आपके लिए कोई एंडोकार्प नहीं!
कॉफ़ी हॉलिंग कॉफी उत्पादन में एक वैकल्पिक कदम है। कॉफी प्रसंस्करण के देर चरणों में कॉफी हलचल होती है; यह आम तौर पर मिलिंग और पॉलिशिंग के बीच किया जाता है, हालांकि कुछ लोग इसे मिलिंग प्रक्रिया का हिस्सा मानते हैं या पॉलिशिंग छोड़ते हैं और सीधे सफाई और सॉर्टिंग पर जाते हैं।
कॉफ़ी हॉलिंग का लक्ष्य कॉफी बीन से चर्मपत्र त्वचा (जिसे "पेर्गैमिनो" भी कहा जाता है) को हटाना है।
चर्मपत्र एक स्वाभाविक रूप से होने वाला, पेपर पदार्थ है जो कॉफ़ी बीन से घिरा हुआ है, जैसे एंडोकार्प (झिल्ली जैसी परत) जो कई अन्य प्रकार के फल के बीज (जैसे सेब के बीज) से घिरा हुआ है। चर्मपत्र को दूर करना वैकल्पिक है क्योंकि कुछ कॉफी बीन्स "चर्मपत्र में" (या "एन pergamino") बेचे जाते हैं।
कॉफी बीन्स सूखने के बाद (या तो सूरज और / या सूखने वाली मशीनों में), चर्मपत्र त्वचा कमजोर और सूखी होती है, इसलिए इसे आसानी से हटाया जा सकता है। गीली प्रक्रिया कॉफी के मामले में, हलचल कॉफी बीन के आस-पास सूखे भूसी को हटा देती है (एक्सोकार्प, मेसोकार्प और एंडोकारप / चर्मपत्र सहित)। अर्ध-शुष्क संसाधित कॉफी के लिए, हुलिंग से भूसी और सूखे शक्कर दोनों को बीन से हटा दिया जाता है। शुष्क संसाधित कॉफी के लिए (नीचे नोट देखें), हलचल कॉफी बीन्स से चमड़े के आवरण को हटा देती है, जिसमें भूसी और श्लेष्म के साथ-साथ अन्य पौधों की सामग्री भी शामिल होती है। भले ही कितने परतों को हल करने के दौरान हटाया जा रहा है, यह सब एक ही कदम में ख्याल रखा जाता है।
कदम इस तरह काम करता है। कॉफ़ी चर्मपत्र को हटाने के लिए "हूलर" नामक मशीन का उपयोग किया जाता है। हुलर्स सरल मिलस्टोन से परिष्कृत मशीनों तक सीमित होते हैं जो झोपड़ियों को हटाने के लिए कॉफी पर टैप करते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने सरल या जटिल हैं, मूल ऑपरेशन यह है कि जब तक यह टूट जाती है तब तक वे हलचल को रोक देते हैं।
Voil à ! हंस कॉफी कॉफी बीन्स।
नोट: सूखी प्रसंस्करण विधि में, सूखे चेरी को विशेष सिलो में थोक में तब तक रखा जाता है जब तक उन्हें मिल में भेजा जाता है जहां हलचल, सॉर्टिंग, ग्रेडिंग और बैगिंग होती है। प्रसंस्करण के अन्य तरीकों में, हलचल के बीच प्रतीक्षा अवधि के बिना हो सकता है।