वाल्पोलिकला उत्तरी इतालवी वेनेटो क्षेत्र में आल्प्स और लेक गार्डा (लागो डी गार्डा) की तलहटी के बीच वेरोना प्रांत में एक प्रसिद्ध शराब उत्पादक क्षेत्र है।
"वाल्पोपेलाला" के रूप में लेबल की जाने वाली लाल वाइन आमतौर पर कोर्विना वेरोनीस (40-70%), रोन्डिनेला (20-40%) और मोलिनारा (5-20%) अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं। विंटनर 15% पूरक किस्मों को भी जोड़ सकता है, जिसमें रॉसिग्नोला, नेग्रारा, ट्रेंटिना, बरबेरा और सांगियोवीज़ शामिल हैं।
शराब की कई अन्य शैलियों का भी इस क्षेत्र में उत्पादन किया जाता है, जिसमें आंशिक सूखे अंगूर से बने एक समृद्ध, पूर्ण-शरीर वाली शराब, रेसिओटो और अमरोन नामक मिठाई मिठाई शराब भी शामिल है।
अधिकांश मूल वाल्पोलिकेलस लाउजोलिस नोव्यू के समान हल्की टेबल वाइन हैं, और वास्तव में - योग्यता से या नहीं - वे समान प्रतिष्ठा के रूप में समान प्रतिष्ठा साझा नहीं करते हैं।
मेरे एक दोस्त के मुताबिक जो न्यू जर्सी में शराब की दुकान का प्रबंधन करता है, ज्यादातर विदेशी उपभोक्ता वाल्पोलिकेला के बारे में ज्यादा नहीं सोचते हैं - वे इसे हल्के, फल लाल शराब के रूप में देखते हैं जो छोटे चरित्र या शिष्टता के साथ होता है। समस्या इतनी गंभीर है कि कुछ वाइनरी ने बड़े नामों में अपने नाम छापने और "वाल्पोलिकला" शब्द को छिपाने के लिए अपनी पूरी कोशिश की है।
यह दयालु है, क्योंकि इस शराब के लिए काफी कुछ है, और यह आनंददायक हो सकता है। एक सामान्य विशेषता के रूप में वाइन शक्तिशाली गुलदस्ते के लिए जीवंत होते हैं, अच्छे फल, मखमली के साथ ताल पर पूर्ण हो जाते हैं, और एक सुखद बाद में आनंद लेते हैं।
वे टस्कनी या पिमोंटे क्षेत्रों से वाइन की तुलना में कम टैनिक भी होते हैं।
विशिष्टताओं को प्राप्त करना :
- Valpolicella क्लासिको ज्यादातर विदेशी लोग सोचते हैं कि वे Valpolicella सोचते हैं। यह एक हल्का, रोजाना पीने वाला शराब है, आम तौर पर स्टील में किण्वित होता है, टैंक में रखा जाता है, और फिर वसंत में बोतलबंद होता है। इसमें फूलों के नोट्स और चेरी या बेरी फलों के संकेतों के साथ एक जीवंत गुलदस्ता होती है - यह निश्चित रूप से एक सुगंधित शराब है। ताल पर यह हल्का, फल, और अम्लता के सुखद स्पर्श के साथ है जो एक साफ खत्म छोड़ देता है। टैनिन के रास्ते में ज्यादा नहीं। इसे पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाना चाहिए - मांस आधारित सॉस और सूप, या सब्जी-आधारित entrees के साथ पास्ता।
- Valpolicella क्लासिको Superiore उपरोक्त से एक बहुत ही अलग जानवर है। हालांकि एक ही अंगूर से बने यह कम से कम एक वर्ष तक लकड़ी में वृद्ध होता है; यह अधिक संरचित और दिलचस्प उभरता है, और कुछ मामलों में महान ऊंचाई तक पहुंचता है। लकड़ी या तो बड़ी बोटी या छोटी बैरिक हो सकती है, जो कुछ उत्पादक शराब में टैनिन जोड़ने के लिए उपयोग करते हैं। इस बिंदु के बारे में एक निश्चित मात्रा में विवाद है, क्योंकि वाल्पोपेला के पास एक विशिष्ट पुष्प-फल गुलदस्ता है जो कि बैरिकस द्वारा जोड़े गए वेनिला नोटों से ढंका हुआ है। इसलिए, अधिक पारंपरिक वाइनरी उनका उपयोग नहीं करेंगे। इसके बजाय, शराब में टैनिन जोड़ने के लिए वे इसे स्किन्स और बीजों पर पार करते हैं जो रेसीओटो के किण्वन (नीचे उस पर अधिक) से निकलते हैं। प्राप्त टैनिन हल्के होते हैं और अच्छी तरह से गोल होते हैं, जबकि खाल गुलदस्ता में अधिक अरोमेटिक्स आत्मसमर्पण करते हैं, और ताल पर शराब के लिए जटिल जटिलताओं को जोड़ते हैं। यह तकनीक, जो वाल्पोलिकेला के लिए अद्वितीय है, को रिपसा कहा जाता है , और आश्चर्यजनक परिणाम दे सकता है। यद्यपि वाल्पोलिकेला क्लासिको सुपरियोर भोजन भर में नशे में पड़ सकता है, लेकिन यह अधिक शामिल entrees के साथ सबसे अच्छा होगा, उदाहरण के लिए roasts।
