जब आप कैरीबियाई भोजन के बारे में सोचते हैं, तो आखिरी चीज जो कि दिमाग में आ सकती है वह एक चीनी प्रभाव है। लेकिन, यह वहां है और यह द्वीपों पर सबसे उल्लेखनीय है जो इंडेंटर्ड दासता का उपयोग करते हैं। 1800 के दशक के मध्य तक, दासता पूरे द्वीपों में समाप्त हो गई थी। खराब परिस्थितियों और दुर्व्यवहार से परिचित, नए स्वतंत्र दास अपने पूर्व मालिकों के साथ रोजगार स्वीकार करने के लिए अनिच्छुक थे। बागान मालिकों को सस्ते श्रम का एक नया स्रोत चाहिए और चीन और भारत से इंडेंट किए गए कर्मचारियों को आयात करने के लिए बदल गया।
इन दुर्भाग्यपूर्ण आत्माओं ने अपनी खाद्य परंपराओं, खाना पकाने की तकनीक और उनके साथ अवयव लाए, जो समय के साथ, कैरीबियाई के जीवंत व्यंजन का हिस्सा बन गए हैं।
चीनी कैरिबियन में पहुंचे:
आप खुद से पूछ सकते हैं कि क्यों कोई भी मौत और बीमारी का जोखिम उठाएगा और स्वेच्छा से खुद को दूरदराज के देश में दासता में दबाए जाने की अनुमति देगा। जवाब आश्चर्यजनक नहीं है। अधिकांश अप्रवासी चीन के दक्षिणी प्रांतों, फ़ुज़ियान और गुआंग्डोंग से थे। वे भुखमरी के कगार पर और व्यापार युद्धों से पीड़ित गरीब परिवारों से थे। उनके लिए, दासता एक अवसर था। पहला इंडेंटर्ड चिनमेन 1847 में क्यूबा पहुंचे, और फिर 1854 में दो और जहाजों पहुंचे। अधिकांश को जमैका, त्रिनिदाद, क्यूबा और गुयाना के चीनी उत्पादक द्वीपों पर छोड़ दिया गया। कुछ छोटे द्वीपों में लाए गए थे। चीनी इंडेंट इंडेंटेड सेवकों की संख्या एक ही समय के फ्रेम और अफ्रीकी गुलामों के सामने आने से कम थी जो उनके सामने आए थे।
वे अपनी भाषा और रीति-रिवाजों से अलग थे।
दासता के शुरुआती सालों:
दासता में हर 100 चीनी पुरुषों के लिए केवल चार चीनी महिलाएं थीं। इसलिए पुरुषों ने पूर्व गुलाम क्वार्टरों में खुद के लिए पकाया, जो कि रसोई, अपर्याप्त वेंटिलेशन, और केवल आवश्यक उपकरण शामिल थे: एक wok, cleaver, spatula, और काटने बोर्ड।
प्रावधान और राशन जिन्हें चीनी का उपयोग शुरुआती सालों में उपलब्ध नहीं था। लंबी जहाज यात्रा जैसे सूखे नूडल्स, सोया सॉस, और मसालों जैसे जीवित कुछ तत्व पाए जा सकते हैं। यहां तक कि चावल भी sporadic था। बीसवीं शताब्दी तक सबसे आवश्यक सामग्री आसानी से उपलब्ध नहीं थीं।
अपनी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बुनियादी अवयवों की कमी का कारण यह हो सकता है कि चीनी कैरीबियाई व्यंजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं डालता था। साथ ही, पुरुष अपने नए जीवन को अनुकूलित करने के लिए अनिच्छुक थे और द्वीपों पर उपलब्ध सामग्री के लिए अपने स्वाद बदलते थे। हालांकि, दो अपवाद थे। उन्होंने मांस को मसाले के लिए रम के उपयोग को स्वीकार कर लिया और उन्होंने अफ्रीकी कोयले के बर्तन की सादगी पसंद की। इसने गन्ना के खेतों में लंबे दिन के बाद भोजन तैयार करना आसान और त्वरित बना दिया।
मध्य से बाद के दासता के मध्य:
