बीट्स (बीटरूट) के बारे में
बीट भूमध्यसागरीय के मूल निवासी हैं। यद्यपि पत्तियों को पहले लिखित इतिहास के बाद से खाया गया है, लेकिन चुकंदर की जड़ आमतौर पर औषधीय रूप से उपयोग की जाती थी और 1800 के दशक में फ्रांसीसी शेफ ने अपनी क्षमता को पहचानने तक लोकप्रिय भोजन नहीं बन पाया। यह अनुमान लगाया गया है कि वाणिज्यिक बीट फसलों के लगभग दो तिहाई डिब्बे खत्म होते हैं।
वानस्पतिक नाम
बीट्स को बीटा वल्गारिस के रूप में जाना जाता है।
सामान्य और अन्य नाम
स्विस चार्ड, बगीचे की चुकंदर, चुकंदर, चार्ड, चीनी चुकंदर, रक्त शलजम, पालक बीट, वियत, जुरिका, बेहतर, रुबे, बायटाइटीस, बारबाबीटोला, बेटरबाबा, रिमोलचा, बेटर। आम तौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में चुकंदर के रूप में जाना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर, बीट को आम तौर पर अंग्रेजी बोलने वाले देशों में चुकंदर के रूप में जाना जाता है।
बीट किस्मों
सबसे आम उद्यान चुकंदर रंग में एक गहरी रूबी लाल है, लेकिन पीले, सफेद, और यहां तक कि कैंडी-धारीदार (लाल और सफेद सांद्र सर्कल के साथ) विशिष्ट बाजारों में उपलब्ध हैं। टेबल चीनी बनाने के लिए चीनी बीट का उपयोग किया जाता है। चुकंदर के पौधे की पत्तियां भी खाद्य हैं।
बीट उपलब्धता / मौसम
उत्तरी अमेरिका में, ताजा चुकंदर का मौसम जून से अक्टूबर तक चलता है (मध्य गर्मियों में शुरुआती गिरावट के माध्यम से)। कई बाजार सालाना ताजा बीट लेकर, जलवायु के विरोध से ताजा बीट आयात करते हैं। बीट भी आसानी से डिब्बाबंद उपलब्ध हैं।
बीट चयन
उन बीट्स को चुनें जो गहरे रंग के रंग, असंबद्ध त्वचा, और उज्ज्वल हरे पत्ते के साथ छोटी और फर्म हैं जो विल्टिंग के संकेत के साथ हैं।
टैपरूट अभी भी संलग्न होना चाहिए।
बालों वाले नलिका वाले बड़े बीट से बचें। उन सभी छोटी जड़ें (बाल) उम्र और क्रूरता का संकेत हैं। बाजार में आने वाले अधिकांश बीट व्यास में 1-1 / 2 से 2 इंच होंगे। कोई बड़ा और वे एक कठिन, वुडी केंद्र विकसित करना शुरू करते हैं। छोटे बीट मीठे और अधिक निविदा होगी।
केवल ताजा बीट खरीदें यदि पत्ता की उपज अभी भी परम ताजगी सुनिश्चित करने के लिए जुड़ी हुई है। तराजू या धब्बे के साथ बीट से बचें। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में, पत्तियां भी खाद्य होती हैं और स्विस चार्ड ( स्पिनच बीट के रूप में भी जाना जाता है) में उसी तरह तैयार की जा सकती हैं।
बीट भंडारण
बीट्स को स्टोर करने के लिए, जैसे ही आप उन्हें घर लेते हैं, पत्तियों से 2 इंच पत्तियों को ट्रिम करें। पत्तियों बीट रूट से नमी काट लेंगे। पूंछ ट्रिम मत करो। पत्तियों को एक अलग प्लास्टिक बैग में स्टोर करें और दो दिनों के भीतर उपयोग करें। जड़ बल्बों को भी हासिल किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर क्रिस्पर ड्रॉवर में 7 से 10 दिनों में संग्रहीत किया जा सकता है।
पकाया या डिब्बाबंद बीट एक सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है।
ताजा पके हुए बीट भी दस महीने तक जमे हुए हो सकते हैं। एयरटाइट कंटेनरों या बैगजीज़ में ठंड से पहले छीलने के लिए सुनिश्चित करें, कंटेनर में कोई हवा नहीं छोड़ना। वे पूरे या कट टुकड़ों में जमे हुए हो सकते हैं।
बीट टिप्स
हालांकि बीट को कच्चे खाया जा सकता है, लेकिन वे आम तौर पर उबले हुए, बेक्ड, उबले हुए, तला हुआ, ग्रील्ड या खाने से पहले पकाया जाता है। पहले छीलने के बिना पोषक तत्वों और रंग, फोड़ा, सेंकना या भाप बनाए रखने के लिए। पकाए जाने के बाद त्वचा आसानी से ठंडा चलने वाले पानी के नीचे रगड़ जाएगी। उंगलियों से चुकंदर के रस को हटाने के लिए, गीले नमक और नींबू के रस के साथ रगड़ें और फिर साबुन और पानी से धो लें।
बोर्ड और प्लास्टिक के कंटेनर काटने के लिए, एक ब्लीच समाधान का उपयोग करें।