खाद्य बग (चाहे वे तकनीकी रूप से कीड़े हैं या नहीं) पूरे इतिहास में दुनिया भर में कई संस्कृतियों के आहार का हिस्सा रहे हैं। वे मेक्सिको के पूर्व-कोलंबियाई लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे, और इस दिन कई प्रजातियों द्वारा उपभोग की जा रही है।
एंटोमोफैजी (कीड़ों को खाने का अभ्यास) केंद्रीय और दक्षिणी मेक्सिको के कई राज्यों के निवासियों द्वारा किया जाता है, जिनमें ओक्साका, ग्वेरेरो, चीपास, कैम्पेचे, पुएब्ला और अन्य कुछ हिस्सों में शामिल हैं। आजकल, खाद्य बग ग्रामीण स्वदेशी समुदायों में केवल रोज़ाना खोज रहे हैं; शहरीकृत क्षेत्रों में, इस खाद्य स्रोत को "विदेशी" माना जाता है और इस प्रकार इसे अक्सर और विशेष रेस्तरां में ही खाया जाता है। बड़े शहरों में खाद्य कीड़ों की कमी - और कुछ शतरंजों द्वारा उन्हें "पेटू" उपचार दिया जाता है-जो कि अधिकांश कीट व्यंजनों को काफी मूल्यवान बनाते हैं।
कुछ विशेषज्ञों का अनुमान है कि 500 अलग-अलग बग प्रजातियों का उपयोग मेक्सिको में खाद्य स्रोत के रूप में किया जाता है। निम्नानुसार सबसे प्रसिद्ध लोगों की एक चापलूसी है।
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गुसानोस डी Maguey (Maguey कीड़े)
सा 2.0 द्वारा बेलीस @ रियो / फ़्लिकर / सीसी Maguey एग्वेव संयंत्र है जो टकीला, पुल्क, मेस्कल, और अन्य पारंपरिक मेक्सिकन मादक पेय पदार्थों का उत्पादन करने के लिए प्रयोग किया जाता है, और इसकी "कीड़ा" वास्तव में एक परजीवी कैटरपिलर (पतंग लार्वा) है जो इसकी पत्तियों और जड़ों को जीवित करती है। Maguey कीड़े या तो ब्राउन टिप्स, या रंग में लाल रंग के साथ whitish हैं; लाल किस्म chincuiles के रूप में जाना जाता है। प्रत्येक पौधे से केवल कुछ कीड़े पैदा किए जा सकते हैं, और केवल पौधे कई वर्षों तक उगाए जाने के बाद और इस प्रकार कटाई के लिए तैयार है, इसलिए मैग्नी कीड़े बहुत दुर्लभ और महंगे होते हैं।
चिनुइल्स और मैग्नी वर्म्स आम तौर पर या तो कोमल पर भुना हुआ या तेल में तला हुआ जाता है और एक एपेटाइज़र (अक्सर एक मकई टोरिला में लपेटा जाता है जो एक साधारण गुआमैमोल से घिरा हुआ होता है), या जमीन को ऊपर और मिश्रित करने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि उनका स्वाद chicharrones (सूअर का मांस cracklings या सूअर का मांस rinds) के समान है।
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Chapulines (घास के मैदान)
मैक्सिकन बाजार में बिक्री के लिए भुना हुआ chapulines। वेंडी Connett / गेट्टी छवियाँ मेक्सिको में प्रोटीन सामग्री और स्वाद के लिए टिड्डी की तरह कीड़ों की कई प्रजातियों का मूल्यांकन किया जाता है, उन्हें कभी-कभी खाद्य स्रोत के रूप में अल्फाल्फा क्षेत्रों में जानबूझकर उठाया जाता है। आकार में, वे बड़े क्रिकेट के आकार तक चावल के अनाज के रूप में छोटे से भिन्न होते हैं।
यहां सूचीबद्ध कई खाद्य बगों के विपरीत, चापुलिन अपेक्षाकृत सस्ती होते हैं, और इस प्रकार औसत मेक्सिकन के लिए सुलभ होते हैं। वे उबले हुए, फिर टोस्ट या तला हुआ और सड़क विक्रेताओं द्वारा एक स्नैक्स के रूप में बेचे जाते हैं, जो क्वाडैडिलस (विशेष रूप से ओक्साका में) में बने होते हैं, टैको में खाए जाते हैं, और गार्निश के रूप में गुआमामोल और अन्य व्यंजनों पर छिड़कते हैं। आपको कभी-कभी कैटिनास में बोटाना , या बार स्नैक के रूप में सेवा की जाने वाली चापुलिन मिलती है ।
यदि आपके पास कुछ है तो कोशिश करने के लिए यहां एक शानदार चैपलिन नुस्खा है!
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Escamoles (चींटी लार्वा)
Sauteed escamoles। एसए 2.0 द्वारा केंट वांग / फ़्लिकर, सीसी इस विशेष चींटी प्रजातियों के लार्वा सतह के नीचे कई फीट भूमिगत घोंसले में पाया जा सकता है। वे रंग में सफ़ेद हैं और थोड़ा सा पफेड चावल दिखते हैं।
Escamoles प्राचीन मेक्सिकन आहार का एक दैनिक हिस्सा थे; आजकल, हालांकि, वे अपने छोटे वसंत ऋतु के दौरान उपलब्ध होने पर काफी विदेशी व्यंजन (पढ़ते हैं: महंगा) के रूप में आने के लिए कुछ कठिन हैं। यह, लार्वा की उपस्थिति के साथ, "मैक्सिकन कैवियार" का प्रचलित नाम है।
ई scamoles तला हुआ जाता है (अक्सर मैक्सिकन जड़ी बूटी epazote के साथ अनुभवी) और एक मकई tortilla में लपेटा खाया, scrambled अंडे के साथ मिश्रित, और उत्तम stews में बना दिया। उन्हें कभी-कभी अंडरग्राउंड ओवन में बारबाकोआ बनाने के तरीके के समान ही उबलाया जाता है।
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जूमाइल (बदबूदार कीड़े)
जेनशुई / लॉरेंस मौटन / गेट्टी छवियां लगभग ¼ से ½ इंच लंबी ग्रीनिश ब्राउन फ्लाइंग कीड़े, मृतकों के दिन से संबंधित त्यौहार में पूर्व-कोलंबियाई लोगों द्वारा जूमाइल एकत्र किए गए थे, और वे इस उत्सव के लिए इस संबंध में कुछ कनेक्शन बनाए रखते हैं। ग्वेरेरो राज्य के कुछ छोटे शहरों में, एक बदबूदार बग त्यौहार है जो हर साल सोमवार को मृतकों के दिन के बाद आयोजित होता है । इस कीट के संग्रह के लिए मौसम अक्टूबर से जनवरी तक चलता है।
ज्यूमिल्स को कच्चे (अभी भी जिंदा) खाया जा सकता है, हालांकि उस स्थिति में उनके पास गर्भ गंध और मजबूत आयोडीन जैसी स्वाद है जो इस खाद्य स्रोत को बहुत अधिक अधिग्रहित स्वाद बनाती है। उनमें एक पदार्थ भी होता है जो जीभ को कम करता है और भूख दूर ले जाता है। इन विशेषताओं के बावजूद, कच्ची बदबूदार बगों का एक निश्चित अनुसरण होता है क्योंकि उन्हें माना जाता है कि उनमें महान औषधीय और यहां तक कि एफ़्रोडाइसियाल-गुण भी हैं।
जूमाइल को मकई टोरिला में टैको के रूप में भी टोस्ट किया जा सकता है, या सॉस और गुआमामोल में अन्य अवयवों (जैसे टमाटर) के साथ जमीन, और विभिन्न प्रकार के स्ट्यूड व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
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होर्मिगास चिकतनास (अट्टा एंट्स)
Konrad Wothe / गेट्टी छवियां रंग में गहरा भूरा या लाल रंग, अट्टा जीनस की विभिन्न प्रजातियों के बड़े पत्तेदार चींटियों ने घोंसले को कई मीटर चौड़ा और जमीन के नीचे एक या दो मीटर का निर्माण किया। उनका आवास मेक्सिको के अधिकांश इलाकों में फैला हुआ है, और वे आमतौर पर गर्मियों में "कटाई" होते हैं।
Chicatanas कई अन्य खाद्य कीड़े की तरह टोस्ट किया जाता है, लेकिन अधिकांश दूसरों के विपरीत, इन बड़े चींटियों के उनके पैर, पंख, और सिर निकाले जाने से पहले हटा दिए जाते हैं। टोस्टेड चिकनाटा को टैको भरने, सूप में बने, या अन्य अवयवों के साथ जमीन के रूप में खाया जाता है और मसालेदार स्टूज़ में सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।