्षिण अफ्रीका में बड़े कुक अप का प्रतीक है, बल्कि दक्षिणी अफ्रीकी क्षेत्र में, जहां आपको शादी की गारंटी है, अंतिम संस्कार या जॉली सोशल इकट्ठा हो रहा है।
बोत्सवाना पॉटजियों में नियमित रूप से ऐसी घटनाओं या मोरका में सेस्वा बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, जो बित्सवाना के लिए एक परिवार के खेत या ग्रामीण इलाके में पीछे हटते हैं।
दक्षिण अफ्रीका में, एक पोटी को फूटू पॉट के रूप में भी जाना जाता है, जो बड़ी मात्रा में पापियों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। पारंपरिक रूप से एक अफ्रीकाईर अभ्यास में जो एक पॉटजी नियमित रूप से प्रयोग किया जाता है, वह एक धीमी पका हुआ स्टू है जिसे पॉटजेकोस कहा जाता है या बस बर्तन की तरह ही पोटीजी कहा जाता है। और आज, मुझे कोई संदेह नहीं है कि हर दक्षिण अफ़्रीकी पोटजेकोस से प्यार करता है, खासतौर पर एक ठंडी सर्दियों की रात को कैंप फायर के आसपास सामाजिक सभाओं के दौरान।
मुझे क्या लगता है कि सबसे अच्छा पोटियां मांस के साथ बनाई जाती हैं जिनमें अभी भी हड्डियां होती हैं। बस कल्पना करें कि एक oxtail या भेड़ का बच्चा पिटाई क्या होगा! हड्डियां बर्तन की स्वाद और मोटाई में योगदान देती हैं। इस बिंदु पर आप पूछ सकते हैं कि पोटियों के बारे में इतना खास क्या है और वे साधारण कैसरोल के लिए अलग कैसे हैं। जवाब खाना पकाने की तकनीक में है।
एक प्रामाणिक potjie बनाने के लिए, आपको कोमल पर एक कोमल गर्मी प्रदान करने और धूम्रपान में प्रक्रिया में योगदान देने के लिए बाहर खाना बनाना होगा। आप इसे कोयला निकालकर बारबेक्यू, या ब्राई पर कर सकते हैं, क्योंकि यह दक्षिण अफ्रीका में जाना जाता है। लेकिन क्या होगा यदि आप लंदन या न्यूयॉर्क के केंद्र में धमाकेदार धमाके रहते हैं और बर्फ के तूफान के बीच में एक बर्तन चाहते हैं?
नाटकीय पक्ष पर थोड़ा सा, लेकिन इस स्थिति के लिए एक जवाब है।
आप वास्तव में अभी भी अपने रसोईघर में एक बर्तन बना सकते हैं। धुआं और बाहर का अनुभव गायब हो सकता है लेकिन यह पॉटजी पकाने के दौरान महत्वपूर्ण नहीं है। खाना पकाने की तकनीक में बहुत अधिक छिपा हुआ है जो सुनिश्चित करेगा कि आप वास्तव में एक प्रामाणिक पोटी बना रहे हैं। सबसे पहले, लौह पॉट में सामग्री परतें हैं। दूसरा, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मांस के चारों ओर एक चिकनी खाना पकाने के शुरुआती चरणों में भूरे रंग तक, खाना पकाने की प्रक्रिया के शेष के लिए, हलचल अभी नहीं किया जाता है। और आखिरकार, पोटी को पकाने के लिए गर्मी का स्रोत पॉट के नीचे से आता है क्योंकि गर्मी के साथ पॉट के आसपास के विपरीत होता है जैसे कि आप एक ओवन के अंदर एक पुलाव को धीमा कर रहे थे। तो आपका स्टोव टॉप करेगा और आपका डच ओवन या कैसरोल डिश उपयोग करने वाला अगला सबसे अच्छा पॉट है।
चीजों को पूरा करने के लिए, सर्वोत्तम पोटियों को बनाने के लिए रहस्यों को अनलॉक करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में निहित है, जिसमें हड्डी पर मांस युक्त सर्वोत्तम पोटियां होती हैं। अगले कारकों को खाना पकाने की तकनीक के साथ करना है और आपको याद रखना है: 1. अवयवों को लेना, 2. कोई हलचल नहीं और 3. नीचे से हीट! अब, जो भी भारी लोहे के बर्तन के साथ आप इसे आजमाएं!