Tempering प्रक्रिया में एक शॉर्टकट
यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं जो पहले से ही टेम्पर्ड है, तो आप शॉर्टकट का उपयोग करने और पूरे tempering प्रक्रिया के माध्यम से जाने से बचने में सक्षम हो सकता है। कम तापमान पर चॉकलेट को ध्यान से पिघलने से, गुस्सा बरकरार रखना संभव है। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट वास्तव में टेम्पर्ड है: सावधानी से सतह की जांच करें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह चमकदार, चिकनी, और बिना छिद्र या दोष के है।
इसके बाद, चॉकलेट तोड़ें, यह सुनिश्चित कर लें कि टूटने पर यह एक कुरकुरा "स्नैप" हो, और चॉकलेट के अंदर की बनावट एक समान है। यदि इन सभी शर्तों को पूरा किया जाता है, तो आप गुस्से को बनाए रखते हुए चॉकलेट पिघलने का प्रयास कर सकते हैं।
इस विधि का उपयोग करने के लिए, मोटे हिस्सों में 1 पाउंड टेम्पर्ड, सेमीसिट चॉकलेट काट लें । माइक्रोवेव इसे 3 मिनट के लिए 50% शक्ति पर, रबड़ स्पैटुला के साथ चॉकलेट को हल करने के लिए हर 30-45 सेकंड रोकता है। चॉकलेट को हटा दें जब 2/3 पिघल जाए, और चॉकलेट को तब तक हलचल दें जब तक शेष भाग पूरी तरह से पिघल जाए। अगर भाग पिघलते नहीं हैं, चॉकलेट को बहुत संक्षेप में गर्म करें।
चॉकलेट या तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ तापमान की जांच करें। यदि यह 90 डिग्री से कम (दूध या सफेद चॉकलेट के लिए 88 डिग्री) से कम है, तो यह अभी भी गुस्से में है और उपयोग करने के लिए तैयार है। सुनिश्चित करने के लिए स्पॉट टेस्ट करना याद रखें: मोमबंद पेपर के क्षेत्र में पतली चम्मच फैलाएं और इसे ठंडा करने दें।
यदि यह टेम्पर्ड है, तो चॉकलेट 5 मिनट के भीतर सख्त हो जाएगा और चमकदार और चिकनी लग जाएगा। यदि यह सुस्त या लकीर है, तो यह गुस्सा खो गया है, और आपको फिर चॉकलेट को गुस्सा करना चाहिए।