बकरी पनीर लैक्टोज है

लैक्टोज दूध और दूध उत्पादों में पाया जाने वाला एक चीनी है। छोटी आंत-अंग जहां अधिकांश खाद्य पाचन और पोषक तत्व अवशोषण होता है-लैक्टेज नामक एंजाइम पैदा करता है। लैक्टेज लैक्टोज को चीनी के दो सरल रूपों में तोड़ देता है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज। तब शरीर रक्तचाप में इन सरल शर्करा को अवशोषित करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जिसमें दूध या दूध उत्पादों को खाने या पीने के बाद लोगों को पाचन लक्षण होते हैं-जैसे सूजन, दस्त और गैस।

दूध या दूध उत्पादों का उपभोग करने के बाद लक्षण 30 मिनट से 2 घंटे होते हैं। लक्षण उस व्यक्ति के लैक्टोज की मात्रा के आधार पर हल्के से गंभीर होते हैं, जिस पर व्यक्ति खाया जाता है या पीता है और जिस व्यक्ति को सहन किया जा सकता है।

लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता होती है जब लैक्टेज की कमी और लैक्टोज मैलाबॉस्प्शन इन पाचन लक्षणों का कारण बनता है।

• जिन लोगों में लैक्टेज की कमी होती है, छोटी आंत लैक्टेज के निम्न स्तर पैदा करती है और अधिक लैक्टोज को पच नहीं सकती है।
• लैक्टोज मैलाबॉस्पशन में, अवांछित लैक्टोज को कोलन में गुजरता है। बड़ी आंत का हिस्सा, कोलन मल से पानी को अवशोषित करता है और इसे तरल से ठोस रूप में बदल देता है। कोलन में, बैक्टीरिया अवांछित लैक्टोज को तोड़ता है और तरल पदार्थ और गैस बनाता है।

लैक्टोज असहिष्णुता एक आम मुद्दा है, जो उन उत्पादों की पहचान करता है जिनमें लक्षणों से परहेज करने के लिए लैक्टोज महत्वपूर्ण होता है। जबकि ज्यादातर लोगों को पता है कि गाय के दूध से प्राप्त गाय के दूध और उत्पादों में बड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है, कई लोग पूछते हैं कि बकरी का दूध और विस्तार से, बकरी पनीर में लैक्टोज होता है।

बकरी के दूध और पनीर में लैक्टोज है?

माना जाता है कि बकरी के दूध को गायों से दूध की तुलना में थोड़ा कम लैक्टोज माना जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पचाने के लिए आसान बकरी के दूध (और बकरी के दूध से बने पनीर) बनाने के लिए लैक्टोज की मात्रा कम है या नहीं, यह बहस करने योग्य है और बस उस व्यक्ति पर निर्भर करता है।

एक अन्य कारण है कि बकरी के दूध को पचाने में आसान हो सकता है जिसमें लैक्टोज से कोई लेना देना नहीं है। बकरी का दूध स्वाभाविक रूप से homogenized है, जिसका अर्थ है कि वसा ग्लोब्यूल छोटे हैं और बाहर निकलने के बजाय दूध में निलंबित रहते हैं। यह मनुष्यों को पचाने के लिए दूध को आसान बनाता है। गाय के दूध में, वसा ग्लोब्यूल इतने बड़े होते हैं कि उन्हें पचाने में मुश्किल हो सकती है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि कई प्रकार के पनीर लैक्टोज में स्वाभाविक रूप से कम होते हैं या लैक्टोज की गैर-मापनीय मात्रा होती है, भले ही वे बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बने हों।

लैक्टोज और मट्ठा के बीच संबंध

अधिकांश लैक्टोज मट्ठा में पाए जाते हैं, जो तरल पदार्थ है जो चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान ठोस पनीर दही से अलग होता है। पनीर की उम्र के रूप में, यह और भी मट्ठा खो देता है। लंबे समय तक एक पनीर वृद्ध हो गया है, अंतिम उत्पाद में कम लैक्टोज रहेगा ।

अधिकांश पनीर स्टोर्स में कम या गैर-मापने योग्य लैक्टोज स्तर वाले पनीर पाए जा सकते हैं। किस्मों में वृद्ध गौड़ा, वृद्ध चेडर, पार्मिगियानो-रेजीजियोनो, ग्राना पैडानो, मिमोलेट और रोमानो शामिल हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता और दूध एलर्जी

डेयरी एलर्जी के संबंध में, लैक्टोज असहिष्णु होने और डेयरी एलर्जी होने के बीच एक अंतर है। आम तौर पर, डेयरी एलर्जी डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया होती है।

यदि गाय व्यक्ति के दूध में दूध प्रोटीन के लिए एलर्जी है, तो यह संभावना है कि वे बकरी के दूध के लिए एलर्जी भी होंगे।