बीफ वेलिंगटन उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें आपको एक बार कोशिश करनी चाहिए, लेकिन परिणाम निराशाजनक हो सकते हैं: अंडर-पका हुआ गोमांस और सूजी पफ पेस्ट्री। मैंने मिनी बीफ वेलिंगटन के लिए एमरिल की नुस्खा को अनुकूलित किया है और पकाने के समय में आवश्यक समायोजन किए हैं। मैंने फोई ग्रास पाट को भी हटा दिया है (जिसे आप पसंद करते हैं तो आप वापस रख सकते हैं) और एक समृद्ध रेड वाइन और गोरगोज़ोला सॉस जोड़ा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन
- 1 छोटा shallot, minced
- 1 छोटा हुआ लहसुन लौंग
- 10 औंस क्रेमिनी मशरूम
- ¼ चम्मच समुद्री नमक
- 1/8 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 2-½ चम्मच शुष्क शेरी या शुष्क वर्माउथ
- 4 (6 औंस) filet mignon steaks, 1 -½ इंच मोटी कटौती
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 चादर जमे हुए पफ पेस्ट्री, thawed
- 1 बड़ा अंडा, 2 चम्मच पानी से पीटा
- 1 रेसिपी रेड वाइन सॉस
- 4 औंस gorgonzola (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- फाइलों के दोनों किनारों पर कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च छिड़कें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी skillet में तेल गरम करें। प्रत्येक पक्ष में फ़ाइल और खोज 1 मिनट जोड़ें। प्लेट को ठंडा करें, ठंडा करें, फिर 30 मिनट ठंडा करें।
- मशरूम डक्सेल के लिए: साफ, स्टेम, और बारीकी से cremini मशरूम काट लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कंकाल में मक्खन को गर्म करें। मस्तिष्क और लहसुन जोड़ें, और 1 मिनट के लिए sauté , फिर मशरूम, नमक, और काली मिर्च जोड़ें, और मशरूम 'तरल वाष्पित हो गया है, जब तक मशरूम, किनारों के चारों ओर भूरे रंग के शुरू होने तक अक्सर stirring, पकाते हैं। गर्मी से कंकाल ले लो, और शेरी हलचल। स्किलेट को गर्मी में वापस करें, और तब तक पकाएं जब तक कि तरल फिर से वाष्पित न हो जाए। एक प्लेट में स्थानांतरण और पूरी तरह से ठंडा।
- 425 डिग्री फारेनहाइट के लिए पूर्व गर्मी ओवन। बेकिंग ट्रे के अंदर फिट करने के लिए चर्मपत्र पेपर का एक टुकड़ा काटें। रेड वाइन सॉस तैयार करें, और गर्म रखें।
- एक हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर 14 इंच के वर्ग में पफ पेस्ट्री को रोल करें, और उसके बाद 4 बराबर आकार के, 7-इंच वर्गों में कटौती करें। रेफ्रिजरेटर से बाहर की गई फाइलें लें, धीरे-धीरे उन्हें एक पेपर तौलिया के साथ संचित रस के सूखने के लिए डब करें, फिर प्रत्येक फ़ाइल के शीर्ष पर मशरूम डक्सेल दबाएं।
- एक पफ पेस्ट्री स्क्वायर पर एक फ़ाइल, मशरूम-साइड डाउन डालें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पेस्ट्री स्क्वायर के किनारों पर अंडा धो लें। पेस्ट्री के एक तरफ मोड़ो, दबाएं, फिर आसन्न पक्ष को फोल्ड करें, जैसे पैकेज को लपेटना, और दबाएं। पेस्ट्री को सील करते हुए, दोनों तरफ एक साथ दबाएं। ट्रे पर वेलिंगटन, मुहर-साइड-डाउन रखें। अन्य तीन वेलिंगटन के लिए भी ऐसा ही करें।
- अंडे को प्रत्येक वेलिंगटन के शीर्ष और किनारों पर धो लें, फिर ट्रे को ओवन में डाल दें, और पेस्ट्री सुनहरे भूरे रंग तक 20 मिनट तक सेंक लें। ओवन से ट्रे निकालें, और वेलिंगटन को 5 मिनट आराम दें।
- लाल शराब सॉस को फिर से गर्म करें और, अगर गोरगोज़ोला का उपयोग करते हैं, तो इसे सॉस में हलचल दें, फिर पिघलाए और चिकनी होने तक फुसफुसाएं। प्रत्येक प्लेट पर सॉस का थोड़ा सा चम्मच चम्मच। सॉस के शीर्ष पर एक वेलिंगटन स्थानांतरित करें। वेगिंगटन को आधा पर आधे भाग में कटौती करें, दो हिस्सों को थोड़ा खोलें, और दो हिस्सों के बीच थोड़ा सा सॉस चम्मच करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 680 |
| कुल वसा | 36 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 72 मिलीग्राम |
| सोडियम | 286 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 66 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 28 ग्राम |