लबान या लाबान (मध्य पूर्वी मक्खन) खोजें

लबान (मोरक्कन और मानक अरबी में लैबैन या لبن भी वर्तनी) मक्खन है। मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के दौरान, लबान का उपयोग अन्य किण्वित डेयरी पेय पदार्थ, दही या दही पेय या यहां तक ​​कि पनीर जैसी लैबने के संदर्भ में भी किया जा सकता है।

पारंपरिक और संवर्धित मक्खन

मोरक्को में, पारंपरिक मक्खन और सुसंस्कृत मक्खन दोनों उपलब्ध हैं और अक्सर गाय के दूध के बजाय बकरी के दूध के साथ बने होते हैं।

मक्खन बनाने के लिए पूरी क्रीम मंथन होने पर पारंपरिक मक्खन का उत्पादन होता है। नव निर्मित मक्खन तरल से अलग होता है, जो मक्खन है। इसके परिणामस्वरूप मक्खन थोड़ा थोड़ा अम्लीय पतला तरल होता है जो वसा में कम होता है (क्योंकि अधिकांश वसा अब मक्खन में है)। पारंपरिक मक्खन संयुक्त राज्य अमेरिका में वाणिज्यिक रूप से बेचा नहीं जाता है लेकिन उत्तरी अफ्रीका और भारत के साथ-साथ दक्षिण एशिया और उत्तरी यूरोप में भी उपलब्ध है, जहां यह पेय के रूप में नशे में है और सूप और सॉस में उपयोग किया जाता है।

संवर्धित मक्खन, दूसरी ओर, दूध किण्वन द्वारा किया जाता है, अधिमानतः ताजा लेकिन अक्सर चिपकाया जाता है। शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए कम वसा वाले या नॉनफैट दूध को किण्वित किया जाता है। परिणामी तरल आमतौर पर पारंपरिक मक्खन की तुलना में मोटा होता है और इसकी बढ़ी अम्लता के कारण स्वाद में टर्ट होता है। यह अमेरिका भर के बाजारों में डेयरी उत्पादों के बीच डिब्बे और ढके हुए सामानों में बेचा जाता है।

पारंपरिक और सुसंस्कृत मक्खन का उपयोग एक दूसरे के रूप में नहीं किया जा सकता क्योंकि उनकी स्थिरता और स्वाद नाटकीय रूप से भिन्न होता है।

लबान का उपयोग

मोरक्को में एक पेय के रूप में लबान का आनंद लिया जाता है। यह कुसुस के भोजन के बाद विशेष रूप से लोकप्रिय है जहां इसे अकेले परोसा जा सकता है या सादे चॉकलेट में मिश्रित किया जा सकता है। लबान का प्रयोग व्यंजनों में भी किया जाता है, जिसमें मेमने, ककड़ी और जौ के साथ संयोजन होता है, और किबबी बी लैबैन (चावल की गेंद), शोरबाह-आईबी-लैबैन (भेड़ का बच्चा या दही सॉस के साथ गोमांस स्टीक्स) और शीश बुरुक जैसे व्यंजनों में दिखाया जाता है। एक प्रयोगशाला शोरबा में भरवां पकौड़ी)।

लबान के पौष्टिक लाभ

लबान कैलोरी और वसा में कम है, जिसमें शून्य संतृप्त वसा और ट्रांस वसा, साथ ही कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। यह सोडियम से मुक्त है और इसमें 3 ग्राम प्रोटीन और कुल कार्बोस के 5 ग्राम हैं। 17 प्रतिशत के साथ, यह कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत है।

लबान के लिए वैकल्पिक वर्तनी में लेबेन, लैबिन और लेबेन शामिल हैं।