दुनिया में सबसे अच्छा पोर्क बारबेक्यू की खोज
यदि आपको एक डिश में मेम्फिस स्टाइल बारबेक्यू को जोड़ना होता है तो यह शुष्क रगड़ पसलियों होगा। इन स्वादिष्ट शिशुओं की पसलियों को कम हिकोरी आग पर धीमा कर दिया जाता है और एक पेपरिका आधारित मसाले के रगड़ में सॉस के बिना या सॉस के साथ परोसा जाता है। बेशक कोई बार्बेक्यू परंपरा यह सरल नहीं है और कोई नियम नहीं है, इसलिए आप जो मेम्फिस में मिलते हैं, दुनिया की पोर्क बारबेक्यू राजधानी, जो कि वे कहते हैं, महान बारबेक्यू का संग्रह है, ज्यादातर सूअर का मांस, अक्सर सॉस के बिना, और पर्याप्त भिन्नता के साथ आपको हर समय कुछ नया खोजने के लिए केवल समय और समय वापस आने के लिए।
मई विश्व चैंपियनशिप बारबेक्यू प्रतियोगिता में मेम्फिस के मेजबान और दुनिया में बारबेक्यू रेस्तरां की सबसे बड़ी सांद्रता में से एक के रूप में, मेम्फिस बारबेक्यू की राजधानियों में से एक है। यहां आपको बार्बेक्यू में लगभग हर परंपरा मिल जाएगी, लेकिन पोर्क राजा है और आप इसे यहां सबसे अच्छे तरीके से पाएंगे क्योंकि पुरानी मेम्फिस पिटमास्टर्स को पता है कि यह सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण मांस के बारे में है। जैसा कि तीन लिटिल पिग्स बार-बीक्यू के चार्ली रॉबर्टसन कहते हैं, "हम [सूअर का मांस कंधे] बर्बाद नहीं करते हैं। हम उन्हें छूते नहीं हैं। अब, यह बड़ा रहस्य है। आप बड़े रहस्य को सुनने के लिए ठीक कर रहे हैं, और यह असली है। आप उन्हें वहां डाल देते हैं, और आप उन्हें अकेला छोड़ देते हैं "(1)। यह दर्शन उन शुष्क रगड़ पसलियों की आधारशिला है। जबकि मेम्फिस की बारबेक्यू सॉस की अपनी शैली है, थोड़ा मीठा सिरका और टमाटर सॉस, यह हमेशा होता है और जब आप मांस और धूम्रपान को जोड़ते हैं तो यह हमेशा स्वाद के बारे में होता है।
मेम्फिस स्टाइल स्वाद शुष्क रगड़ से शुरू होता है।
जबकि कई भिन्नताएं हैं, अधिकांश मेम्फिस स्टाइल रबों के दिल में पेपरिका है। यह इन पसलियों को समृद्ध, लाल रंग देता है, बिना उन्हें सॉस की बूंद डालने के लिए। कुछ नमक, कुछ छोटी गर्मी, और स्वादिष्ट का एक अच्छा सौदा में जोड़ें और आपके पास मेम्फिस स्वाद है। मेम्फिस में बीबीक्यू जोड़ों में उपयोग किए जाने वाले कई शावकों में एक दर्जन से अधिक सामग्री होती है और यहां 48 सामग्री के साथ सॉस नीचे होते हैं।
जबकि मेम्फिस बारबेक्यू बहुत ज्यादा मीठा या बहुत अधिक गर्मी पर भरोसा नहीं करता है, यह एक जटिल स्वाद है, जो मोटी पर छिड़कता है। विचारों के लिए मेरे मेम्फिस रब देखें।
जब मेम्फिस बारबेक्यू पर सॉस का उपयोग किया जाता है तो वे न तो बहुत प्यारे या मसालेदार होते हैं। इन बार्बेक्यू सॉस क्या सरसों के संकेत के साथ एक अद्भुत संयोजन सिरका और टमाटर हैं। बेशक मेम्फिस में प्रत्येक बीबीक्यू संयुक्त की अपनी खुद की नुस्खा है और वे उन्हें बहुत गुप्त रखने के लिए जाते हैं। यदि आप सॉस के साथ अपनी पसलियों को प्राप्त करते हैं तो वे "गीले पसलियों" होते हैं और इस तरह आप उन्हें मेम्फिस, "गीले" या "सूखे" में आदेश देते हैं। मेम्फिस बारबेक्यू सॉस के बारे में सच्चाई यह है कि इसे कम करना मुश्किल है। मैं मेम्फिस बारबेक्यू सॉस का अपना संस्करण प्रस्तुत करता हूं और आपको इस विषय पर अपने विचार भेजने के लिए आमंत्रित करता हूं।
जबकि मेम्फिस बारबेक्यू के बारे में बहस हमेशा नीचे आती है कि क्या आप अपनी पसलियों को गीले या सूखे पसंद करते हैं, ज्यादातर लोग नदी शहर में बारबेक्यू के बारे में गंभीर हैं, आपको बताएंगे कि यह वास्तव में सूअर का मांस है। यहां सूअर का मांस कटा हुआ हो जाता है, एक सिरका और सरसों के दास के साथ शीर्ष पर चढ़ाया जाता है, और सबसे सस्ता सफेद रोटी बुन पर ऊंचा हो जाता है। यह सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत और आश्चर्यजनक सरल है, हालांकि इसे बनाना आसान नहीं है। पूरे सूअर का मांस कंधे (यहां कोई बट नहीं) कम और धीमा हो जाता है जब तक कि बाहर लगभग काला न हो, निश्चित रूप से कुरकुरा और केंद्र नम और निविदा।
इन दोनों के समान भाग आपको बनावट देते हैं जो इस सैंडविच को दिलचस्प बनाता है। आम तौर पर सूअर का मांस सिरका और मसाले के एक साधारण मोप के साथ mopped है। यह सब के बाद, पोर्क के बारे में है और यह शुद्धता है जो मेम्फिस बारबेक्यू विशेष बनाती है। सच्चाई यह है कि कोई भी स्वाद, एक सॉस या क्विंसेशियल मेम्फिस बारबेक्यू बनाने का एक तरीका नहीं है। मांस के स्वाद को सही रखें, हिकोरी की उदार मात्रा का उपयोग करें, और ब्लूज़ के एक पक्ष के साथ इसका आनंद लें। आखिरकार, मेम्फिस उतना ही रवैया है जितना कि यह एक जगह है।