लाल बैंगनी पेरिला को अक्जिसो (लाल शिसो) कहा जाता है। रेड शिसो पत्तियों पारंपरिक रूप से मसालेदार ume (जापानी खुबानी या प्लम) डाई करने के लिए प्रयोग किया जाता है। 4 1/2 एलबी ume प्लम्स चुनने के लिए 1/2 - 1 एलबी लाल शिसो पत्तियों का उपयोग करना अच्छा होता है। सबसे पहले, पत्तियों को अच्छी तरह धो लें और एक छिद्र में नाली।
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Shiso पत्तियों पर नमक छिड़कना।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका Shiso पत्तियों पर मोटे नमक के बारे में 1-2 औंस छिड़के।
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Shiso पत्तियों को रगड़ें
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका शिसो पत्तियों को अच्छी तरह से रगड़ें ताकि अंधेरे बैंगनी तरल निकाला जा सके। शिशु पत्तियों से कड़वाहट को हटाने के लिए यह किया जाता है।
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Shiso पत्तियों निचोड़।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका शिसो पत्तियों से बाहर तरल निचोड़। तरल को छोड़ दें।
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Umezu बाहर डालो।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका पिकलिंग ume द्वारा निकाले गए तरल को umezu (ume सिरका) कहा जाता है। एक और कटोरे में पिकलिंग कंटेनर में umezu डालो।
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Umezu में वापस shiso पत्तियां रखो।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका Umezu में वापस निचोड़ा shiso पत्तियां रखो। पत्तियों को हाथ से रगड़ें ताकि उमेज़ू लाल हो जाए।
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तरल से अलग शिशु पत्तियां।
मसालेदार उमे बनाना फोटो (सी) सेट्सुको योशिज़ुका लाल umezu और shiso पत्तियों को दो अलग कटोरे में रखें।