प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति 4 पाउंड की खपत के साथ, नीदरलैंड में लियोरीस सबसे पसंदीदा कैंडी है। वास्तव में, नीदरलैंड में बेची गई सभी कैंडी का 20% से अधिक ड्रॉप ("लियोरीसिस" के लिए डच शब्द) है। हाल के एक सर्वेक्षण के मुताबिक, डच पनीर और हैगल्सलाग (डच स्प्रिंकल्स) के साथ, लियोरीस उन वस्तुओं में से एक है जो सभी डच छुट्टी के मालिकों में से आधे से ज्यादा घर नहीं छोड़ेगा।
लीकोरिस का फसल और उत्पादन
यह आश्चर्यजनक प्रतीत हो सकता है कि फिनलैंड, आइसलैंड, जर्मनी, स्कैंडिनेवियाई देशों और नीदरलैंड जैसे उत्तरी यूरोपीय देशों में लियोरीसिस के साथ जुनून सबसे मजबूत है, लेकिन लियोरीस रूट वास्तव में दक्षिणी यूरोप के मूल निवासी है।
ग्लिसरीरिजा ग्लाबरा संयंत्र की बर्फीली जड़ें शरद ऋतु में कटाई की जाती हैं, जिसके बाद जड़ों सूखे, जमीन और उबले होते हैं। लुगदी को तब फ़िल्टर किया जाता है, केंद्रित, मोल्डों में डाला जाता है, और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामस्वरूप उत्पाद को ब्लॉक लाइओरिसिस कहा जाता है, जिसे कैंडी निर्माताओं को बेचा जाता है, परंपरागत रूप से बे पत्तियों में लपेटा जाता है, और उनके कारखानों में ले जाया जाता है, जहां इसे आगे संसाधित किया जाता है।
जबकि नीदरलैंड में लियोरीस उगाया नहीं जाता है, देश यूरोपीय संघ में सबसे बड़ा लाइसोरिस कैंडी उत्पादकों में से एक है। 2008 में, नीदरलैंड के कुल कैंडी उत्पादन का मूल्य € 1.3 बिलियन (1.4 बिलियन डॉलर से अधिक) था और यह यूरोपीय संघ के लगभग एक-तिहाई ईसाई उत्पादन के लिए ज़िम्मेदार था, फिर कुछ € 90 मिलियन (99 डॉलर से अधिक) मिलियन)। 2011 में, डच लियोरीस की बिक्री कुछ € 168 मिलियन (185 मिलियन डॉलर से अधिक) थी।
Licorice के औषधीय गुण
माना जाता है कि लीकोरिस में विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं और कई संस्कृतियों द्वारा प्राचीन काल से दवा के रूप में उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग पारंपरिक चीनी दवा और आयुर्वेद में किया जाता है और राजा तुतंखामैन की मकबरे में लियोरीस रूट भी पाया जाता है। फ्लेमिश लेखक जैकब वैन मेरलांट ने 13 वीं शताब्दी में नीदरलैंड में प्रकाशित अपने प्राकृतिक इतिहास विश्वकोष में खांसी और श्वसन की स्थिति के लिए एक उपाय के रूप में लियोरीस के बारे में लिखा था।
नीदरलैंड में गले के गले को शांत करने के लिए लीकोरिस का उपयोग आमतौर पर लोज़ेंज के रूप में किया जाता है। लंबी धारणा है कि लाइसोरिस औषधीय है - और इसलिए आपके लिए अच्छा - नकारात्मक पक्ष है। कुछ डच माताओं ने कैंडी के बदले अपने बच्चों को एक बूंद दिया, भूल गए कि इसमें कुछ किस्मों में नमक की भारी खुराक के अलावा नियमित मिठाई जितनी चीनी होती है। नमकीन लाइसोरिस रक्तचाप बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है, लेकिन केवल बड़ी मात्रा में खपत होने पर ही। यह संभवतः नमक की बजाय ग्लाइसीरिज़िन सामग्री के कारण होता है।
अंतहीन ड्रॉप किस्मों
आज, यह डच पाक आइकन कई बनावट, स्वाद, आकार और आकार में उपलब्ध है। आपको कुख्यात डबेल ज़ाउट , या "डबल नमक" समेत मीठा और नमकीन किस्में मिलेंगी , जिन्हें केवल मरने वाले कठिन प्रशंसकों के लिए अनुशंसित किया जाता है। डच लियोरीस के कठिन और मुलायम संस्करण भी हैं: कुछ लोग अपनी बूंद पर चूसने की तरह चूसना पसंद करते हैं, अन्य लोग चबाने वाली कैंडी पसंद करते हैं। सामान्य आकार में सिक्के, जूते, बिल्लियों, कारें, पिरामिड, दिल और झुमके शामिल हैं, केवल कुछ ही नाम हैं। डच लियोरीस अक्सर मेन्थॉल, बे पत्ती, या शहद के साथ स्वादित होता है। वास्तव में, बे पत्ती स्वाद केवल परिवहन के दौरान बे पत्तियों को छोड़ने के स्वाद का एक संवर्द्धन है।
सल्मीक के रूप में जाना जाने वाला जोड़ा अमोनियम क्लोराइड के साथ कई प्रकार के लाइसोरिस नीदरलैंड में भी लोकप्रिय हैं। डच लियोरीस बाजार में नए जोड़ों में चॉकलेट से ढके हुए सॉफ्ट-केंद्रित लाइरोसिस गेंद, लाइसोरिस-कारमेल, और लाइसोरिस गमड्रॉप / वाइनगम हाइब्रिड शामिल हैं।
स्रोत: सेंट्रल ब्यूरो वोर स्टेटिस्टिक ('' सांख्यिकी नीदरलैंड्स)); एनपीओ ('' डच पब्लिक ब्रॉडकास्टिंग सिस्टम "); ईवीएमआई (एक डच खाद्य उद्योग व्यापार प्रकाशन)।