पारंपरिक भारतीय ओपन फायर पाक कला
ज्यादातर लोगों को लगता है कि तंदूरी एक नुस्खा है। दुनिया के कई महान व्यंजनों की तरह, यह वास्तव में एक खाना पकाने की विधि है जो तैयार किए गए भोजन का पर्याय बन गया है। बस तंदूरी रखो एक मसालेदार मांस एक तंदूर में एक तेज आग पर पकाया जाता है। एक तंदूर एक मिट्टी ओवन है जिसमें एक गर्म आग बनाया जाता है। मसालेदार मीट लंबे धातु skewers पर ओवन में कम हो जाते हैं और जब तक यह धुआं और बेहद गर्म वातावरण में पकाया जाता है।
जैसा कि मैंने कहा था, एक तंदूर एक मिट्टी ओवन है, वास्तव में यह मूल रूप से एक बहुत बड़े नाटक के बर्तन से थोड़ा अधिक होता है, जो एक अच्छी आकार की आग पकड़ने के लिए काफी बड़ा होता है और फिर उसमें जो खाना मिलता है। आम तौर पर एक तंदूर जमीन में खोला जाता है या एक घेरे में बनाया जाता है। वास्तविक रहस्य यह है कि गर्मी केवल शीर्ष के माध्यम से इसे बच सकती है। आग की सीधी गर्मी सिरेमिक पक्षों द्वारा गर्मी को तेज करने और एक खाना पकाने के माहौल को प्रतिबिंबित करती है जो आसानी से 500 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाती है। इसे दफन या गर्मी में पकड़ने के लिए संलग्न किया जाता है और किसी को भी बाहरी सतह के संपर्क में आने से रोक दिया जाता है।
अधिकांश किसी भी तंदूरी पकवान में इस्तेमाल किया जाने वाला समुद्री डाकू दही के साथ शुरू होता है। हालांकि यह थोड़ा अजीब लग सकता है, यह वास्तव में मांस को मारने के लिए बिल्कुल सही है क्योंकि इसकी प्राकृतिक अम्लता है और यह मोटी है इसलिए यह मांस को अच्छी तरह से रखती है और जड़ी बूटी और मसालों को जगह में रखती है। दही का स्वाद (हमेशा सादा) इतना हल्का होता है कि आप आमतौर पर इसका स्वाद भी नहीं लेते हैं।
यदि आप अपने marinade में दही का उपयोग नहीं करना चुनते हैं तो यह भी ठीक है, बस सुनिश्चित करें कि आप मांस में मसालों को जितना संभव हो उतना स्वाद प्राप्त करने के लिए काम करते हैं।
मसालों के लिए, तंदूरी मसालों के एक महान संयोजन के साथ मसालेदार या रगड़ जाता है। पहली बात आपको नोटिस होगी रंग है। तंदूरी व्यंजन आमतौर पर बहुत लाल या बहुत पीले होते हैं; यह marinade अवयवों पर निर्भर करता है।
लाल जमीन के बीज द्वारा प्रदान किया जाता है जो आपके स्थानीय स्टोर में कुछ मुश्किल हो सकता है। पीला केसर से आता है जो बहुत महंगा हो सकता है। बेशक, आप हमेशा सस्ता समाधान के साथ जा सकते हैं: हल्दी।
इसके अलावा, मसालों द्वारा प्रदान किए गए रंगों के लिए, तंदूरी को पारंपरिक रूप से अदरक, लहसुन, धनिया पाउडर, केयने काली मिर्च, और गरम मसाला के साथ स्वादित किया जाता है। गरम मसाला भुना हुआ और जमीन इलायची, जीरा, दालचीनी, लौंग, जायफल और काली मिर्च का मिश्रण है। यह मसाला मिश्रण व्यावहारिक रूप से कुछ भी अच्छा है क्योंकि यह जो भी आप इसका उपयोग करते हैं, उसके लिए एक मधुर लेकिन स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है। आप कम या कम केयर्न मिर्च जोड़कर अपने तंदूरी पकवान की गर्मी को समायोजित करते हैं।
इसलिए, जब आप अपने मसाले और दही को जोड़ते हैं, तो सही रंग और गर्मी मिलती है, इसे अपने मांस पर चिपकाएं। आप मांस को इस मोटी समुद्री भोजन में स्वाद को अवशोषित करने के लिए कई घंटों तक बैठना चाहते हैं। अब आप ग्रिल हिट करने के लिए तैयार हैं। याद रखें कि तंदूरी बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है और जब आपके पास पिछवाड़े में टंडूर नहीं होता है तो आपका ग्रिल पूरी तरह से काम करेगा। जितना संभव हो उतना गर्म हो जाओ और जितना संभव हो सके इसे बंद रखें। आप एक उच्च तापमान पर शुरू करना चाहते हैं और इसे इस तरह से रखना चाहते हैं।
ढक्कन पर मांस प्राप्त करने के लिए ढक्कन को केवल इतना लंबा उठाएं और जलने से रोकने के लिए पर्याप्त नज़र रखें।