'इसे एक बार कोशिश करें और इसे दोबारा दोहराएं। इसे कभी भी न करें और आप इसे एक हजार टाइम्स '
'पिसमानिया' (पीश-महन-ए-यय) 'कभी-कभी' परी फ्लॉस 'कहा जाता है, यह एक प्राचीन तुर्की मिठाई है जो 15 वीं शताब्दी तक की तारीख है। इसे 'परी फ्लॉस', 'स्ट्रिंग हैवल', 'हेलवा' या 'फ्लेक्स हवल' भी कहा जाता है।
'पिस्मानिया' सबसे अधिक सूती कैंडी जैसा दिखता है लेकिन एक अलग बनावट और गहरे स्वाद के साथ। कपास कैंडी के विपरीत, इस विशेषता कैंडी में आटा और मक्खन के साथ-साथ बहुत सारी चीनी होती है जो हजारों जुर्माना, टुकड़े टुकड़े में खींचती है।
इन तारों को काटने वाले आकार की गेंदों में इकट्ठा किया जाता है और कैंडी की तरह बॉक्स किया जाता है।
'पिसमानिया' कई किस्मों में आता है। इसे चॉकलेट के साथ सादा या लेपित किया जाता है, जो जमीन पिस्ता या अखरोट के साथ शीर्ष होता है और वेनिला या कोको पाउडर के साथ स्वादित होता है।
'पिसमानिया' का इतिहास
'पिसमानिया' का जन्मस्थान इस्तांबुल से बहुत दूर उत्तर पश्चिमी तुर्की में कोकाली शहर में कंडीरा जिला है। आज, देश भर में शराबी फ्लॉस का उत्पादन होता है लेकिन अभी भी इस क्षेत्र से सबसे अच्छा आता है।
बाक्लावा जैसी अधिकांश तुर्की मिठाइयों के विपरीत, आपको अपने स्थानीय बाजार या पेस्ट्री की दुकान में 'पिसमानिया' नहीं मिलेगी। यह खोजने के लिए बहुत कठिन है और आमतौर पर पर्यटन उपहार और स्मारिका दुकानों में और कुछ upscale charcuterie दुकानों में बेचा जाता है।
चूंकि 'पिसमानिया' को प्रशीतन के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे तुर्की और परिवार के लिए उपहार के रूप में खरीदना पूरे तुर्की में एक आम परंपरा है। कई लोग तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक वे इज़मित क्षेत्र से यात्रा नहीं करते और भविष्य के उपहारों के लिए स्टॉक नहीं करते।
कैसे 'पिसमानिया' बनाया जाता है
प्रामाणिक 'pismaniye' बनाना बहुत कौशल लेता है। सबसे पहले, हल्के भूरे रंग तक मक्खन में बड़ी मात्रा में आटा भुनाया जाता है। इसके बाद, चीनी की बड़ी मात्रा पिघल जाती है और हाथ से अंगूठी में आकार देती है क्योंकि वे ठंडा हो जाते हैं। जबकि चीनी अभी भी व्यवहार्य है, यह आटा मिश्रण के शीर्ष पर रखा जाता है और खींच लिया जाता है, फिर एक अंगूठी में वापस आकार दिया जाता है।
यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक चीनी और आटा गठबंधन न हो और बहुत बढ़िया फ्लॉस बन जाए।
'पिसमानिया' के पीछे की कहानी
'Pismaniye' के बारे में कई कहानियां और स्थानीय लोअर हैं। तुर्की भाषा में, 'पिसमान' का अर्थ है 'पछतावा'। जैसा कि तुर्की कहता है: 'इसे एक बार कोशिश करें और इसे एक बार पछतावा करें। इसे आजमाएं और आपको एक हजार बार पछतावा होगा। ' आपको पहली बार अफसोस होगा क्योंकि 'पिसमानिया' खाने से गन्दा हो सकता है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है, अगर आप इसे कभी भी आजमाते हैं तो आपको हमेशा खेद होगा।
इस शराबी मीठे के बारे में एक और लोकप्रिय किंवदंती इस तरह से चला जाता है। कोकाली में रहने वाले एक कन्फेक्शनर अपनी मीठी रचनाओं के लिए प्रसिद्ध थे। लोग अपनी कुछ विशेष विशेषताओं को आजमाने के लिए अपनी दुकान के बाहर मील के लिए तैयार थे। यहां तक कि व्यापारियों ने अपनी स्वादिष्ट मिठाई को आजमाने के लिए सिल्क रोड को हटा दिया।
कन्फेक्शनर, उनकी सफलता के बावजूद, एक अलग तरह की समस्या थी। वह एक सुंदर लेकिन भारी युवा महिला के साथ प्यार में गिर गया था। उसने अपने दिल को जीतने के लिए सब कुछ करने की कोशिश की, लेकिन उसका प्यार अपर्याप्त रहा।
निराशा में, उन्होंने एक नया नया मीठा बनाने का फैसला किया और बदले में अपने प्यार को प्राप्त करने की उम्मीद करते हुए अपने प्रेमी को समर्पित किया। उन्होंने अपने सहायकों के साथ कड़ी मेहनत की और खींच लिया हलवा की सुंदर, बर्फ-सफेद गेंदें बनाईं।
अपने प्यार के सम्मान में, उन्होंने मिठाई 'şismaniye' कहा, जिसका अर्थ तुर्की में "मेरी वसा महिला" है।
उन्होंने ध्यान से लेबल किया और अपनी प्यारी लड़की को कुछ बक्से भेजे। इस बार यह काम किया और वह अपना ध्यान आकर्षित करने में कामयाब रहे।
बहुत समय पहले वे शादी कर चुके थे और कम से कम थोड़ी देर के लिए खुशी से रहते थे। फिर, उसकी नई दुल्हन की ईर्ष्या और चालबाजी ने अपना जीवन नरक में बदल दिया। वह दिल से पीड़ित था लेकिन उसे उसे छोड़ना पड़ा।
इस प्रकार, उन्होंने 'şismaniye' से 'pismaniye' तक मीठा का नाम बदल दिया जिसका अर्थ है 'अफसोस।'