यह एक मूल, क्लासिक सॉस है कि प्रत्येक मछली और समुद्री भोजन पकाने के लिए उसके बेल्ट के नीचे होना चाहिए। यह एक सॉस veloute (Vel-oo-TAY) पर एक भिन्नता है, जो एक समृद्ध रॉक्स है।
बहुत फ्रेंच लग रहा है? मेरे साथ भालू, क्योंकि यह एक त्वरित और आसान है - और स्वादिष्ट सॉस बस तैयार मछली के लिए। यह नुस्खा 4 परोसता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच आटा
- 2 चम्मच मक्खन (या तेल)
- 1/2 कप
- सफ़ेद वाइन
- 1 कप मछली भंडार
- नमक
इसे कैसे करे
- जब आप पैन फ्राइंग समाप्त कर लेते हैं या अपनी मछली या समुद्री भोजन को चटते हैं, तो लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे किसी भी ब्राउन वाली बिट्स को स्क्रैप करके, जो भी तेल या मक्खन आपने मछली पकाया है, उसके 2 और चम्मच जोड़ें।
- गर्मी को मध्यम-कम में घुमाएं और आटे में छिड़कें और एक कांटा या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इसे पकाएं और अक्सर हलचल दें जब तक कि यह हल्का भूरा न हो जाए; यदि आप सोच रहे थे तो आप एक रॉक्स (उच्चारण "रू" बना रहे हैं)। यह जला देना बहुत जरूरी नहीं है!
- जब रॉक्स हल्का भूरा होता है, तो शराब जोड़ें। यह sputter होगा। लकड़ी के चम्मच के साथ नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स अच्छी तरह मिलाएं और छिड़कें। यह महत्वपूर्ण है, इसलिए उन सभी को प्राप्त करें।
- यह काफी तेजी से मोटा हो सकता है, इसलिए स्टॉक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे उच्च गर्मी पर उबाल लेकर लाओ।
- जब सॉस लगभग आधे से कम हो जाता है, नमक के लिए थोड़ा सा स्वाद लें और यदि आपको आवश्यकता हो तो अधिक जोड़ें।
- सॉस तब किया जाता है जब यह एक चम्मच के पीछे कोट कर सकता है, या पैन के केंद्र के माध्यम से लकड़ी के चम्मच खींचने के बाद इसे भरने में दूसरा या तो लग सकता है। यदि आप वास्तव में फैंसी प्राप्त करना चाहते हैं, तो सेवारत से पहले एक अच्छी जाल छिद्र के माध्यम से सॉस डालना।
स्टॉक पर एक शब्द । अपने पकवान के लिए उचित स्टॉक का उपयोग करें, यानी झींगा के लिए झींगा स्टॉक, लॉबस्टर के लिए लॉबस्टर स्टॉक, मछली के लिए मछली के स्टॉक। यदि आपको आवश्यकता हो तो आप हमेशा दूसरे स्टॉक में उप-कर सकते हैं, लेकिन सही स्टॉक जोड़ना आपके पूरे पकवान को एक कदम बेहतर बनाता है। (स्टॉक बनाने के निर्देश नीचे दिए गए हैं)।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 184 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 446 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |