पोलिश में ज़ुपा ग्राजीबोवा के रूप में जाना जाने वाला यह पारंपरिक हार्दिक मांसहीन सूप एक राष्ट्रीय पाक खजाना है। मशरूम शिकारी (यहां मेरे दादाजी के गुप्त मशरूम स्थान के बारे में पढ़ें), जो गिरने में बोरोविक मशरूम की तलाश करते हैं, उन्हें साल भर उपयोग के लिए सूखते हैं। सूप सूखे, पुनर्निर्मित मशरूम (अधिमानतः पोलिश बोरोविकी लेकिन इतालवी पोर्सिनी एक अच्छा विकल्प है), स्टॉक और या तो जौ के साथ पकाया जाता है या क्लुस्की (पोलिश नूडल्स) के साथ परोसा जाता है और सेवा करने से पहले खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होता है।
यदि सब्जी के स्टॉक के साथ बनाया जाता है, तो यह मशरूम सूप उपवास के लिए बिल्कुल सही होता है, जब कोई मांस अनुमति नहीं देता है, जैसे लेंट। हमारे परिवार में क्रिसमस ईव पर, वेफर को एक दूसरे के साथ ओपलैटक के नाम से जाना जाने के बाद, हमारा पहला कोर्स क्लुस्की के साथ यह मशरूम सूप है। हमारे पास हमारे विजिलिया डिनर के लिए पारंपरिक 12 पाठ्यक्रम नहीं हो सकते हैं, लेकिन मशरूम सूप, पिरोगी और तला हुआ मछली तीन वस्तुओं हैं जो हमारे उत्सव के लिए अनिवार्य हैं।
यह सूप पूर्वी यूरोपियों के साथ लोकप्रिय खट्टे सूप का प्रतिनिधि है - स्लोवाक, Rusyns, और Ukrainians के पास अपनी machanka है , रोमन लोगों के उनके ciorba है , ध्रुवों और रूसियों के पास उनके barzcz, żurek, chłodnik, और इतने पर है। पोलिश सूप के बारे में सब कुछ पढ़ें। यहां अधिक पूर्वी यूरोपीय मशरूम व्यंजन हैं।
यहां पोलिश मशरूम सूप बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 औंस सूखे मशरूम (पोलिश borowiki या सूखे इतालवी porcini मशरूम)
- 3 1/2 कप पानी (गर्म)
- 3 क्वार्ट्स गोमांस स्टॉक (नियमित शक्ति, या चिकन या सब्जी स्टॉक, उत्तरार्द्ध अगर उपवास)
- 1 कप मोती जौ (वैकल्पिक)
- 2 कप खट्टा क्रीम
- 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- गार्निश: खट्टा क्रीम
- गार्निश: कटा हुआ अजमोद
- वैकल्पिक: क्लुस्की नूडल्स
इसे कैसे करे
- बड़े, गर्मीरोधी कटोरे में मशरूम और गर्म पानी को मिलाएं। 1 घंटे खड़े हो जाओ। अपनी उंगलियों के साथ, किसी भी ग्रिट को रिहा करने के लिए मशरूम काम करें। लगभग 1 घंटे लंबा, बहुत व्यवहार्य तक खड़े हो जाओ।
- तरल से लिफ्ट मशरूम। मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटें और अलग-अलग सेट करें। भिगोने तरल के रिजर्व कटोरा।
- 5 से 6-क्वार्ट पॉट में, स्टॉक और कटा हुआ मशरूम गठबंधन करें। कटोरे में ग्रिट को परेशान न करने की देखभाल करते हुए, पॉट में आरक्षित भाप तरल डालो।
- कुल्ला और जौ नाली और उपयोग करते समय, बर्तन में जोड़ें। ढककर उबालें। गर्मी को कम करें और उबाल लें, जब तक जौ काटने के लिए निविदा न हो, लगभग 1 घंटा।
- नोट: यदि सूप को आगे बढ़ाना है, तो इस बिंदु पर ठंडा, कवर और रात भर तक ठंडा करें। अगले चरण के साथ आगे बढ़ने और आगे बढ़ने के लिए गरम करें।
- एक मध्यम कटोरे में, थोड़ा गर्म सूप में घुमाकर आटा और गुस्सा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। कटोरे की सामग्री गर्म सूप में डालें, जब तक उबाल न हो जाए तब तक मध्यम-उच्च गर्मी पर लगातार हिलना। सीजन समायोजित करें।
- गर्म कटोरे में गर्मी और लेटल से निकालें। वांछित अगर, kluski नूडल्स के साथ परोसें। वांछित अगर खट्टा क्रीम और अजमोद के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 227 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 34 मिलीग्राम |
| सोडियम | 325 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |