इन ककड़ी के अचारों में क्लासिक डेली डिल स्वाद और क्रंच होता है। वे कुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार हैं, लेकिन यदि आप एक या दो सप्ताह तक इंतजार कर सकते हैं, तो वे और भी बेहतर होंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड पिकलिंग खीरे
- 1 पिंट पानी
- 1/4 कप प्लस 2 चम्मच सेब साइडर सिरका
- 1 1/2 चम्मच कोशेर (या एक अन्य गैर-आयोडीनयुक्त नमक)
- 1 बड़ा चमचा चीनी (या 2 चम्मच शहद)
- 4 लौंग लहसुन (खुली)
- 2 डिल फूल सिर (या 2 sprigs
- ताजा डिल पत्तियां या 1 चम्मच सूखे डिलवेड)
- 1 चम्मच पूरे सरसों के बीज
- 1/2 चम्मच पूरे काली मिर्च के टुकड़े
- वैकल्पिक: 2-4 अंगूर पत्तियां
इसे कैसे करे
इस साधारण नुस्खा के साथ सफलता की कुंजी मुश्किल से किसी भी बीज के साथ छोटे, फर्म खीरे चुनना है। किर्बी पारंपरिक पिकलिंग क्यूक हैं, लेकिन उनके साथ भी ठोस महसूस करने वाले खीरे चुनने के लिए सावधान रहें।
- ककड़ी के अंत से एक पतली स्लाइवर काट लें जिसमें फूल था (स्टेम एंड के विपरीत - यदि आप अनिश्चित हैं, तो दोनों सिरों के पतले स्लाइवर को काट लें)। इसका कारण यह है कि ककड़ी के खिलने के अंत में एंजाइम होते हैं जिसके परिणामस्वरूप एक मशहूर अचार हो सकता है। यदि वे छोटे होते हैं, या भाले में लंबाई में कटौती करते हैं तो खीरे को पूरी तरह से छोड़ दें।
- नमक और चीनी को भंग करने के लिए एक या दो बार हलचल, एक उबाल के लिए पानी, सिरका, नमक और चीनी लाओ। कमरे के तापमान में ठंडा होने दें (आप अपने रेफ्रिजरेटर में ब्राइन डालकर इसे तेज कर सकते हैं)।
- यदि एक साफ ग्लास क्वार्ट जार या कुछ पिंट आकार के जार के नीचे, लहसुन लौंग और अंगूर की पत्तियों में से एक को रखें। ध्यान दें कि ये रेफ्रिजरेटर अचार हैं जो डिब्बाबंद नहीं होंगे, आपको विशेष कैनिंग जार या ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आपको जार को निर्जलित करने की भी आवश्यकता नहीं है।
- पूरे खीरे या भाले को जार (ओं) में ऊर्ध्वाधर रूप से पैक करें, शेष मसालों और जड़ी बूटियों को जोड़कर आप ऐसा करते हैं। खीरे को कसकर पैक करना सुनिश्चित करें ताकि वे समुद्र से बाहर नहीं निकल जाएंगे।
- ठंडा ब्रिन को अन्य अवयवों पर जार (ओं) में डालें, सुनिश्चित करें कि तरल के साथ खीरे को पूरी तरह से कवर किया जाए। सुरक्षित ढक्कन, और रेफ्रिजरेटर में जगह।
- अचार 4 दिनों में खाने के लिए तैयार होंगे, यदि आप एक हफ्ते का इंतजार करते हैं तो बेहतर होगा, और यदि आप नमूनाकरण से 2 सप्ताह पहले इंतजार कर सकते हैं तो बेहतर होगा। वे रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने तक रखेंगे लेकिन उसके बाद अपनी कमी खो देंगे।
- इस नुस्खा में सिरका के पानी के अपेक्षाकृत कम अनुपात का हिस्सा इन अचारों को उनके उज्ज्वल, अत्यधिक उग्र स्वाद नहीं देता है। ध्यान रखें, हालांकि, यह कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से भंडारण के लिए डिब्बाबंद अचार बनाने की आवश्यकता के मुकाबले कम सिरका है। इन्हें फ्रिज में रखें।