कॉर्नेल विश्वविद्यालय में न्यू यॉर्क स्टेट कॉलेज ऑफ एग्रीकल्चर एंड लाइफ साइंसेज में पशु विज्ञान विभाग के प्रोफेसर एमेरिटस डॉ रॉबर्ट बेकर ने इस केंद्रीय न्यूयॉर्क की विशेषता का आविष्कार किया था। वह छोटे मुर्गियों को पकड़ने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका बनाना चाहता था ताकि स्थानीय खेत अधिक पक्षियों को बेच सकें, उन्हें जल्द ही बेच सकें, और उन्हें अधिक किफायती बना सकें। अपने कॉर्नेल चिकन रेसिपी का एक स्वाद और आपको पता चलेगा कि वह इतना सफल क्यों था।
सिरका, तेल, मसाला और अंडा का संयोजन एक बेस्टिंग सॉस बनाता है जो कुछ हद तक मेयोनेज़ के समान होता है। इस मिश्रण में पक्षियों को खाना बनाना एक अविश्वसनीय रूप से रसदार और जटिल स्वाद बारबेक्यू चिकन में परिणाम देता है। यह नुस्खा 4 से 5 पूरे मुर्गियों के लिए पर्याप्त बस्टिंग सॉस बनाता है, और किसी भी अतिरिक्त रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पूरे मुर्गे 2 1/2 से 3 पाउंड प्रत्येक (आधा में कटौती)
- बस्टिंग सॉस के लिए:
- 2 कप साइडर सिरका
- 1 कप वनस्पति तेल
- 1 अंडा
- 3 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच जमीन काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा पोल्ट्री मसाला
इसे कैसे करे
- एक ब्लेंडर में बस्टिंग सॉस सामग्री को मिलाएं और emulsified तक मिश्रण।
- एक बड़े ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में चिकन हिस्सों को रखें और सॉस के 1/2 कप में डालें। बैग को सील करें और चिकन को समान रूप से कोट करने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
- 2 घंटे के लिए ठंडा करें। चिकन को मसाले से हटा दें, और सतह से अतिरिक्त सॉस मिटा दें। Marinade त्यागें।
- लगभग 10 घंटे तक, या पके हुए तक, हर 10 मिनट में शेष सॉस के साथ लकड़ी का कोयला, मोड़ और उदारतापूर्वक घूमना।
डॉ बेकर मिशन
1 9 50 में, डॉ बेकर ने "बारबेक्यूड चिकन एंड अदर मीट्स" प्रकाशित किया , जिसमें एक बुलेटिन शामिल था जिसमें बारबेक्यू के लिए आदर्श ब्रोइलर मुर्गियां (अंडे के बजाय अपने मांस के लिए मुर्गियां पैदा हुई) बनाने के लिए व्यंजन शामिल थे। उस समय चिकन खाना पकाने का विचार कुछ हद तक नया था, क्योंकि अधिकांश लोगों ने गोमांस और सूअर का मांस खाया था, और डॉ बेकर ने पोल्ट्री किसानों की मदद करते हुए प्रकाशन को घरेलू कुक को शिक्षित करने के तरीके के रूप में देखा।
बुलेटिन ने सिंडर ब्लॉक का उपयोग करके अपने स्वयं के आउटडोर खाना पकाने की फायरप्लेस बनाने के निर्देशों को भी दिखाया। डॉ बेकर की मूल नुस्खा ने बार्बेक्यू पिट का इस्तेमाल रैक पर पके हुए चिकन के साथ किया, कोयलों से कई फीट दूर ताकि चिकन अपेक्षाकृत धीरे-धीरे पकाया जा सके। (उन्होंने 50 से 60 फीट लंबा भी बनाया था, जो 5000 लोगों को खिलाने के लिए काफी बड़ा था।) यदि आप इतने इच्छुक हैं तो आप इस तरह कुछ बना सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा अभी भी एक गहरी, केतली शैली के ग्रिल पर ठीक काम करता है।
1 9 50 के दशक में न्यूयॉर्क राज्य मेले में, डॉ बेकर ने "बेकर के चिकन कूप" नामक एक स्टैंड खोला (अभी भी अपनी बेटी द्वारा ऑपरेशन में) जहां उन्होंने दस लाख से ज्यादा मुर्गियां पकाईं। उन्होंने चिकन नगेट के आविष्कार के साथ-साथ चिकन गर्म कुत्तों और टर्की हैम के आविष्कार में भी योगदान दिया।
सॉस के लिए गुप्त
यह marinade और basting सॉस में कच्चे अंडे को शामिल करने के लिए अजीब लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में मुख्य घटक है। जब अंडे को अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाता है, तो प्रोटीन टूट जाता है जो तेल और सिरका को emulsified रखने में मदद करता है, और अंडे (और इसलिए marinade) चिकन की त्वचा के लिए खुद को बांधने का कारण बनता है।
यह सॉस की त्वचा को घुमाने और क्षमताओं को जोड़ने के दौरान मांस को टेंडर करने की क्षमताओं को बढ़ाता है।
यदि आप कच्चे अंडे का उपयोग करने के बारे में चिंतित हैं, तो ध्यान रखें कि सिरका को मौजूद किसी बैक्टीरिया को मारना चाहिए। यदि आपके पास बचे हुए सॉस हैं और बाद में उपयोग के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो आप इसे उबालें और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अधिक सिरका जोड़ें। या यदि आप सैल्मोनेला के बारे में चिंतित हैं तो आप पेस्टराइज्ड अंडे का उपयोग कर सकते हैं।