परिभाषा: बहुत छोटे टुकड़ों में कटौती करने के लिए। इस शब्द का मतलब सबसे छोटा संभव टुकड़ा है; पासा या काट से छोटा, लेकिन शुद्ध नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बहुत तेज चाकू और एक स्थिर हाथ की जरूरत है। अभ्यास सही होगा।
उच्चारण: mins • (क्रिया)
उदाहरण: लहसुन को छोटा किया जाना चाहिए ताकि स्वाद को हलचल तलना में समान रूप से वितरित किया जा सके।
भोजन को कम करना मतलब व्यास में लगभग 1/8 "या 1/16" टुकड़ों में काटने का मतलब है।
लुगदी या प्यूरी में खाना काटने के बिना यह सबसे छोटा आकार है। खनन करते समय एक बहुत तेज़ चाकू का प्रयोग करें। आप एक शेफ के चाकू का उपयोग करके, 1/2 "टुकड़ों में खाना काट सकते हैं, फिर टुकड़ों पर चाकू चला सकते हैं, कभी-कभी आकार को एक समान होने तक, अपनी उंगलियों के साथ भोजन को स्थानांतरित करने के लिए रोकते हैं।
खनन वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों का उपयोग मसाले, लहसुन और अजवाइन जैसे मसाले के लिए किया जाता है। आप खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में खाद्य पदार्थों को भी कम कर सकते हैं, लेकिन भोजन शुद्ध होने से पहले इसे रोकना मुश्किल हो सकता है।
जब तक आप छोटे और यहां तक कि टुकड़ों में खाना पकाने में सहज न हों, तब तक खनन अभ्यास करें।
कुछ भोजन को छोटा कर दिया जाता है क्योंकि इसे एक नुस्खा में समान रूप से वितरित किया जाएगा, जैसे स्टू में प्याज। अन्य खाद्य पदार्थों को छोटा कर दिया जाता है क्योंकि उनका स्वाद मजबूत होगा, जैसे कि लहसुन। पूरे लौंग या कटा हुआ लहसुन लहसुन से हल्का होगा जो कुचल या सूखा होता है। व्यंजनों में ध्यान से निर्देशों का पालन करें।
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