बेसिक मार्शमलोज़

ये रोशनी, शराबी मार्शमलो सादे खाने या किसी भी नुस्खा में उपयोग करने के लिए बिल्कुल सही हैं जो मार्शमलो के लिए कॉल करती है। आप विभिन्न रंगों, स्वादयुक्त अर्क, या कटा हुआ पागल या सूखे फल जैसे additives के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ये marshmallows अपने आप पर महान हैं, लेकिन आप उन्हें काट सकते हैं और उन्हें अन्य कैंडी व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, जैसे S'mores Pops, Inside-Out S'mores, या रॉकी रोड !

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 कप चीनी
• 1 बड़ा चमचा प्रकाश मकई सिरप
• 1.5 कप पानी (अलग)
• 4 चम्मच जिलेटिन (unflavored)
• 1 बड़ा चमचा वेनिला निकालने
• 2 अंडे का सफेद
• 1/3 कप पाउडर चीनी (sifted, धूल के लिए)
• 1/3 कप मक्का स्टार्च (धूलने के लिए)
• वैकल्पिक: भोजन रंग या स्वाद

इसे कैसे करे

1. एक छोटे कटोरे में मक्का स्टार्च और पाउडर चीनी को मिलाएं। नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़ककर 9 x13 पैन तैयार करें, और पूरे पैन पर चीनी / स्टार्च मिश्रण की उदार धूल छिड़कें। जब आप मार्शमलो तैयार करते हैं तो पैन को अलग करें, और बाद में उपयोग के लिए चीनी / स्टार्च मिश्रण को बचाएं।

2. मध्यम गर्मी पर एक बड़े बर्तन में दानेदार चीनी, मक्का सिरप, और ¾ कप पानी को मिलाएं।

जब तक चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती तब तक हिलाएं, फिर हलचल बंद करें और मिश्रण को उबालने दें। उबलते रहें जब तक कि मिश्रण 260 डिग्री (हार्ड-बॉल चरण) तक पहुंच जाए। इस प्रक्रिया में थोड़ी देर लग जाएगी, इसलिए चीनी सिरप पकाने के दौरान अगले दो चरणों में आगे बढ़ें, लेकिन चीनी सिरप को अक्सर जांचना सुनिश्चित करें ताकि यह 260 डिग्री से ऊपर न हो।

3. जबकि चीनी सिरप पकाता है, जिलेटिन मिश्रण तैयार करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में, 3/4 कप पानी और वेनिला निकालने को मिलाएं। शीर्ष पर जिलेटिन छिड़कें और संक्षेप में हलचल करें। जिलेटिन 5 मिनट तक बैठने दें, जब तक कि यह तरल द्वारा पूरी तरह अवशोषित न हो जाए। पैन को कम गर्मी पर सेट करें और जब तक मिश्रण तरल न हो जाए तब तक लगातार हलचल करें। इस बिंदु पर, यदि वांछित हो, तो आप अतिरिक्त रंग या स्वाद जोड़ सकते हैं। मैं खाद्य रंग की कुछ बूंदों और 1-1.5 छोटा चम्मच स्वादयुक्त निष्कर्षों का उपयोग करने की सलाह देता हूं, लेकिन सटीक मात्रा आपके स्वाद और आपके निष्कर्षों की ताकत पर निर्भर करेगी। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं तो कम से कम शुरू करना बेहतर है और फिर अंत में और अधिक जोड़ें।

4. जबकि चीनी सिरप उबल रहा है और जिलेटिन नरम हो रहा है, कमरे के तापमान अंडे के गोरे को बड़े पैमाने पर लगाव के साथ लगाए गए बड़े स्टैंड मिक्सर के साफ कटोरे में रखें। एक बार चीनी सिरप 245 डिग्री के करीब, अंडे का सफेद हरा शुरू होता है। उन्हें तब तक मारो जब तक कि वे दृढ़ चोटियों को न पकड़ें, लेकिन अधिक न करें या वे टुकड़े हो जाएंगे। यदि चीनी सिरप सही तापमान तक पहुंचने से पहले अंडे का सफेद तैयार होता है, तो चीनी सिरप तैयार होने तक मिक्सर को रोक दें।

5. चीनी सिरप में जिलेटिन मिश्रण whisk।

यह मिश्रण अब अंडा सफेद में डाला जाना चाहिए। यदि आपके सॉस पैन में एक स्पॉट है तो आप इसे सॉस पैन से डाल सकते हैं, लेकिन अगर मैं सिरप को बड़े मापने वाले कप या पिचर में डालने की सलाह नहीं देता हूं ताकि इसे डालना आसान हो। चीनी सिरप बहुत गर्म होता है और अगर यह गलती से फैलता है या स्पैटर होता है तो इससे दर्दनाक जलन हो सकती है। मिक्सर कम पर चलने के साथ, अंडा सफेद में पतली धारा में गर्म सिरप सावधानी से डालें। एक बार सभी चीनी सिरप डाला जाता है, मिक्सर को मध्यम-उच्च में बदल दें। मिक्सर में marshmallow को हरा करने के लिए जारी रखें जब तक कि यह अपने आकार को पकड़ने के लिए पर्याप्त मोटी हो और पूरी तरह से अपारदर्शी है। आपके मिक्सर के आधार पर, इसमें लगभग 5-10 मिनट लगेंगे।

6. तैयार पैन में marshmallow मिश्रण डालो और एक ऑफसेट spatula के साथ शीर्ष फ्लैट चिकनी। Marshmallow कमरे के तापमान पर कई घंटों या रातोंरात बैठने के लिए पूरी तरह से marshmallow सेट करने दें।

7. एक बार मार्शमलो सेट हो जाने के बाद, चीनी / स्टार्च मिश्रण की उदार परत के साथ अपने वर्कस्टेशन को धूल दें जिसे आप पैन तैयार करने के लिए इस्तेमाल करते थे। पन्नी का उपयोग करके पन्नी से मार्शमलो को उठाएं, और इसे तैयार सतह पर फिसल दें। मार्शमलो के ऊपर से पन्नी छीलें और अधिक चीनी / स्टार्च के साथ कैंडी के शीर्ष को धूल दें।

8. गैरस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े, तेज शेफ के चाकू स्प्रे। मार्शमलो ब्लॉक को छोटे 1 "वर्गों, या जो भी आकार मार्शमलो आप चाहते हैं, में कटौती करें। आप मार्शमलो से अलग आकार को काटने के लिए तेज धातु कुकी कटर का भी उपयोग कर सकते हैं। चीनी / स्टार्च मिश्रण में मार्शमलो के कट किनारों को तोड़ दें ताकि वे चिपचिपा नहीं हैं

आपके marshmallows अब खाने के लिए तैयार हैं! वे बनने के तुरंत बाद वे सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन यदि आपका पर्यावरण बहुत आर्द्र नहीं है, तो आप उन्हें कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि वे बहुत चिपचिपा हो जाते हैं तो आपको फिर से चीनी / स्टार्च में पक्षों को ड्रेज करने की आवश्यकता हो सकती है।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	18
कुल वसा	0 जी
संतृप्त वसा	0 जी
असंतृप्त वसा	0 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	2 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	4 जी
फाइबर आहार	0 जी
प्रोटीन	0 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)