जिलेटिन और अगर अग्र के बीच मतभेद
जिलेटिन और अग्र अग्र पाउडर का उपयोग ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में एक दूसरे के लिए किया जा सकता है, लेकिन इन ग्लूटेन-मुक्त अवयवों में अंतर क्या हैं और इन्हें कुछ ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में क्यों उपयोग किया जाता है?
ग्लूटेन मुक्त व्यंजनों में जिलेटिन का उपयोग करना
अधिकांश पकवान जिलेटिन से परिचित होते हैं - सामान जो जेल-ओ जेल बनाता है। आप इसे लगभग हर बाजार में पा सकते हैं, आमतौर पर नॉक्स ब्रांड जेलाटिन के रूप में।
जेलाटिन कभी-कभी बल्लेबाजों और आटा को बांधने और मोटा करने के लिए ग्लूकन मुक्त व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
ग्लूटेन-फ्री पिज्जा क्रस्ट व्यंजनों में प्रयुक्त, जिलेटिन आटा को अधिक व्यवहार्य और क्रैकिंग के बिना आकार देने में आसान बनाता है।
जिलेटिन को जानवर की हड्डी, खुदाई और संयोजी ऊतक से संसाधित किया जाता है। यह शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
ग्लूटेन-मुक्त व्यंजनों में अग्र अग्रर का उपयोग करना
अग्रर अग्रर जिलेटिन के लिए एक स्वाद रहित शाकाहारी विकल्प है। यह संसाधित खाद्य पदार्थों में जेल, मोटा, texturize और कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पादों, बेक्ड माल, सॉस और ड्रेसिंग, मांस उत्पादों और यहां तक कि पेय पदार्थ स्थिर करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
अग्र agar लाल शैवाल से चादरें, गुच्छे और पाउडर में संसाधित किया जाता है। पाउडर और फ्लेक फॉर्मों के साथ काम करना आसान है और प्रोटीन और फाइबर में उच्च हैं।
1 कप तरल मोटा करने के लिए 1 बड़ा चमचा agar फ्लेक्स का प्रयोग करें। 1 कप तरल मोटा करने के लिए 1 चम्मच agar पाउडर का प्रयोग करें। उपयोग के लिए उत्पाद पैकेजिंग पर दिशानिर्देशों का पालन करें।
जेलाटिन और अग्र अग्र के साथ पाक कला के लिए टिप्स
- शुष्क सामग्री में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए whisk
- यदि आप एक शाकाहारी हैं, तो जब एक नुस्खा जिलेटिन के लिए कॉल करता है तो अग्र agar का उपयोग करें
- जिलेटिन और अग्र agar ग्लूटेन मुक्त रोटी soggy कर सकते हैं। इन गेलिंग एजेंटों का उपयोग करते समय ध्यान से मापने के लिए सुनिश्चित करें और एक नुस्खा कॉल से अधिक का उपयोग न करें।
ग्लेटन-मुक्त व्यंजन जो जिलेटिन या अग्र अग्र का उपयोग करते हैं
लस मुक्त सैंडविच रोटी पकाने की विधि
लस मुक्त पिज्जा क्रस्ट पकाने की विधि
स्रोत: अनीता बेनेच और अल्फ्रेड एल द्वारा "अग्र-अग्रर - पैरामाउंट गेलिंग प्रॉपर्टीज एंड सीवाइड फाइबर का प्राकृतिक स्रोत"।
वोल्फ, वेलनेस फूड्स यूरोप, जून / जुलाई 2008