मॉन्ट्रियल-स्टाइल बैगल्स न्यूयॉर्क-शैली के बैगल्स से कई महत्वपूर्ण तरीकों से भिन्न हैं:
- सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आटा में अंडे और शहद दोनों होते हैं।
- दूसरा, पानी में उबले हुए पानी को शहद से मीठा किया जाता है।
- तीसरा, वे लकड़ी के जलने वाले ओवन में पके हुए होते हैं। (यहां उनके बारे में और जानें।)
यह नुस्खा घर के रसोईघर के साथ दिमाग में बनाया गया है और मानता है कि आपके पास कोई लकड़ी का जलने वाला ओवन नहीं है जिसमें इन मीठे और चबाने वाले प्रसन्नता को सेंकना है - परिणाम वास्तविक चीज़ के करीब बहुत प्यारा है, हालांकि, और निश्चित रूप से कुछ क्रीम पनीर के योग्य और gravlax !
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 1/2 चम्मच शुष्क सक्रिय खमीर (2 पैकेज)
- 1 1/2 कप गर्म (गर्म नहीं!) पानी
- 1 अंडा
- 1 अंडे की जर्दी
- 1 कप
- शहद , विभाजित
- 1/4 कप कैनोला तेल या अन्य तटस्थ-स्वादयुक्त तेल
- 1/2 चम्मच ठीक समुद्र नमक
- लगभग 5 कप रोटी का आटा
- 1/2 से 1 कप खसखस के बीज या तिल के बीज (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- पानी में खमीर को एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे या खड़े मिक्सर के कटोरे में विसर्जित करें। फोम तक, 5 मिनट तक बैठने दो। अंडे और अंडे की जर्दी में व्हिस्की। 1/2 कप शहद, तेल, और नमक में हिलाओ। एक बार में आटा के 1 कप में हिलाओ जब तक आटा कटोरे के किनारे से दूर खींचता है। यदि एक स्थायी मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो गूंधने के लिए एक आटा हुक का उपयोग करें। हाथ से काम करते हुए, आटे को हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर बारीक करने के लिए, आटा को बहुत ज्यादा चिपकने से रोकने के लिए, अगर आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें। हालांकि आप इसे गूंधते हैं, आटा दृढ़ता से लोचदार बनना चाहिए। जब एक मोटी टुकड़ा चुराया जाता है, तो यह आपके कान के वस्त्र के समान बनावट होना चाहिए। कवर और एक घंटे के बारे में थोक में दोगुनी तक बैठने दो। (ध्यान दें: आप इस बिंदु पर रात भर आटा ठंडा कर सकते हैं।)
- 475 एफ के लिए एक ओवन पहले से गरम करें। निचले पायदान पर ओवन रैक में से एक सेट करें और रास्ते से बाहर किसी भी अन्य खाना पकाने के रैक को स्थानांतरित करें (मुझे बस उन्हें शीर्ष रनग्स कामों में डाल दिया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप उन्हें ओवन से बाहर ले जा सकते हैं)। यदि आपके पास पिज्जा पत्थर या बेकिंग पत्थर है, तो हर तरह से इसे नीचे की रैक पर रखें! लगभग 12 कप पानी के साथ एक बड़ा बर्तन भरें। बर्तन में शेष 1/2 कप शहद जोड़ें और उबाल लें।
- जबकि सब कुछ गर्म हो जाता है, आटा नीचे पंच, इसे हल्के ढंग से बहने वाली काम सतह पर बारी और 18 टुकड़ों में विभाजित करें। लगभग 15 मिनट के लिए बैठने दो।
- प्रत्येक टुकड़े को 8 से 10 इंच तक रोल करें। एक टुकड़े के दो सिरों को एक साथ लाएं और चुटकी लें और उन्हें मोड़ें, अपने हाथों के बीच सर्कल के उस भाग को घुमाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से बंद हो गया है। शेष टुकड़ों को सर्कल में बनाते समय एक साफ रसोई तौलिया पर अलग करें।
- दो हल्के ढंग से तेल से बने बेकिंग शीट्स सेट करें या , यदि आप एक पिज्जा पत्थर का उपयोग कर रहे हैं, तो दो बेकिंग शीट के आकार के चर्मपत्र के टुकड़े जो पिज्जा छील पर या ऊपरी-नीचे बेकिंग शीट्स के शीर्ष पर फिट होंगे (कागज को सीधे कम करने के लिए पिज्जा पत्थर)।
- एक कटोरे या रिमड प्लेट में खसरे के बीज और / या तिल के बीज रखो।
- जब पानी उबल रहा है, तो तीन बैगल्स को छोड़ दें। लगभग 10 सेकंड के बाद, धीरे-धीरे उन्हें कुचलने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि वे बर्तन के नीचे चिपके नहीं हैं। जब तक वे सतह पर तैरते हैं तब तक कुक करें, उन्हें एक स्लॉट किए गए चम्मच का उपयोग करके उन्हें साफ तौलिया में स्थानांतरित करने के लिए लगभग 1 मिनट पहले पकाएं। बीज में प्रत्येक के दोनों तरफ डुबोएं और बेकिंग शीट या चर्मपत्र पेपर पर सेट करें।
- शेष बैगल्स के साथ दोहराएं। जब एक बेकिंग शीट या चर्मपत्र पेपर भरा होता है, तब तक इसे ओवन और सेंकना में स्थानांतरित करें जब तक कि बैगल्स अच्छी तरह भूरे रंग के न हों, लगभग 15 मिनट। एक ठंडा रैक में स्थानांतरण और दूसरे छमाही के साथ दोहराना। वे स्वादिष्ट गर्म होते हैं, ओवन के पहले दिन के लिए अच्छा होता है, और थोड़ा सा प्रेट्ज़ेल-जैसे दिन दो। लंबे भंडारण के लिए, उन्हें फ्रीज!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 151 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 23 मिलीग्राम |
| सोडियम | 155 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |