पोलिश बॉय सैंडविच के लिए यह नुस्खा माइकल साइमन से है जो एबीसी-टीवी के "द चेव" पर दिखाई देता है। साइमन जेम्स बीर्ड फाउंडेशन अवॉर्ड है - क्लीवलैंड, ओहियो और डेट्रॉइट में कई रेस्तरां के शेफ, लेखक और मालिक के साथ। वह नियमित रूप से खाद्य नेटवर्क पर भी दिखाई देता है। साइमन ग्रीक, सिसिलियन और पूर्वी यूरोपीय विरासत का है, इसलिए पोलिश मोड़ से बने इस संलयन पकवान का एक उदाहरण है कि शेफ रोल कैसे करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 स्मोक्ड किलबासा लिंक
- 4 कप दास (नीचे नुस्खा)
- 4 कप फ्रेंच फ्राइज़ (नीचे नुस्खा)
- किलबासा फिट करने के लिए 4 hoagie बन्स
- सॉस के लिए:
- 12 गर्म केला मिर्च
- 4 लहसुन लौंग
- 1 कप पीले सरसों
- 1 कप सफेद शराब सिरका
- 3/4 कप चीनी
- 1/3 कप सभी उद्देश्य आटा
- 1/2 कप पानी
- Slaw के लिए:
- 1/2 सिर नापा गोभी, कटा हुआ
- 1/2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 छोटे लाल प्याज, julienned
- 1/2 जलापेनो, छोटा हुआ
- 3 चम्मच शैंपेन सिरका
- 3 चम्मच पीले सरसों
- 2 चम्मच मेयोनेज़
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस
- फ्रांसीसी फ्राइज़ के लिए:
- 2 पाउंड russet आलू matchsticks में काटा
- 1 बोतल कैनोला तेल
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
सॉस बनाने के लिए:
- एक खाद्य प्रोसेसर में, गर्म केला मिर्च, 4 लहसुन लौंग, पीले सरसों और सफेद शराब सिरका प्यूरी।
- प्यूरी को एक नॉनरेक्टिव सॉस पैन में डालो, फिर 3/4 कप चीनी जोड़ें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को कम करें और मिश्रण को 30 मिनट तक उबाल लें।
- एक छोटे कटोरे या रस कांच में, चिकनी पेस्ट बनाने के लिए 1/3 कप आटा और 1/2 कप पानी मिलाएं। इसे काली मिर्च के मिश्रण में डालें और नियमित रूप से सरकते हुए, 20 मिनट तक उबालते रहें, जब तक कि यह बहुत मोटी न हो जाए। सॉस को ठंडा होने दें, फिर इसे एक कवर नॉनरेक्टिव कंटेनर (जैसे ग्लास जार) में डालें।
- सॉस को 1 महीने तक ठंडा किया जा सकता है।
दास बनाने के लिए:
- एक मध्यम कटोरे में, गोभी, लहसुन, लाल प्याज, जलापेनो, शैंपेन सिरका, पीला सरसों, मेयोनेज़, 1 बड़ा चमचा चीनी, 1 1/2 चम्मच नमक, वोरस्टरशायर सॉस और उपरोक्त चरण में तैयार सॉस के साथ मिलाएं ।
- कवर और 1 घंटे ठंडा करें।
फ्राइज़ बनाने के लिए:
- आलू छीलिये और उन्हें 1/4 इंच मोटी लंबी फ्राइज़ में काट लें। जैसे ही आप उन्हें काटते हैं, उन्हें कवर करने के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें।
- एक मध्यम पॉट में पर्याप्त तेल डालें ताकि तेल पक्षों के ऊपर 3 इंच आ जाए। 275 एफ के लिए तेल गरम करें।
- फ्राइज़ और पेट सूखा।
- बैचों में काम करना, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें लगभग 5 मिनट तक तेल में पकाएं; वे नरम और पीला होना चाहिए।
- उन्हें एक पतले चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और बाद में एक कुरकुरा तलना के लिए अतिरिक्त तेल और स्टार्च को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्लाएं।
- तेल के बर्तन को रिजर्व करें।
- पेपर तौलिए के साथ एक रिमेड बेकिंग शीट को कवर करें और फ्राइज़ को शीर्ष पर रखें। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा करें। आलू को खाना बनाने से पहले एक दिन तक इस तरह तैयार किया जा सकता है।
- 350 एफ के लिए तेल गरम करें। फ्राइज़, बैचों में, यदि आवश्यक हो, तो तेल और पकाने के लिए, धीरे-धीरे सरगर्मी, जब तक फ्राइज़ सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 5 मिनट तक।
- उन्हें तेल से एक बड़े पेपर-तौलिया-रेखांकित कटोरे में निकाल दें और उन्हें नमक के साथ मौसम दें, कटोरे को समान रूप से सीजनों को वितरित करने के लिए हिलाएं।
किलबासा पकाने के लिए:
- पूरा होने तक 5 से 10 मिनट प्रति पक्ष के लिए ग्रिल या पैन फ्राई किलबासा।
- एक hoagie बुन में रखें, दास और फ्राइज़ के साथ शीर्ष और सेवा करते हैं।
स्रोत: चेव के लिए शेफ माइकल सिमॉन।