गैली बेसन और टेरी टैन (लोरेन्ज़ बुक्स, यूके, 2008) द्वारा मलेशिया और सिंगापुर के क्लासिक व्यंजनों, स्वाद और परंपराओं की पुस्तक में, आलू के साथ यूरेशियन चिकन स्टू नामक एक नुस्खा है जो उत्सुकता से अनएशियन लग रहा था। चिकन और आलू तेल में भूरे रंग के होते हैं, पानी डाला जाता है, वोरस्टरशायर सॉस और सोया सॉस बराबर भागों में दालचीनी छाल और लौंग के साथ जोड़ा जाता है। चिकन पूरा होने तक सबकुछ एक साथ मिल जाता है। सेवा करने से पहले सॉस स्टार्च के साथ मोटा हुआ है।
माना जाता है, स्टू अद्भुत गंध। चिकन और आलू दोनों का बनावट भी खाना पकाने के प्रारंभिक चरण के दौरान ब्राउनिंग से लाभान्वित था। हालांकि, पकवान का स्वाद एशियाई से बहुत दूर था। मुझे पुस्तक लेखकों के प्रमाण पत्रों को दोबारा जांचना पड़ा लेकिन वे पर्याप्त वैध साबित हुए। घीली बसान एक कॉर्डन ब्ली डिप्लोमा के साथ एक खाद्य और यात्रा लेखक है। टेरी टैन शराब और भोजन पत्रिका के लिए एक दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजन सलाहकार है। स्पष्टीकरण के माध्यम से दी गई पुस्तक सभी नुस्खा पृष्ठ पर एक संक्षिप्त विवरण थी:
माना जाता है कि यह नुस्खा 16 वीं शताब्दी में मेलका में बसने वाले पुर्तगालियों के साथ मलय प्रायद्वीप में आया था। यह यूरेशियाई समुदाय के बीच एक हस्ताक्षर पकवान बन गया जो मिश्रित पुर्तगाली, अंग्रेजी, भारतीय और चीनी मूल के हैं। यह नहीं मिला रेस्तरां मेन्यू पर, केवल घर के पके हुए पकवान के रूप में। "
मुझे यह जांचना पड़ा कि 16 वीं शताब्दी के दौरान वोरस्टरशायर सॉस अस्तित्व में था या नहीं। हालांकि यह नाम दो सदियों बाद आएगा जब ली और पेरिन ने इसे वाणिज्यिक रूप से बेचना शुरू किया था। यह पूर्वजों, गारम , रोमन काल के बाद से आसपास रहा है।
मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या यूरेशियन चिकन स्टू का पूर्वज अयम पोंग तेह था (आलू के साथ न्योन्या-स्टाइल ब्रेज़्ड चिकन) और बीन पेस्ट को कॉन्टिनेंटल ताल के अनुरूप वोरस्टरशायर सॉस के साथ प्रतिस्थापित किया गया था।
अनुमान लगाना लगभग असंभव है। पुस्तक ने स्पष्ट रूप से कहा कि कुआलालंपुर और पेनांग में मेरे दिल की खुशी के खाने के बाद भी, यूरेशियन चिकन स्टू रेस्तरां में नहीं परोसा जाता है, फिर भी यूरेशियन चिकन स्टू को संदर्भित करना मुश्किल है।
अभी भी और सभी, पकवान के इतिहास के लिए corroboration खोजने और इसकी प्रामाणिकता की स्थापना में कठिनाई इस अच्छे पकवान की कोशिश न करने के अच्छे कारण नहीं हैं। आखिरकार, यह अच्छा है - बहुत अच्छा - बस मलेशियाई व्यंजनों के तरीके से स्वाद लेने की अपेक्षा न करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 मोम आलू
- 2 चम्मच तेल खाना बनाना
- 3 चिकन पैर क्वार्टर
- 2 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस
- 2 चम्मच सोया सॉस
- 1 दालचीनी छाल
- 6 लौंग
- नमक स्वादअनुसार
- 1 चम्मच मकई या टैपिओका स्टार्च
इसे कैसे करे
- आलू छीलें और क्वार्टर में कटौती करें।
- एक वोक या फ्राइंग पैन में, खाना पकाने के तेल को धूम्रपान बिंदु पर गर्म करें। आलू और तलना जोड़ें जब तक किनारों भूरे रंग के होते हैं। बाहर स्कूप और एक तरफ सेट करें।
- चिकन पैर क्वार्टर, त्वचा की तरफ नीचे और एक ही परत में, गर्म तेल में जोड़ें। त्वचा को सुनहरा भूरा होने तक उन्हें आगे बढ़ने के बिना उच्च गर्मी पर कुक करें। उन्हें विपरीत तरफ भूरे रंग के ऊपर फ्राइये और फ्राइये।
- पैन में भूरे रंग के आलू जोड़ें। वोरस्टरशायर और सोया सॉस, और लगभग एक कप पानी डालो। दालचीनी छाल और लौंग में फेंको। उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम करें, कसकर कवर करें और लगभग 30 मिनट तक उबाल लें। सॉस को कभी-कभी स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक जोड़ें।
- चिकन और आलू को बाहर निकालें और एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें।
- लगभग दो चम्मच पानी में स्टार्च को फैलाएं और पैन में सॉस में डालें। सॉस मोटी होने तक लगभग पांच मिनट तक मध्यम गर्मी पर कुक करें और मुंह में एक स्टार्चि सनसनी नहीं छोड़ती है। सेवारत से पहले चिकन और आलू पर सॉस डालो।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1489 |
| कुल वसा | 80 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 32 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 418 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,264 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 137 ग्राम |