अपने एस्प्रेसो फोम के पूर्ण स्वाद का आनंद लें
एस्प्रेसो की दुनिया में, ऐसा लगता है जैसे हर कोई सही क्रेमा के लिए प्रयास कर रहा है। यह हस्ताक्षर टैन-रंगीन फोम है जो एस्प्रेसो के ताजा खींचने वाले शॉट के शीर्ष पर रहता है। हालांकि यह एक महान कप कॉफी का द्वितीयक पहलू प्रतीत होता है, इसके लिए थोड़ा और अधिक है।
विचित्र रूप से पर्याप्त, क्रेमा वास्तव में विवाद और प्रतिस्पर्धा के साथ आता है। क्या क्रेमा एक परिपूर्ण एस्प्रेसो का संकेत है? क्या यह एक अतिरंजित फोम है जो आपको अच्छा लगता है, लेकिन यदि आप नहीं करते हैं तो कोई बड़ा सौदा नहीं है?
बर्स्टा को क्रेमा के बारे में इतना क्यों ख्याल है? इन सवालों के जवाब देने से पहले, हमें क्रेमा को समझने की जरूरत है।
क्रेमा क्या है?
क्रेमा एक स्वादपूर्ण, सुगंधित, लाल भूरे रंग का कपड़ा है जो एस्प्रेसो के शॉट के शीर्ष पर रहता है। यह तब बनता है जब हवा के बुलबुले ठीक-जमीन कॉफी के घुलनशील तेलों के साथ मिलते हैं। कुछ लोग इसे "गिनीज इफेक्ट" के रूप में संदर्भित करते हैं क्योंकि यह लोकप्रिय आयरिश स्टउट के डालने पर सिर की नकल करता है।
एस्प्रेसो शॉट में क्रेमा की मजबूत उपस्थिति एक गुणवत्ता, अच्छी तरह से जमीन कॉफी और एक कुशल बारिस्टा (पेशेवर कॉफी निर्माता) इंगित करती है। क्रेमा एस्प्रेसो को एक पूर्ण स्वाद और ड्रिप कॉफी की तुलना में लंबे समय तक देने में मदद करता है।
बिल्कुल सही क्रेमा क्या है?
बैरिस्टस के पास अलग-अलग विचार होंगे जो वे सही क्रेमा मानते हैं। लक्ष्य एस्प्रेसो के एक शॉट को एक क्रेमा के साथ खींचना है जो बहुत मोटा नहीं है, न ही बहुत पतला है, और एक जो लगभग दो मिनट तक रहता है।
समस्या निवारण crema जटिल हो सकता है, लेकिन ध्यान में रखने के लिए कुछ चीजें हैं।
- यदि कप में बहुत अधिक क्रेमा है, तो आपके पास कम एस्प्रेसो होगा। कई baristas एक crema के लिए प्रयास करते हैं जो एस्प्रेसो के लगभग 1/10 है।
- अति निष्कर्षण, अंडर-निष्कर्षण और आपके पीसने की मजबूती सभी क्रेमा को प्रभावित कर सकती है।
- यदि आपकी crema एक मिनट से भी कम समय के बाद "बूंदें" (दूर जाती है), तो निष्कर्षण बहुत तेज़ था या कॉफी बहुत रोटी थी।
- एक गुणवत्ता एस्प्रेसो मशीन से एक निष्कर्षण 15 से 30 सेकंड के बीच लेना चाहिए, हालांकि यह एक मशीन से दूसरे में भिन्न हो सकता है।
- एक शॉट खींचने से पहले मशीन को गर्म करने की अनुमति दें और यह सुनिश्चित करने के लिए मशीन को नियमित रूप से साफ करें कि यह ठीक से काम करता रहे। एक गंदे मशीन भी आपके एस्प्रेसो में कड़वाहट का योगदान करेगी।
क्रेमा को प्रभावित करने वाले कारक
आप अपने एस्प्रेसो की crema पर पूर्ण नियंत्रण में नहीं हो सकता है। एक शॉट खींचने की तकनीक को पूरा करने से परे, क्रेमा निम्नलिखित कारकों से प्रभावित हो सकती है।
आपके सेम कितने ताजा भुना हुआ हैं? ताजा भुना हुआ सेम एस्प्रेसो पर अधिक crema बनाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि कॉफी बीन के तेल भुना हुआ प्रक्रिया से बाहर निकल रहे हैं। यदि आपका स्थानीय कॉफी हाउस अपने स्वयं के सेमों को रोता है, तो आप देख सकते हैं कि उनके पास एक अधिक स्पष्ट क्रेमा है जो साइट पर भुना नहीं है।
आपके सेम कितने अंधेरे हैं? आम तौर पर, बीन गहरा , आपके पास कम क्रेमा होगा। यह हैंडलिंग, पैकेजिंग और पीसने के दौरान तेलों को रगड़ने के कारण है। फिर फिर, एक बहुत हल्का भुना आदर्श क्रेमा बनाने के लिए जाना जाता है, या तो। आप देखेंगे कि कई कॉफी कंपनियां एस्प्रेसो भुना देती हैं, जिनके पास तेल की सही मात्रा होनी चाहिए।
सेम कैसे संसाधित किए गए थे? स्वाभाविक रूप से प्रसंस्कृत सेम अक्सर सर्वश्रेष्ठ क्रेमा का उत्पादन करेंगे क्योंकि उनमें से अधिक तेल बरकरार रहेंगे।
आपकी एस्प्रेसो मशीन एक शॉट खींचती है? घरेलू उपयोग के लिए बेची गई कई एस्प्रेसो मशीनों में स्वचालित नियंत्रण होते हैं। हालांकि यह सुविधाजनक है, प्रक्रिया मैन्युअल रूप से खींचे गए शॉट की तुलना में क्रेमा के गठन को सीमित कर सकती है। कुछ स्वचालित मशीनें नकली crema बनाकर इसके लिए तैयार करने की कोशिश करती हैं।
क्या क्रेमा वास्तव में महत्वपूर्ण है?
हालांकि ऐसा लगता है कि एक अच्छी क्रेमा एस्प्रेसो के एक परिपूर्ण कप की परिभाषा है, यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि कुछ इसे बाहर कर देते हैं। यह एक एस्प्रेसो के स्वाद में जोड़ता है और वांछित है। फिर भी, हकीकत में, बिल्कुल सही क्रेमा के बिना एस्प्रेसो का एक बड़ा चखने वाला कप होना संभव है।
आखिरकार, एस्प्रेसो स्वाद के बारे में है, है ना? यदि आप अपने कप का आनंद लेते हैं, तो वास्तव में यह सब मायने रखता है। क्रेमा ब्लूज़ न लें या सोचें कि आप एक अच्छा शॉट खींचने के अपने प्रयासों में किसी भी तरह विफल रहे हैं।
याद रखें, सेम, भुना हुआ, और मशीन एक बड़ी भूमिका निभाती है और उनमें से एक या सभी आपके पक्ष में चीजें नहीं चला सकते हैं।