दोपहर में किसी भी जापानी शहर में एक इमारत से बाहर निकलें और आप याकिटोरी गाड़ी या दुकान ढूंढने के लिए बाध्य हैं। ये विक्रेता जापान में लाखों लोगों द्वारा खाए जाने वाले छड़ों पर मांस भरते हैं। यह वास्तव में ग्रील्ड भोजन है, जो गर्म, सीधी आग पर पकाया जाता है। इस तरह के कई जापानी व्यंजन हैं; दुर्भाग्यवश, ज्यादातर जगह आग के बारे में भूल गए हैं।
आधुनिक दुनिया में कहीं, किसी ने बड़ी गरम धातु प्लेट का आविष्कार किया।
यह खाना पकाने इकाई सलाखों, मॉल खाद्य अदालतों और यहां तक कि फैंसी रेस्तरां में भी मिल सकती है जहां वे आपकी मेज पर अपना भोजन तैयार करते हैं। हालांकि यह भोजन को तेजी से खाना बनाने का एक आसान और सुविधाजनक तरीका है, यह स्वाद के लिए कुछ भी नहीं करता है। इतनी सारी दुनिया की सबसे बड़ी व्यंजनों को आग से हटा दिया गया है और इस बड़े गैस बर्नर गर्म धातु प्लेट पर रखा गया है। यह एक कार हुड पर खाना पकाने की तरह है।
आप इतने सारे व्यंजनों को ग्रिल में ले कर और उन्हें वास्तविक आग पर डालकर प्रामाणिक स्वाद वापस ला सकते हैं, जिस तरह से उन्हें पकाया जाना था। उदाहरण के लिए बीफ सुकीयाकी ले लो। एक महान पकवान जिसका शाब्दिक अर्थ है गोलाकार गोमांस। यह एक महान, ग्रील्ड स्टेक पतली पट्टियों में काटा जाता है और भोजन को पूरा करने के लिए सब्जियों के साथ ग्रील्ड होता है। ज्यादातर जापानी व्यंजन मांस के पतले स्ट्रिप्स के साथ इस तरह से शुरू होते हैं, भले ही यह गोमांस, चिकन या व्यावहारिक रूप से कुछ और हो। गर्म और तेज़ यह है कि ये मांस कैसे पकाया जाता है और आपका पिछवाड़े ग्रिल आपको ऐसा करने का सही टूल देता है।
वास्तव में महान जापानी भोजन का रहस्य कई रेस्तरां में खो गया है। मुख्य तत्व मांस, समुद्री भोजन और सब्जियां हैं, न कि सॉस और कोटिंग्स जो उनके ऊपर ड्रिप करते हैं। किसी भी सॉस, मसाला मिश्रण, marinade या seasoning मतलब है खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए, उन्हें सशक्त नहीं। उदाहरण के लिए, यदि आप गोम टेरियाकी बनाना चाहते हैं, तो मेरे पसंदीदा में से एक, एक अच्छे स्टेक से शुरू करें, हल्के ढंग से इसे पतली टेरियाकी सॉस में marinade करें, फिर इसे गर्म ग्रिल पर फेंक दें।
कभी-कभी समुद्री भोजन के साथ ब्रश करते समय आप इसे गर्म और तेज़ बनाना चाहते हैं। जब आप पूरा कर लेंगे, तो इसे टेरियाकी सॉस में शामिल न करें, लेकिन किनारे पर थोड़ी सी मात्रा के साथ काम करें। सॉस चावल का स्वाद ले सकता है लेकिन मांस को डूबना नहीं चाहिए।
यदि आप जापानी खाना पकाने के एक असली भक्त हैं, तो अपनी व्यंजनों को देखें। आप शायद पाएंगे कि उनमें से कई अपने मूल ग्रील्ड उत्पत्ति से विकसित हुए हैं ताकि त्वरित स्टोव टॉप समाधान के लिए लोगों की इच्छा को पूरा किया जा सके। हम अपने आप को और अपने पसंदीदा व्यंजनों को उनके मूल, अधिक स्वादिष्ट अतीत में वापस ढूंढने के लिए देय हैं। याद रखें कि भोजन भरने के व्यक्त उद्देश्य के लिए जापानी सैकड़ों साल पहले हिबाची ग्रिल और चारकोल विकसित हुए थे। अगर वे हर कोने की दुकान में बड़ी गरम धातु प्लेटें रखते हैं तो वे कड़ी मेहनत नहीं कर पाएंगे।