यदि आप किसी भी समय देर से गिरने और वसंत ऋतु के बीच एक इतालवी बाजार में जाते हैं, तो आप सावधानी से ढेर पिरामिड, फ्रेम्स ट्रिम किए गए और खराब बाहरी परत को हटाकर फेनेल को देख सकते हैं। प्याज के साथ अपने अस्पष्ट समानता के बावजूद, सौंफ़ सबसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद वाली सर्दी सब्जियों में से एक है, और बहुमुखी भी है- यह नाजुक एनीस-लेस्ड ओवरटोन को सलाद में जोड़ता है या एक (कच्ची सब्जी एंटीपास्टो) के लिए एक अमूल्य जोड़ा है, खासकर जब परोसा जाता है नए जैतून का तेल के साथ, और पकाया जाता है यह सभी तरह के विंट्री व्यंजनों के लिए एक अद्भुत पन्नी है, जो समर्थन करता है लेकिन इससे पहले कभी भी विचलित नहीं होता है।
शराब के स्वाद के साथ ही खाए जाने पर फेनेल को मध्यम शराब के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी एक प्रतिष्ठा है। मेरे इतालवी चाचा ने मुझे बताया कि अतीत में, कमजोर शराब व्यापारियों को कम से कम वाइन को उतारने की कोशिश करने से उन्हें कुछ कच्चे फिनोचियो के साथ स्वाद के लिए सेवा मिलती है , जिससे इतालवी अभिव्यक्ति " गैर टी किराया infinocchiare " होता है । (मतलब: खुद को बांसोज़ न होने दें।)
कुछ पृष्ठभूमि
इटली में, फिनोकोइओ शब्द Umbelliferae परिवार से संबंधित कई पौधों पर लागू होता है, और विशेष रूप से फोएनिकुलम वल्गेर के लिए। डी एगोस्टिनी के ला मिया कुकिना के मुताबिक , पौधे जंगली में बारहमासी या द्विवार्षिक के रूप में बढ़ता है, लेकिन अगर फसल के रूप में उगाया जाता है तो वार्षिक होता है। एक फसल के रूप में उगाए जाने वाले सौंफ़ में, बल्ब, अनाज तेल में समृद्ध, भाग का उपयोग किया जाता है; जंगली किस्मों में, फूलों और तनों, जिनमें एक अधिक शक्तिशाली तेल होता है और कुछ व्यंजनों के लिए आवश्यक होते हैं, का उपयोग इसके बजाय किया जाता है।
आपके बाजार में, आपको बल्ब मिलेंगे।
वे एक गोल्फ बॉल के आकार से एक सॉफ्टबॉल (व्यास में 5-10 सेमी) तक होते हैं, और गोलाकारों की ओर गोलाकार या पतला हो सकता है; हालांकि दोनों के बीच स्वाद में बहुत अंतर नहीं है, मुझे लगता है कि गोलाकार लोग अधिक पैदा करते हैं। किसी भी मामले में, जब आप सौंफ़ का चयन करते हैं, तो बल्ब चुनें जो दृढ़ और दोष रहित हैं; अगर उनके पास भूरे रंग की लकीरें हैं या बाहरी परत कुछ हद तक चमकती दिखती है, तो वे शायद पुराने हैं या परिवहन में पीड़ित हैं।
यदि आप उन्हें सलाद में इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें चौथाई करें, और फिर से कुल्लाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए जांच करें कि अनुभागों के बीच कोई गंदगी काम नहीं कर रही है। फिर उन्हें बारीक टुकड़ा करें, या उन्हें जूलियन करें। वे मिश्रित सलाद में विशेष रूप से अच्छी तरह से जाते हैं, अन्य सब्जियों के साथ अजवाइन या टमाटर, चीज, या बारीक कटा हुआ अखरोट। (यह फेनेल, अंगूर और अरुगुला सलाद एक अद्भुत उदाहरण है।) ड्रेसिंग के मामले में, वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं - कोई सिरका नहीं। यदि आपके सौंफ़ बल्बों में अभी भी पत्तेदार फ्रांड्स संलग्न हैं, तो वे सलाद के लिए या गार्निश के रूप में उपयोग के लिए एक अच्छा जोड़ा है।
यदि आप इसके बजाय अपने सौंफ को पकाते हैं, बल्ब धोते हैं, उन्हें चौथाई करते हैं, और फिर नुस्खा के साथ आगे बढ़ते हैं।
फेनेल का उपयोग करने के लिए सरल सुझाव
- आलू और Fontina के साथ ब्रेज़्ड सौंफ़:
क्वार्टर 3-4 सौंफ़ बल्ब, आलू की समकक्ष मात्रा को घनते हैं, और फोर्क टेंडर तक थोड़ा हल्के नमकीन पानी में 1-2 चम्मच सौंफ़ के बीज के साथ उबालें। फिर सब्ज़ियों को निकालें, 1/4 पौंड कटा हुआ फोंटिना पनीर और सौंफ़ बल्बों से पत्तेदार तने (धोया, सूखा और सूखा) से पत्तेदार हलचल में हलचल करें। पनीर पिघलाए जाने तक पॉट को ढकें, फिर साइड डिश के रूप में काम करें। - लीक के साथ ब्रेज़्ड फेनेल :
पतली स्ट्रिप्स में सौंफ़ स्लाइस करें, लीक के सफेद हिस्से को पतली सर्कल में फिसल दें, और कुछ मिनट के लिए जैतून का तेल दोनों में सॉस करें। स्वाद के लिए चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च की थोड़ी मात्रा जोड़ें, और अधिकांश तरल वाष्पित होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस करें।
कुछ व्यंजनों
- सौंफ़, अंगूर और अरुगुला सलाद
कई संभावित बदलावों के साथ एक अद्भुत ताज़ा सलाद। - सिसिलियन फवा बीन और जंगली सौंफ़ सूप
एक बहुत ही पारंपरिक सिसिलियन शुद्ध सूप अक्सर सैन जियसपेप (1 9 मार्च) के पर्व दिवस के लिए सेवा करता था। - फेनेल एवोकैडो सलाद
यह पतला कटा हुआ सौंफ़, मलाईदार एवोकैडो, और तेज लाल प्याज एक स्वस्थ, सर्दी सलाद के लिए एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग में फेंक दिया जाता है।