ताजा पांडन निकालने के लिए कैसे करें

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दक्षिणपूर्व एशियाई पाक कला में पांडन पत्तियां

पांडनस amaryllifolius पांदान (पेंच पाइन) की कई किस्मों में से एक है। पाक दुनिया में पांडन पत्तियों के रूप में जाना जाता है, उनके पास एक विशेष रूप से ताजा सुगंध है जो दक्षिणपूर्व एशियाई खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान है।

दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से पांडन पत्तियों का उपयोग किया जाता है। एक पत्ता गाँठ में बंधे होते हैं और पकाने के दौरान चावल और स्टूज में जोड़ा जाता है। मसालेदार मसालेदार चिकन पांडन पत्तियों में लपेटा जाता है, फिर तला हुआ या बेक्ड किया जा सकता है जिसे बहुत लोकप्रिय थाई चिकन पांदान पकवान बनाने के लिए तला हुआ जाता है। पांडन के पत्तों को कटा हुआ किया जाता है और पेय, ब्रेड, केक और मीठे व्यंजनों की मेजबानी करने के लिए रंग और स्वाद को निचोड़ने के लिए दबाया जाता है।

जबकि पांडेन पत्तियां दक्षिण पूर्व एशिया में सस्ते और व्यापक रूप से उपलब्ध हैं (ताजा पांडन पत्तियों को ढूंढना भी दुनिया के अन्य हिस्सों में एक चुनौती हो सकता है। गंभीर खाने में एक लेख कहता है कि सूखे पांदान पत्तियां, केंद्रित जेल, और डिब्बाबंद अर्क उपलब्ध हैं हालांकि कुछ भी ताजा धड़कता नहीं है।

यदि आपके पास ताजा पांदान पत्तियों तक पहुंच है और आप उनमें से अधिकतर को ब्रेड, केक और मिठाई में स्वाद लाने के लिए बनाना चाहते हैं, तो यहां ताजा पांदान निकालने के तरीके पर एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है।

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पांडन पत्तियां तैयार करें

पांदान पत्तियों को कुल्ला और जड़ के अंत काट लें।

पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काटें। उस उपकरण पर कितना छोटा निर्भर करता है जिसका उपयोग आप उन्हें पीसने के लिए करेंगे। यदि मोर्टार और मुर्गी का उपयोग करते हैं, तो पत्तियों को बारीक रूप से काट लें जैसा आप कर सकते हैं। यदि ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें दो इंच की लंबाई में काटना पर्याप्त होना चाहिए।

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पांडन पत्तियां बारीक पीस लें

इस ट्यूटोरियल में, एक खाद्य प्रोसेसर का इस्तेमाल पांदान निकालने के लिए किया गया था।

पत्तियों को खाद्य प्रोसेसर में रखें और उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। प्रक्रिया जब तक पत्तियां वास्तव में छोटी बिट्स में बदल जाती हैं और पानी हरा हो जाता है।

ब्लेंडर का उपयोग करते हुए एक ही प्रक्रिया का पालन करें।

अगर मोर्टार और मुर्गी का उपयोग करते हैं, तो पत्तियों को पीस लें (कलाई के साथ गोलाकार गति) ठीक होने तक, थोड़ा पानी जोड़ें, पीसते रहें और फिर पानी और हलचल जोड़ें।

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पांडन पानी तनाव

पांदान पानी तनाव। एक साधारण स्ट्रेनर आमतौर पर पर्याप्त होता है लेकिन यदि आपके खाद्य प्रोसेसर ने पंडन पत्तियों को स्मिटेरियंस में बदल दिया है, तो आप चीज़क्लोथ की एक डबल परत का उपयोग करना चाहेंगे।

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रस बाहर निचोड़ें

स्वाद और रंग जितना अधिक पाने के लिए जमीन के पत्तों को निचोड़ें। यदि एक छिद्र का उपयोग करते हैं, तो पत्तियों को दबाए रखने के लिए एक चम्मच के पीछे का उपयोग करें। यदि चीज़केथ का उपयोग करते हैं, तो चीज़क्लोथ को जितना संभव हो उतना कड़ा कर दें।

तनावग्रस्त पांदान पानी उपयोग करने के लिए तैयार है। यह अनुशंसा करता है कि सुगंध अपने सबसे शक्तिशाली होने पर आप इसका तुरंत उपयोग करें। आप एक या दो दिन के लिए एक कसकर कवर जार में रेफ्रिजरेटर में पांदान पानी रख सकते हैं, लेकिन जब आप पहली बार इसे निचोड़ते हैं तो उतना अच्छा होने की अपेक्षा न करें।