यदि आप विशेष रूप से सूप बनाने के लिए चिकन खरीद रहे हैं, तो आपको नौकरी के लिए सबसे अच्छे चिकन की तलाश करनी होगी। अतीत में, निविदा पुलेट्स (एक युवा महिला जो अंडे लगाने के लिए काफी पुरानी नहीं है) बनाम गुणों के बारे में लंबी चर्चाएं थीं, बनाम एक पुरानी स्टूइंग मुर्गी जो बहुत सी चीजों तक खड़ी हो सकती थी।
तब से चिकन सूप एक लंबा सफर तय किया है।
इसे ताजा और स्वस्थ रखें
एक शव के खाने या एक डेली भुना हुआ पक्षी के रूप में एक चिकन रात के खाने की शौकीन यादों का उपयोग करने के बारे में भूल जाओ।
उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा चिकन एक ताजा 3 1/2 पौंड पूरे चिकन है जिसे कम से कम एक स्रोत से संसाधित किया गया है जो जानवरों को उठाए जाने, संसाधित और पैक करने के बारे में जानकारी प्रदान करने में प्रसन्न है।
इसे भागों में काटिये और त्वचा को छोड़ दें। स्किमिंग वास्तव में जरूरी नहीं है क्योंकि जब भी स्टॉक दबाया जाता है तो शीर्ष पर जो भी जमा हुआ प्रोटीन उगता है उसे हटा दिया जाता है, और शीतल होने पर वसा को हटाया जा सकता है और ठोस हो जाता है।
सबसे पहले शोरबा आता है, फिर सूप
एक स्वादपूर्ण चिकन सूप बनाने का सबसे अच्छा तरीका शोरबा बनाने के लिए पहले शोरबा बनाना है और फिर सूप बनाने के लिए उस शोरबा का उपयोग करना है। यह दो दिवसीय प्रक्रिया है लेकिन स्वाद के मामले में इसके लायक है।
शोरबा बनाओ
- अपनी पसंद के साथ चिकन भागों को उबालें और अजवाइन, गाजर, प्याज, वैकल्पिक पार्सिपिप, अजमोद, काली मिर्च, बे पत्तियों, और नमक को एक बड़े बर्तन में 1 इंच तक पानी के साथ मिलाएं।
- एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करना और 1 से 1 1/2 घंटे तक उबाल लें या जब तक चिकन हड्डियों से गिर न जाए।
- चिकन निकालें। यदि शोरबा को स्वाद में अधिक केंद्रित होना चाहिए, तो 20 मिनट या उससे भी अधिक समय तक उबाल लें। सब्जियों को छोड़कर, एक अच्छी चलनी के माध्यम से तनाव।
- वसा बढ़ने तक कम से कम 8 घंटे तक चिकन और शोरबा को अलग से रेफ्रिजरेट करें।
सूप बनाओ
- चिकन मांस को काटने के आकार और रिजर्व में फेंक दें या छिड़क दें। शोरबा और रिजर्व के शीर्ष से चिकन वसा को स्किम करें।
- एक ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन में आरक्षित चिकन वसा के 3 चम्मच जोड़ें। कटा हुआ प्याज और sauté जोड़ें जब तक पारदर्शी, अक्सर stirring। कटा हुआ गाजर जोड़ें, नमक के साथ छिड़के, हलचल और बर्तन को कवर करें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं या सब्ज़ियां निविदाएं न हों, लेकिन ब्राउन न हों।
- चिकन शोरबा को पॉट में डालो और उबाल लें। गर्मी कम करें और चिकन के टुकड़े और पकाया नूडल्स जोड़ें, अगर वांछित, वांछित तक। गरम कटोरे में परोसें।