अनगी ताजा पानी की ईल, विशेष रूप से जापानी ईल, एंगुइला जैपोनिका के लिए जापानी शब्द है (इसके नमकीन पानी के चचेरे भाई को भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसे एनागो कहा जाता है ) । सबसे अच्छा 30 से 50 सेंटीमीटर के बीच आदर्श आकार के साथ, ईल खेतों में पैदा होने के बजाय जंगली पकड़ा जाता है। फैंसी unagi रेस्तरां लाइव ईल्स से भरा टैंक रखो, और वे आदेश देने के बाद तक अपने ईल तैयार करने शुरू नहीं करते हैं।
ऐसा कहा जाता है कि हजारों वर्षों से जापान में अनागी का उपभोग किया गया है।
क्योंकि यह प्रोटीन, विटामिन ए और ई में समृद्ध है, और इसी तरह, कुछ लोग मानते हैं कि unagi उन्हें सहनशक्ति देता है। इस कारण से, जापानी लोग जापान में वर्ष के सबसे गर्म समय के दौरान अक्सर ईल खाते हैं।
इसलिए, जुलाई के मध्य और अगस्त के शुरुआती हिस्से में गर्मी में डोयो-नो-उशिनोही (डोयो अवधि के दौरान ऑक्स का दिन) पर अनागी खाने के लिए एक जापानी परंपरा है।
पाक कला Unagi
Filleted और deboned, unagi आमतौर पर शीशा लगाना-grilled है, एक प्रक्रिया है कि यह एक पकवान unagi-no-kabayaki के रूप में जाना जाता है। यह स्वाद और मिठाई बस्टिंग सॉस के साथ ग्रील्ड है और आम तौर पर उबले हुए, सफेद चावल पर परोसा जाता है। वैक्यूम-सीलबंद unagi-no-kabayaki अक्सर एशियाई किराने की दुकानों में उपलब्ध है।
अच्छी तरह से तैयार unagi एक समृद्ध स्वाद, एक पागल की तरह थोड़ा, एक भूख बनावट के साथ, बाहरी पर कुरकुरा लेकिन अंदरूनी और निविदा के साथ जोड़ता है। खाना पकाने की प्रक्रिया ईल कुरकुरा और निविदा बनाती है: पूर्वी और पश्चिमी जापान में अनगी-नो-कबायाकी को अलग-अलग पकाया जाता है।
देश के पूर्वी हिस्से में, आमतौर पर अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए ग्रील्ड होने के बाद उबला हुआ होता है, फिर एक मीठे सॉस के साथ अनुभवी होता है, और फिर इसे फिर से ग्रील्ड किया जाता है। जापान के पश्चिमी हिस्से में, कंसई क्षेत्र (ओसाका के आस-पास) में अनगी सामान्य रूप से ग्रिलिंग से पहले उबला नहीं जाता है लेकिन अतिरिक्त वसा को जलाने से लंबे समय तक ग्रील्ड होता है।
पूर्वी जापान में अनगी-नो-कबायाकी पश्चिमी जापान में एक ही पकवान की तुलना में अधिक निविदा है और यहां तक कि एक कुरकुरा त्वचा भी है।
मीठे बस्टिंग सॉस में अवयव unagi के अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण हैं, और विभिन्न रेस्तरां अपने स्वयं के गुप्त व्यंजनों को बनाए रखते हैं। लकड़ी के कोयला की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है: सबसे अच्छा चारकोल मध्य जापान में वाकायामा से हार्ड ओक से बना है, और सुगंधित धुआं ईल के लिए एक विशेष स्वाद जोड़ता है क्योंकि यह ग्रिलिंग है।
Unagi भी अन्य जापानी व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है अनजान जिसमें ईल काटा जाता है और चावल के बिस्तर पर परोसा जाता है।
Unakyu
यूनिगी के साथ बनाई गई सुशी भी काफी आम किराया है। सुशी संस्करण को unakyu कहा जाता है।