डिल हरी बीन्स के लिए यह नुस्खा मिसिसिपी सहकारी विस्तार सेवा नुस्खा से अनुकूलित किया गया था। ये क्लासिक मसालेदार हरी बीन्स हमेशा एक हिट होते हैं, और वे किसी भी भोजन के साथ जाते हैं। यदि आपके पास बगीचे-ताजा हरी बीन्स का अधिशेष है तो यह उनका उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।
यह नुस्खा प्रति जार के लगभग 1/2 चम्मच डिल बीज के लिए बुलाता है, लेकिन यदि आपके पास ताजा डिल सिर हैं, तो आकार के आधार पर एक या दो प्रति जार का उपयोग करें। जब तक आप डिल नहीं बढ़ते, तब तक सिर ढूंढना मुश्किल हो सकता है। किसानों के बाजारों में उनकी तलाश करें। उन्हें बाद में मौसम में उपयोग के लिए जमा किया जा सकता है। *
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड पूरे हरी बीन्स (लगभग 4 क्वार्ट्स)
- 1/4 चम्मच कुचल गर्म लाल मिर्च (प्रति पिंट जार)
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज (प्रति पिंट जार)
- 1/2 चम्मच डिल बीज (या 1 से 2 ताजा या जमे हुए डिल सिर) (प्रति पिंट जार)
- 1 छोटा लौंग लहसुन (प्रति पिंट जार)
- 5 कप सिरका
- 5 कप पानी
- 1/2 कप पिकलिंग नमक
इसे कैसे करे
- जारों को निचोड़ें और उन्हें गर्म पानी में रखें जब तक कि आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हों।
- एक सॉस पैन में फ्लैट ढक्कन रखें और पानी के साथ कवर करें। बस एक उबाल लाने के लिए लाओ। गर्मी को सबसे कम सेटिंग में कम करें और उन्हें तब तक गर्म रखें जब तक कि आप उनके लिए तैयार न हों।
- पानी के साथ एक बड़ा कैनर भरें और उबाल लें।
- इस बीच, हरी बीन्स को अच्छी तरह से ट्रिम करें और धो लें। उन्हें निकालें और 1-पिंट जार (अधिमानतः व्यापक मुंह जार) भरने के लिए लंबाई में कटौती करें।
- निर्जलित, गर्म जार में पैक सेम पैक करें। प्रत्येक जार में गर्म काली मिर्च, सरसों का बीज, डिल बीज, और लहसुन जोड़ें।
- एक बड़े सॉस पैन में सिरका, पानी, और नमक को मिलाकर उबाल लें। 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर, सेम पर उबलते तरल डालो। एक नम कपड़े साफ या कागज तौलिया के साथ जार रिम्स और धागे साफ करें। बैंड पर जार और पेंच पर ढक्कन केंद्र। अधिक मत कसो।
- जारों को कैनर रैक में रखें और धीरे-धीरे उबलते पानी में रखें। यदि पानी जार से कम से कम 1 इंच तक नहीं आता है, तो अधिक गर्म पानी जोड़ें।
- जब पानी में जार के साथ उबाल आता है, तो कैनर को ढककर उबाल लें और धीरे-धीरे 5 मिनट तक उबालें। ** कवर हटा दें और जार 5 मिनट तक खड़े रहें।
- जार को एक रैक या भारी तौलिया से जार हटा दें और उन्हें ठंडा कर दें। झुकाओ, कस, या उन्हें चालू मत करो।
- 24 घंटों के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए जारों की जांच करें कि वे मुहरबंद हैं। बैंड को हटाएं, जार साफ करें, लेबल करें और एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें। किसी भी असीमित जार को रेफ्रिजरेट करें और कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, नुस्खे वाले जारों को फिर से नुस्खा निर्देशों के बाद तरल को गर्म करके पुन: संसाधित किया जा सकता है और नए ढक्कन के साथ निर्जलित जार में डिब्बाबंद (पुराने ढक्कन को छोड़कर जो ठीक से सील नहीं किया जाता है)।
8 से 9 pints बनाता है।
कुक के नोट्स
* ताजा डिल सिर को फ्रीज करने के लिए, उपभेदों से सिर तोड़ दें। कंटेनरों में सिर (unwashed) रखें। फ्रीज और पिकलिंग के लिए उपयोग करें जब आपके खीरे या हरी बीन्स काटा जाता है।
** 1001 से 6,000 फीट की ऊंचाई के लिए, जार को 10 मिनट तक संसाधित करें।
6,000 फीट से अधिक, 15 मिनट के लिए प्रक्रिया।
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| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 76 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 22 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,5 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |