जब ज्यादातर लोग चावल की हलवा के बारे में सोचते हैं, तो वे उस मिठाई के बारे में सोचते हैं जो ग्लास रेफ्रिजेरेटेड कैबिनेट में डाइनर्स में पाया जाता है - व्हीप्ड क्रीम के साथ एक स्टेमड ग्लास में ठंडा, सफेद हलवा और शीर्ष पर एक मैराचिनो चेरी। लेकिन पुर्तगाली संस्करण अलग है और, वास्तव में, यदि आप इसे अंग्रेजी में अनुवाद करते हैं तो इसका अर्थ वास्तव में "मीठा चावल" है।
इससे अलग क्या होता है कि अरोज़ डोस एक शॉर्ट-अनाज चावल (जैसे आर्बोरियो चावल) से बना होता है जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है और डाइनर संस्करण की तुलना में क्रीमियर होता है। इसके अलावा, Arroz Doce अंडे के साथ बनाया जाता है और नींबू छील के साथ स्वाद।
Arroz Doce वास्तव में एक पसंदीदा पुर्तगाली मिठाई है और लगभग बच्चों के लिए एक आइसक्रीम शंकु की तरह है जो इसके साथ बड़ा हुआ। यह आमतौर पर ठंडा किया जाता है, लेकिन कुछ लोग कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म पर पसंद करते हैं। यह निश्चित रूप से पारंपरिक नहीं है, इसलिए यदि आप पुर्तगाली परिवार की यात्रा करते हैं तो उसे इस तरह से ढूंढने की उम्मीद न करें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/4 कप पानी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 नींबू का छील (लंबे स्ट्रिप्स में कटौती, जितना संभव हो उतना सफेद पिथ से बचें)
- 1 कप चावल (शॉर्ट अनाज,
- Arborio एक अच्छी पसंद है)
- 2 कप दूध (गर्म, आप क्रीम के साथ इनमें से कुछ को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, यदि आप चाहें तो एक अमीर स्थिरता और स्वाद के लिए)
- गार्निश: जमीन दालचीनी
- गार्निश: नींबू के कागज पतली स्लाइसें
इसे कैसे करे
- पानी, नमक, और नींबू छील को एक मध्यम पैन में रखें और उबाल लें। फिर गर्मी को कम करें और पानी को लगभग 15 मिनट तक ढक्कन के साथ उबालने दें।
- एक स्लॉट चम्मच के साथ पानी से नींबू छील निकालें और त्यागें।
- चावल को पानी में जोड़ें और इसे उबाल लें। फिर इसे एक उबालकर कम करें और चावल को सभी पानी (लगभग 10 मिनट) अवशोषित करने दें।
- अब चावल के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध, एक समय में थोड़ा सा जोड़ें। प्रत्येक अतिरिक्त (लगभग 1/2 कप) के बाद, दूध के अगले बैच को जोड़ने से पहले द्रव को अवशोषित करने दें। अक्सर हिलाओ, और गर्मी को कम रखें, ताकि चावल पैन के नीचे जला न जाए। इसमें लगभग 25 से 30 मिनट लग सकते हैं।
- चावल को एक सेवारत पकवान में डालो। यदि आप चाहें दालचीनी और नींबू टुकड़ा के साथ शीर्ष छिड़के।
- चावल चिलो और फिर सेवा करते हैं।
Arroz Doce बनाने के लिए और अधिक युक्तियाँ
Arroz Doce व्यंजनों में थोड़ा भिन्नता है और परिवार और पुर्तगाल के हिस्से के आधार पर क्रीमियर या अधिक ठोस संस्करण उत्पन्न करते हैं, नुस्खा आता है। मैं क्रीमियर पक्ष पर अपनी पसंद करता हूं और उपरोक्त नुस्खा उस पर प्रतिबिंबित करता है।
धीरे-धीरे दूध जोड़ने की विधि जीन एंडरसन के " द फूड्स ऑफ पुर्तगाल " पुस्तक से आती है। यह वास्तव में एक ही समय में सभी दूध डंप करने से थोड़ा बेहतर काम करता है और रिसोट्टो बनाने के समान ही है।
पुर्तगालियों आमतौर पर मिठाई के शीर्ष पर दालचीनी छिड़के जाने के बाद इसे एक सेवारत पकवान में डाला जाता है। अक्सर, यह दिल या जाली पैटर्न के आकार में किया जाता है, लेकिन आप इसे भी छिड़क सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 350 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 37 मिलीग्राम |
| सोडियम | 138 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 53 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 12 ग्राम |