Meringue पाई टॉपिंग एक फ्रेंच, या आम meringue के साथ बनाया जाता है। यह आमतौर पर चीनी के साथ व्हीप्ड अंडा सफेद का संयोजन होता है।
मैंने इस संस्करण में टारटर की क्रीम का इस्तेमाल किया क्योंकि यह थोड़ा और स्थिरता प्रदान करता है। यदि आपके पास टारटर की क्रीम नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। यदि आप सुपरफिन चीनी पा सकते हैं, तो यह एक meringue में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी चीनी है।
यह हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन यदि यह है, तो एक गर्म पाई भरने पर meringue फैलाओ। और सुरक्षा के लिए, एक meringue 160 एफ (71.1 सी) के सुरक्षित न्यूनतम तापमान पर पकाया जाना चाहिए। दो या तीन अंडा meringue के लिए, पहले से 350 एफ (180 सी / गैस 4) ओवन में 15 मिनट पर्याप्त होना चाहिए। यदि आपने अंडे को पेस्टराइज्ड किया है, तो आप उच्च तापमान पर meringue को अधिक तेज़ी से पका सकते हैं। थोड़े समय के लिए 425 एफ (220 सी / गैस 7) पर पकाया जाने वाला एक मिंग्यू आमतौर पर कम समस्याएं होती है।
कुछ सामान्य समस्याओं और समाधानों के लिए निर्देशों के नीचे दी गई युक्तियां देखें।
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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- दो अंडे Meringue
- 2 बड़े अंडे का सफेद, कमरे का तापमान
- चुटकी भर नमक
- टारटर के 1/8 चम्मच क्रीम
- 4 चम्मच चीनी, अधिमानतः superfine
- 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
- तीन अंडे Meringue
- 3 बड़े अंडे का सफेद, कमरे का तापमान
- चुटकी भर नमक
- टारटर के 1/4 चम्मच क्रीम
- 6 चम्मच चीनी, अधिमानतः superfine
- 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
इसे कैसे करे
- एक मिश्रण कटोरे में - अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या कांच - अंडे का सफेद और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर की कम गति पर नमक का एक चुटकी हराया जब तक कि वे फेंक रहे हों।
- टारटर की क्रीम जोड़ें और मिक्सर की गति को मध्यम में बढ़ाएं; जब तक किनारों के चारों ओर बनने वाले बड़े बुलबुले होते हैं, तब तक सफेद धड़कने तक पिटाई जारी रखें।
- मिक्सर चलने के साथ, चीनी, एक समय में कुछ चम्मच जोड़ें, या जब तक कि सभी चीनी शामिल नहीं हो जाती। चोटियों को फर्म होने तक अभी भी चमकदार रहना जारी रखें लेकिन अभी भी चमकदार है । वेनिला जोड़ें।
- गर्म पाई भरने पर meringue चम्मच। यदि आप एक बेबुनियाद पाई भरने में टॉपिंग कर रहे हैं, तो इसे meringue के साथ शीर्ष पर रखने से पहले कमरे के तापमान पर रखें। भरने को सील करने के लिए परत के किनारे पर meringue फैलाओ। पाई भर में सजावटी चोटियों बनाने के लिए इसे एक चम्मच के पीछे फ्लफ करें।
- 2 अंडे के सफेद के लिए लगभग 12 मिनट या 3 अंडे के सफेद के लिए लगभग 15 मिनट के लिए 350 एफ (180 सी / गैस 4) पर सेंकना।
सामान्य समस्याएं और समाधान
Meringue समस्याओं के लिए प्रवण है। कुछ मामलों में, यह मौसम है, और दूसरों में, यह बेकिंग तापमान या तकनीक हो सकता है। यहां कुछ सामान्य समस्याएं और समाधान दिए गए हैं
- खरपतवार और बीडिंग - बीडिंग चीनी या नमी से आ सकती है। यह तब हो सकता है जब meringue को गर्म होने के दौरान ठंडा किया जाता है, या अगर इसे बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है या गर्मी पर बहुत अधिक पकाया जाता है।
- हटना - अगर यह परत के लिए सभी तरह से फैलता नहीं है, तो meringue भरने पर सिकुड़ सकता है। एक मकई के लिए स्थिरता प्रदान करने के लिए एक मक्का स्टार्च और पानी मिश्रण एक और तरीका है। 1/4 चम्मच मक्का स्टार्च और 2 चम्मच पानी के साथ एक पेस्ट बनाओ। इसे 10 या 15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव ओवन में गर्म करें, या जब तक पेस्ट साफ़ न हो जाए। एक बार आपके meringue मिश्रण पर चोटियों का गठन किया है, एक समय में 1 चम्मच जोड़ने, cornstarch मिश्रण में हराया।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 73 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 72 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |