रोमानियाई भरवां गोभी, या सरमाल के लिए यह नुस्खा , जमीन सूअर का मांस, sauerkraut, टमाटर, और डिल सुविधाएँ। यह निकोले क्लेपर के "रोमानिया का स्वाद" (हिप्पोक्रीन बुक्स, 2005) से अनुकूलित है।
रोमानिया में सालभर का आनंद लिया जाता है, लेकिन विशेष रूप से क्रिसमस और ईस्टर जैसी छुट्टियों के लिए।
यदि यह आपकी नाव नहीं तैरता है, तो यहां 22 और पूर्वी यूरोपीय भरवां गोभी व्यंजन हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- गोभी के लिए:
- 1 पूरे सिर गोभी (लगभग 4 पाउंड)
- भरने के लिए:
- 6 चम्मच जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 लहसुन लौंग (छोटा हुआ)
- 2 1/2 चम्मच कच्चे चावल
- 1/4 कप गर्म पानी
- 1 1/2 पाउंड दुबला जमीन सूअर का मांस
- 1 टुकड़ा क्रस्टलेस सफेद रोटी
- 2 चम्मच ताजा डिल (कटा हुआ)
- 1 चम्मच थाइम
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- वैकल्पिक: 1 चम्मच कुचल लाल काली मिर्च
- 2 चम्मच पानी
- पाक कला तरल पदार्थ के लिए:
- 1 कप sauerkraut रस सूखा sauerkraut से आरक्षित (नीचे देखें)
- 3 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा सब्जी
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 4 बे पत्तियों
- डच ओवन के लिए:
- 3 कप sauerkraut, (सूखा, ऊपर के रूप में 1 कप रस आरक्षित, rinsed, और निचोड़ा सूखा)
- 6 स्ट्रिप्स बेकन
- 6 ताजा डिल sprigs
- 2 पाउंड कटा हुआ टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद)
इसे कैसे करे
गोभी तैयार करें:
- गोभी से कोर निकालें। उबलते, नमकीन पानी से भरे बड़े बर्तन में पूरे सिर को रखें। कवर और 3 मिनट पकाएं, या अलग-अलग पत्तियों को खींचने के लिए पर्याप्त नरम होने तक। आपको लगभग 20 पत्तियों की आवश्यकता होगी।
- जब पत्तियों को संभालने के लिए काफी ठंडा होता है, तो प्रत्येक पत्ते से मोटी केंद्र स्टेम को काटने के लिए एक पैरिंग चाकू का उपयोग करें, बिना किसी तरीके से काट लें। किसी भी शेष गोभी चोटी और एक तरफ सेट करें।
भरें
- एक बड़े skillet में, प्याज कटा हुआ प्याज, लहसुन और चावल जैतून का तेल के 1 बड़ा चमचा में, अक्सर stirring, प्याज पारदर्शी है। 1/4 कप गर्म पानी जोड़ें, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 10 मिनट उबाल लें। गर्मी से निकालें, कवर करें और 5 मिनट तक खड़े रहें या जब तक चावल ने सभी पानी को अवशोषित नहीं किया हो। शांत होने दें।
- एक बड़े कटोरे में सूअर का मांस रखें। पानी में रोटी को जल्दी से डुबोएं, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए निचोड़ें और ठंडा प्याज-लहसुन-चावल मिश्रण के साथ मांस में जोड़ें, अच्छी तरह से संयोजन। डिल, थाइम, नमक, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च, यदि उपयोग कर रहे हैं, और 2 चम्मच पानी जोड़ें। मांस को सख्त न करने के लिए पूरी तरह से हल्के ढंग से मिलाएं।
- एक मध्यम कटोरे में, 3 कप पानी, सब्जी, काली मिर्च, और बे पत्तियों के साथ sauerkraut रस मिलाएं, और एक तरफ सेट करें।
रोल्स इकट्ठा करें:
- प्रत्येक गोभी के पत्ते पर लगभग 1/2 कप मांस मिश्रण रखें। मांस को घेरने के लिए आप से दूर रोल करें। पत्ती के दाहिने तरफ को बीच में फ़्लिप करें, फिर बाएं तरफ फ्लिप करें।
- आपके पास कुछ ऐसा होगा जो एक लिफाफे जैसा दिखता हो। एक बार फिर, एक साफ थोड़ा रोल बनाने के लिए आप से दूर रोल।
डच ओवन तैयार करें:
- शेष जैतून का तेल के 2 चम्मच का उपयोग करके, एक बड़े, ढक्कन वाले डच ओवन या पुलाव पकवान को कोट करें। Sauerkraut के साथ आरक्षित कटा हुआ गोभी मिलाकर तैयार डच ओवन के नीचे कुछ जगह रखें।
- Sauerkraut भर में 3 स्ट्रिप्स बेकन रखें और भरवां गोभी की एक परत के साथ कवर करें। Sauerkraut, बेकन स्ट्रिप्स और भरवां गोभी की एक और परत जोड़ें। फिर शेष sauerkraut के साथ शीर्ष। शीर्ष पर फैला हुआ डिल sprigs और शेष 3 चम्मच जैतून का तेल के साथ छिड़कना। सभी पर sauerkraut रस-पानी मिश्रण डालो।
कुक रोल्स को कुक और परोसें:
- 375 एफ के लिए हीट ओवन स्टोवेटॉप पर उच्च गर्मी पर डच ओवन रखें और उबाल लें। मध्यम गर्मी के लिए कम गर्मी, कवर और लगभग 20 मिनट उबाल लें।
- ओवन में स्थानांतरित करें और 1 1/2 घंटे पकाएं। फिर कटा हुआ टमाटर जोड़ें, कवर करें और 45 मिनट पकाएं। ढक्कन निकालें और 15 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें।
- जब सेवा करने के लिए तैयार हो, बे पत्तियों को हटा दें, और उबले हुए आलू, पास्ता या मामालिगा (पोलेंटा) के साथ सरमल के साथ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 750 |
| कुल वसा | 37 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 121 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,439 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 60 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 9 जी |
| प्रोटीन | 50 ग्राम |