एक बार्न्सली काट अनिवार्य रूप से एक उत्तरी नाम है (सुराग नाम में है, बर्नस्ले इंग्लैंड के उत्तर में यॉर्कशायर में है), इसकी उत्तरी जड़ों से, हालांकि, नाम अटक गया है और अनिवार्य रूप से एक डबल लोइन के लिए निश्चित नाम बन गया है , मटन चॉप।
एक बार्न्सली काट सीधे लोइन के पार से लिया जाता है जो एक डबल पक्षीय काट बन जाता है। इसे कभी-कभी एक सैडल काट के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे डबल लिन काट बनाने वाले सैडल में कटौती की जाती है जिसमें सब कुछ एक के नीचे पट्टिका के नीचे होता है।
बार्न्सले चॉप की उत्पत्ति
मुझे पहले से ही पता है कि काट की उत्पत्ति पर विवाद होगा क्योंकि कई लोग सम्मान का दावा करते हैं। माना जाता है कि बार्न्सले चॉप का जन्म बार्नस्ले में ब्रुकलैंड्स होटल में हुआ था, जहां यह अभी भी परोसा जाता है। वे अशिष्ट हैं कि वे उत्प्रेरक हैं, लेकिन कुछ का दावा है कि बार्न्सले में किंग्स हेड पब जगह है।
बार्नस्ले चॉप को कैसे पकाना है
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस / 375 डिग्री फारेनहाइट / गैस 5 तक गरम करें
बार्नस्ले चॉप को सामान्य भेड़ काटने की तुलना में लंबे समय तक खाना पकाने का समय चाहिए, लेकिन बाद में खाना पकाने का समय छोटा होता है और मांस को नरम करने के लिए पकाए जाने के बाद भी काट को आराम किया जाना चाहिए।
तेल के एक चम्मच के साथ एक भारी आधारित फ्राइंग पैन हीट। एक नमक और काली मिर्च के साथ एक बोर्ड और मौसम पर काट लें। चटनी को गर्म तेल में रखें और एक तरफ तीन मिनट के लिए पकाएं, फिर बारी करें और दूसरी तरफ एक ही समय के लिए पकाएं। Tongs की एक जोड़ी का उपयोग चटनी उठाओ और वसा किनारे पैन पर रखें और एक मिनट या तो के लिए खाना बनाना।
एक बेकिंग शीट पर चटनी रखें।
बेकिंग शीट को पहले गरम गरम ओवन में रखें और 8 मिनट तक पकाएं। ओवन से काट निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक गर्म जगह में छोड़ दें।
गर्म प्लेटों पर परोसें। थोड़ा ग्रेवी, और ताजा सब्जियों के साथ स्वादिष्ट। बार्न्सली काट भी मिश्रित ग्रिल के हिस्से के रूप में कार्य किया जाता है, लेकिन यह केवल गंभीर मांसाहारियों के लिए है।
हाल के वर्षों में बार्न्सले चॉप को भी बढ़ाया गया है जब प्रसिद्ध शेफ जेम्स मैकेंज़ी ने इसे मिशेलिन-तारांकित पाइप और ग्लास इन, बेवरले के पास साउथ डाल्टन में अपने मेनू पर दिखाया था। यहां जेम्स ने इसे नेटटल सॉस के साथ परोसा और आप यहां नुस्खा पा सकते हैं: डेविल गिडनी और नेटटल सॉस, जेम्स मैकेंज़ी के साथ बार्न्सले चॉप ।
एक बार्न्सली चॉप को एक सैडल काट, या डबल लोइन काट के रूप में भी जाना जाता है