कभी-कभी आप ग्रेवी के साथ गोमांस के एक खूबसूरती से पके हुए टुकड़े के स्वाद को कवर नहीं करना चाहते हैं। इसके बजाय, आपको प्राकृतिक गोमांस के लिए इस साधारण नुस्खा का प्रयास करना चाहिए, जिसका फ्रेंच में "रस" है।
इस नुस्खा में जूस गोमांस स्टॉक, पोर्सिनी मशरूम से बना है और ताजा थाइम sprigs के साथ infused। अंतिम, स्वादिष्ट स्पर्श के लिए, भुना हुआ मांस के खाना पकाने के रस में घुमाया जाता है। यह नुस्खा प्राइम रिब भुना के साथ विशेष रूप से अद्भुत है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 औंस सूखे porcini मशरूम
- उबलते पानी के 2 कप
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 2 बड़े shallots, minced
- मर्लोट की तरह समृद्ध रेड वाइन की 1 बोतल
- 5 कप गोमांस स्टॉक, घर का बना या पैक (डिब्बाबंद नहीं)
- 3 ताजा थाइम sprigs
- स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 4 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 4 टुकड़ों में काट लें
इसे कैसे करे
- उबाल के लिए 2 कप पानी लाओ। एक छोटे कटोरे में सूखे porcini मशरूम पर उबलते पानी डालो।
- 1 घंटे के लिए पोर्सिनी मशरूम सोखें। एक slotted चम्मच के साथ मशरूम निकालें और उन्हें ठीक और रिजर्व काट लें। डबल चीज़क्लोथ वाला एक स्ट्रेनर लाइन करें, और मशरूम तरल को एक बर्तन या कटोरे में दबाएं और एक तरफ सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। Shallots जोड़ें, और नरम होने तक 3 मिनट saute । कटा हुआ porcini और लाल शराब में हिलाओ, और गर्मी में वृद्धि तो यह एक उबाल आता है। लाल शराब 15 मिनट तक कम होने दें जब तक कि यह लगभग 1 कप न हो।
- Porcini भिगोना तरल और गोमांस स्टॉक में व्हिस्क, और 30 मिनट के लिए एक उबाल लाने के लिए। सतह से किसी भी वसा को स्किम करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। ताजा थाइम sprigs जोड़ें, सॉस पैन को कवर और गर्मी से हटा दें।
- जबकि प्राइम रीब भुना हुआ (या अन्य भुना हुआ मांस) रहता है, भुना हुआ पैन मध्यम गर्मी पर दो स्टोवेटॉप बर्नर के ऊपर रखें। सॉस पैन से सॉस में हिलाओ और इसे उबाल लें। भुना हुआ पैन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करके भुना हुआ पैन डिग्लज़ करें।
- सॉस पैन को सॉस पैन में वापस ले जाएं, और फिर उबाल लें, और जब तक सॉस एक प्रकाश सिरप की स्थिरता तक मोटा हो जाए, तब तक इसे फिर से कम कर दें। वांछित अगर नमक और काली मिर्च के साथ सॉस और मौसम स्वाद लें।
- सॉस को गर्म रखें, और सेवा करने से पहले, मक्खन में घुमाएं, एक समय में 1 बड़ा चमचा रखें। मक्खन को पूरी तरह से शामिल करने के लिए रखें और एक चमकदार शीन लेता है। नक्काशीदार गोमांस या किनारे पर एक गुरुत्वाकर्षण नाव में जूस से लड़कर, एक बार में परोसें।