चूंकि चीनी प्रवासियों ने अपने नए जीवन में बसने के लिए, कुछ को बगीचे के भूखंडों को रखने की इजाजत थी। सब्जियों की विविधता ने उन्हें अपने मनाए गए अचार बनाने की अनुमति दी। स्थानीय बाजारों और मैंग्रोव से ऑयस्टर से फोर्जेड वाटर्रेस के साथ बाजार में उन्हें अतिरिक्त बिक्री की अनुमति थी। कुछ द्वीपों पर, चीनी को बस्तियों में रहने की इजाजत थी, जहां वे परिवार के साथ मिलकर मिल सकते थे, अपनी भाषा में संवाद कर सकते थे, और अपनी कृषि और खाद्य तैयारी परंपराओं को बढ़ा सकते थे जिसमें बढ़ते हुए यम और चावल, और पशुधन बढ़ाना शामिल था।
एक और घटक जो तेजी से उपलब्ध हो रहा था वह शहद था क्योंकि पादरी उद्योग ने खुद को कैरीबियाई में स्थापित किया था।
इंडेंटर्ड दासता 1 9 17 के आसपास आ गई और समाप्त हो गई, जब ब्रिटिश सरकार ने भारत से देनदारों के रूप में नौकरियों के परिवहन पर रोक लगा दी। चीनी प्रवासियों में से कई चीन वापस नहीं लौटे क्योंकि वे एक मुफ्त रिटर्न मार्ग या किसी भी सहायता के हकदार नहीं थे। वे द्वीपों पर बने रहे और धीरे-धीरे मुख्यधारा में, खुदरा व्यापार में तोड़ने और छोटे व्यवसायों के मालिक बन गए।
स्थायी प्रभाव:
त्रिनिदाद में एक महत्वपूर्ण त्योहार एक चीनी विरासत है। डबल टेन डे दसवें महीने के दसवें दिन एक राष्ट्रीय अवकाश है, जिसे बतख से झींगा तक दक्षिणी चीनी शैली के लाल मीट की तैयारी के साथ मनाया जाता है। छुट्टी 10 अक्टूबर 1 9 11 को चीन में वुचांग विद्रोह का जश्न मनाती है। इस विद्रोह ने किंग राजवंश शासन समाप्त कर दिया और चीन गणराज्य की स्थापना की।
क्रांति के बाद, चीनी आप्रवासी, जो ज्यादातर व्यापारियों और व्यापारियों थे, स्वेच्छा से त्रिनिदाद और टोबैगो के लिए आए और स्मारक संस्कृति का हिस्सा बना हुआ है।
चो मी कैरेबियन में एक प्रसिद्ध और अच्छी तरह से पसंद पकवान पकवान है। यह शुरुआती लोकप्रिय हो गया क्योंकि दो बुनियादी अवयव, नूडल्स और स्टॉक आसानी से उपलब्ध थे। द्वीपों पर चीनी आप्रवासी आबादी में नूडल्स प्राथमिक कार्बोहाइड्रेट थे और बनाना आसान था। स्टॉक चिकन और सूअर का मांस हड्डियों और कभी-कभी जड़ी बूटी से बने होते थे जो पूरे दिन उगते थे।
एक और आम चीनी प्रभावित पकवान पाउ है - पारंपरिक रूप से एक सूअर का मांस भरने के साथ बनाया गया एक छोटा सा पकौड़ी, लेकिन इन दिनों भरने चिकन, सब्जियां, या कुछ मीठा हो सकता है। ये स्वादिष्ट पकौड़ी श्रम गहन हैं और बनाने में समय लगता है, जो बताता है कि वे रोजाना किराया नहीं थे। वे शायद विशेष अवसरों के लिए आरक्षित थे।
संदर्भ:
गेड्डी, ब्रूस। अकेला ग्रह विश्व खाद्य कैरिबियन। अकेला ग्रह प्रकाशन, 2001. (कीमतों की तुलना करें)
ह्यूस्टन, लिन मैरी। कैरिबियन में खाद्य संस्कृति। ग्रीनवुड पब्लिशिंग ग्रुप, 2005. (कीमतों की तुलना करें)
मैकी, क्रिस्टिनल। कैरिबियन में जीवन और भोजन। इयान रैंडल प्रकाशक, लिमिटेड, 1 99 5। (कीमतों की तुलना करें)