स्टेक एयू पोइवर (उच्चारण "ओह-पीडब्ल्यूएएचवी") एक क्लासिक फ्रांसीसी स्टेक रेसिपी है जिसमें पूरी तरह से पके हुए स्टेक को क्रैक किए गए मिर्च के साथ क्रस्ट किया जाता है और कॉग्नैक या ब्रांडी के साथ स्वाद वाले एक समृद्ध, मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।
कोग्नाक, सुनिश्चित करने के लिए, परंपरागत घटक है क्योंकि स्टेक एयू पोइवर एक फ्रेंच नुस्खा है और कॉग्नाक फ्रांस में बने ब्रांडी का एक प्रकार है। तो वास्तव में प्रामाणिक होने के लिए, cognac का उपयोग करें। कोई भी अच्छी गुणवत्ता ब्रांडी भी काम करेगा। लेकिन याद रखें: अच्छी गुणवत्ता।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4
- बेनालेस स्ट्रिप स्टीक्स या
- रिबे स्टीक्स , (8 औंस प्रत्येक), लगभग 1½ इंच मोटी
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- बड़ा चम्मच पूरे काली मिर्च का काली मिर्च
- 4 बड़ा चम्मच मक्खन (विभाजित)
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1/2 कप कॉग्नेक या ब्रांडी
- 1 कप भारी क्रीम
इसे कैसे करे
- पका शुरू करने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर स्टीक्स बैठ जाएं। अपने ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें।
- एक मोर्टार और मुर्गी में काली मिर्च को क्रैक करें या उन्हें एक अन्य भारी पॉट या पैन के नीचे धातु के स्किलेट में कुचलने से क्रैक करें। एक प्लेट या शीट पैन में कुचल काली मिर्च को स्थानांतरित करें।
- मौसम कोशेर नमक के साथ स्टीक्स और फिर पटा हुआ काली मिर्च में स्टीक्स दबाएं। स्टीक्स के दोनों किनारों को कोट करना सुनिश्चित करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक व्यापक ओवन-सुरक्षित पैन को गर्म करें, फिर मक्खन के तेल और 2 बड़े चम्मच जोड़ें। इसे गठबंधन करने के लिए चारों ओर घुमाएं, फिर स्टीक्स जोड़ें। उन्हें प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट तक ब्राउन करें, फिर पैन को ओवन में 4 से 5 मिनट तक स्थानांतरित करें।
- पैन को ओवन से हटा दें, स्टेक्स को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, उन्हें पन्नी के साथ तम्बू करें और सॉस बनाने के दौरान उन्हें 5 से 6 मिनट तक आराम दें।
- पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच वसा डालें, फिर पैन को स्टोव पर वापस रखें लेकिन गर्मी को अभी तक चालू न करें।
- कोग्नाक या ब्रांडी जोड़ें और लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से स्वादपूर्ण बिट्स को खरोंच करें। क्रीम जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल। अब गर्मी को मध्यम-उच्च पर बारी करें और सॉस को उबाल लें।
- गर्मी को उबाल लें और लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं या जब तक यह लगभग आधे तक कम न हो जाए। कोसर नमक के साथ स्वाद के लिए शेष मक्खन, मौसम में हिलाओ और तुरंत स्टीक्स पर सॉस की सेवा करें।
अतिरिक्त नोट्स:
आप इस नुस्खा के लिए टेंडरलॉइन स्टीक्स का भी उपयोग कर सकते हैं (वे लगभग 1½ इंच मोटा होना चाहिए और बहुत सारे पत्थर के साथ होना चाहिए), या यहां तक कि फ्लेक स्टेक, जो बहुत स्वादिष्ट है लेकिन थोड़ी तेज़ी से पकाता है क्योंकि यह मोटी नहीं है। अनाज के खिलाफ इसे टुकड़ा करना सुनिश्चित करें।