- रेसिओटो डेला वाल्पोपेला इटली की सबसे बड़ी और अजीब वाइन में से एक है। यह लाल अंगूर से कटाई से बना है और फिर देर से गिरने तक रैक पर सूखने के लिए सेट किया जाता है, जब वाष्पीकरण ने अपने शर्करा को काफी ध्यान केंद्रित किया है और विभिन्न चयापचय परिवर्तन हुए हैं। किण्वन के बाद, वाइन कास्क या बैरिक में वृद्ध होता है और फिर बोतलबंद होता है। सरल लगता है, लेकिन क्या उभरता है "प्रलोभन शराब" (मैं यहां एक मोटी इतालवी शराब गाइड से उद्धृत हूं), नाक पर स्ट्यूड चेरी के साथ देवताओं का बैंगनी-लाल, स्याही-अंधेरा उपहार, मसालों और संकेतों के साथ मिश्रित लाइसोरिस का। ताल पर, Reicioto मीठा है, अद्भुत फल स्वाद और अच्छी तरह गोल गोलियों के साथ जो इसे एक velvety बनावट देते हैं। खत्म लगातार और साफ है। ओह हाँ - Reicioto भी कम से कम 14% अल्कोहल है। यह सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कुछ गोरगोज़ोला डॉल्से के साथ भी सुझाव देते हैं .. किण्वन के बाद, वाइन कास्क या बैरिक में वृद्ध होता है और फिर बोतलबंद होता है। सरल लगता है, लेकिन क्या उभरता है "प्रलोभन शराब" (मैं यहां एक मोटी इतालवी शराब गाइड से उद्धृत हूं), नाक पर स्ट्यूड चेरी के साथ देवताओं का बैंगनी-लाल, स्याही-अंधेरा उपहार, मसालों और संकेतों के साथ मिश्रित लाइसोरिस का। ताल पर, Reicioto मीठा है, अद्भुत फल स्वाद और अच्छी तरह गोल गोलियों के साथ जो इसे एक velvety बनावट देते हैं। खत्म लगातार और साफ है। ओह हाँ - Reicioto भी कम से कम 14% अल्कोहल है। यह सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कुछ गोरगोज़ोला डॉल्से के साथ-साथ सुझाव देते हैं।
- Recioto Amarone Reicioto का शुष्क संस्करण है। नाक आश्चर्यजनक रूप से जटिल है: गर्म, विचित्र, स्ट्यूड चेरी, लाइसोरिस, गर्म ईंटों और कई अन्य चीजों के साथ। संक्षेप में, मनोरंजक और अद्भुत। ताल पर, शराब तीव्र फल स्वाद और कड़वा उपक्रम ( अमारो का मतलब कड़वा) के साथ खुश है, और, ठीक है, इतालवी शब्द avvolgente (" लिफाफा ") है - यह गले लगाए जाने की तरह है। Tannins velvety हैं, और खत्म आश्चर्यजनक लगातार। फिर, यह एक मजबूत शराब है। और फिर, उत्पादन के दो स्कूल हैं: जो बैर्रीक का उपयोग करते हैं, और जो नहीं करते हैं। पूर्व की वाइन में गुलदस्ता में कुछ टोस्टेड वेनिला ओवरटोन होते हैं, शायद मसालों का संकेत होता है, जबकि बाद वाले लोगों में फल सुगंध की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। ईमानदार होने के लिए, मैं उन्हें दोनों पसंद करता हूं। सेवा करने के मामले में, अमरोन जटिल और शामिल मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और चीज के साथ भी ज्यादा। विशेष रूप से वृद्ध लोगों, और मुझे गोरगोज़ोला पिकैंटे के साथ कोशिश करने के लिए कहा गया था, जो कि रोक्फोर्ट जैसा दिखता है।
कई अलग-अलग उत्पादक हैं। सर्वश्रेष्ठ में से हैं: क्विंटारेली, बर्टानी, मासी, टॉमासी, जेनाटो, टेदेस्ची, टॉमासो बुस्सोला, लोरेंजो बेगाली, एलेग्रीनी, इगिनो एकॉर्डिनी, सरतोरी, निकोलिस, देगनी, गुएरिएरी रिजार्डी, मोंटे कैरियानो और सांता सोफिया कुछ नाम हैं।
एक अंतिम नोट के रूप में, आप अंगूर के उपज के बारे में सोच रहे होंगे। मूल वाल्पोलिकेला क्लासिको के लिए, स्वीकार्य उपज प्रति हेक्टेयर 120 क्विंटल (लगभग 5 मीट्रिक टन प्रति एकड़) है, जिसमें 70% की शराब में उपज है। यह बहुत अधिक है, और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उत्पादक जो उपज को स्वीकार्य सीमा तक धक्का देते हैं, वे शराब बनाने वाले शराब बनाते हैं। बेहतर उत्पादकों के पास प्रति हेक्टेयर 70 क्विंटल के क्रम में, और वाल्पोलिकेला क्लासिको सुपरियोर के लिए आनुपातिक रूप से कम उपज के क्रम में, उनके वाल्पोलिकेला क्लासिको के लिए कम उपज है। रेसीटो और अमरोन के लिए, उपज 40 हेक्टेयर प्रति हेक्टेयर (लगभग 1.5 टन प्रति एकड़) तक गिर जाती है। दोनों के मामले में, अंगूर के वजन को वाष्पीकरण से कम कर दिया जाता है, इसलिए बहुत कम होता है। छोटे सोप्स में स्वर्ग का आनंद लिया जाना चाहिए।