कैंडी बनाने में हार्ड-बॉल चरण

पानी में उबलते चीनी द्वारा कैंडी बनाई जाती है। इस उबलते प्रक्रिया के दौरान, कैंडी कई अलग-अलग चरणों से गुजरती है: थ्रेड, मुलायम गेंद, फर्म बॉल, हार्ड बॉल, सॉफ्ट क्रैक और हार्ड क्रैक। प्रत्येक चरण में बताया गया है कि ठंडे पानी में गिराए जाने पर कैंडी की स्थिरता क्या होगी। उदाहरण के लिए, जब सिरप का थोड़ा सा मुलायम-गेंद चरण में होता है और फिर ठंडे पानी में गिरा दिया जाता है तो यह नरम गेंद में बन जाएगा।

विभिन्न प्रकार की कैंडी के लिए एक अलग चरण की आवश्यकता होती है - फज को सॉफ्ट-बॉल चरण में पकाया जाना चाहिए जबकि मार्शमॉल को हार्ड-बॉल चरण में पकाया जाता है। (जब चीनी को कारमेलिज़िंग करते हैं तो यह एक स्पष्ट तरल चरण से भूरा तरल तक जाता है और फिर जलाया जाता है।)

चूंकि तरल उबाल जाता है, तापमान बढ़ता है और चीनी की एकाग्रता अधिक हो जाती है। कैंडी बनाने के दौरान, आपको सबसे सटीकता के लिए ठंडे पानी के परीक्षण के साथ-साथ कैंडी थर्मामीटर दोनों का उपयोग करना चाहिए।

हार्ड-बॉल स्टेज

हार्ड-बॉल चरण 250-266 एफ पर होता है और कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके पढ़ा जा सकता है। इस बिंदु पर, चीनी एकाग्रता बहुत अधिक है - 9 2 प्रतिशत - जिसका मतलब है कि नमी कम हो गई है। जब एक चम्मच के साथ सिरप उठाया जाता है तो यह मोटी, रस्सी की तरह धागे बन जाएगा।

आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि आप ठंडे पानी के तरीके का उपयोग करके हार्ड-बॉल चरण तक पहुंच गए हैं या नहीं। बहुत ठंडे पानी के कटोरे में एक गर्म चम्मच गर्म सिरप छोड़ दें, फिर पानी में होने पर, ठंडा सिरप को गेंद में इकट्ठा करने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करें।

यदि हार्ड-बॉल चरण तक पहुंच गया है, तो सिरप अपने गेंद के आकार को पकड़ लेगा और बहुत दृढ़ दबाव के साथ केवल थोड़ा ही विकृत होगा। गेंद स्पर्श के लिए काफी चिपचिपा हो जाएगा।

हार्ड-बॉल चरण कैंडीज

हार्ड कैंडी चरण में पकाया जाने वाला सामान्य कैंडीज तंग, मार्शमलो, गुमी, नौगेट, रॉक कैंडी और दिव्यता (चीनी, मकई सिरप और अंडे के सफेद से बने सफेद, शराबी दिखने वाले संक्रमण) होते हैं।