पैकिंग हीट भुगतान करता है
यदि आप घर का बना क्रोएशियाई स्ट्रूडल बनाना चाहते हैं, तो आपको पुराने देश की नुस्खा, एक मजबूत पीठ और बाहों की आवश्यकता होगी, कई वर्षों के परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से कौशल विकसित किया जाएगा, और एक अच्छा हाथ से आयोजित हेयर ड्रायर।
हाँ, एक हेयर ड्रायर। यहां एक उदाहरण दिया गया है जहां पैकिंग गर्मी वास्तव में भुगतान करती है।
गैरी, इंडस्ट्रीज में वर्सेर क्रोएशियाई चर्च सेंट जोसेफ के एक पार्षद मैरी होरन कहते हैं, "हम इसे भरने से पहले आटे को सूखने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।"
एक समय सम्मानित परंपरा
मैरी प्रहोविच होरान का जन्म 87 साल पहले गैरी में हुआ था और अपनी मां मैरी प्रहोविच से क्रोएशियाई खाना पकाने के बारे में सब कुछ सीखा।
"उसने मुझे उस समय से पकाया जब मैं कुर्सी पर खड़े होने के लिए काफी पुराना था क्योंकि उसे मदद की ज़रूरत थी। उसने मेरे चार कमरे के घर में एक समय में मेरे पिता, मेरी दो बहनों और 10 बोर्डर्स की देखभाल की। "
उन दिनों, पूरे परिवार के लिए एक कमरे में सोना आम था और आसपास के स्टील मिलों में काम करने वाले पुरुषों के लिए अन्य शयनकक्ष किराए पर लेना आम था। जैसे ही दिन की शिफ्ट सुबह में अपने बिस्तर खाली कर दी गई, थका हुआ रात चालक दल अभी भी गर्मजोशी से घिरा हुआ था।
"इन पुरुषों में केवल एक या दो शर्ट थे, इसलिए मेरी मां हर समय कपड़ों को धो रही थी। मुझे नहीं पता कि उसने यह कैसे किया। वह सुबह 4 बजे उठ गई, नाश्ता किया, काम लंच पैक किया और घर का बना रोटी मार डाला।"
लेकिन उस व्यस्त कार्यक्रम के साथ भी, होरान की मां को अपनी बेटी-स्ट्रडल्स, अखरोट रोल, पनीर रोल, सूप, स्टूज और घर का बना नूडल्स के लिए अपने पाक रहस्यों को पारित करने का समय मिला।
"रसोईघर हमारे दैनिक जीवन का केंद्र था। हमने वहां सब कुछ किया क्योंकि ऐसा करने के लिए कोई और जगह नहीं थी। हमने वहां खाया, मनोरंजन किया, अपना होमवर्क किया, कपड़े धोए।"
और दुर्लभ अवसरों पर होरान की मां ने पड़ोस की क्रॉनी का दौरा किया, होरान और एक दोस्त स्ट्रूडल बनाने पर अपना हाथ आजमाएगा।
"अगर आटा अच्छी तरह से बाहर नहीं निकला, तो हम इसे कचरे में छिपाएंगे। मैं अपनी मां से नफरत करता हूं कि हम कितने बैचों को फेंक देते हैं। आप जानते हैं, उन दिनों में हर पैसा गिना जाता है। 18 वर्ष का था, हालांकि, मैं अपने आप पर एक अच्छा स्ट्रूडल बनाने में सक्षम था। "
एक मरने वाली कला
स्ट्रूडेल बनाने में एक खो गई कला बन रही है और यहां तक कि सेंट जोसेफ की महिलाएं भी वर्कर चर्च ने अपने फंडराइज़र उत्पादन को धीमा कर दिया है। इसकी ऊंचाई पर, महिलाओं ने एक समय में 50 से 60 पाउंड का आटा इस्तेमाल किया।
शनिवार को 6:30 बजे एक आम स्ट्रडेल बनाने का सत्र शुरू हुआ। महिलाओं को दो टीमों में बांटा गया था - आटा निर्माताओं और भरने वाले निर्माताओं, और ओवन 350 डिग्री तक निकाल दिए गए थे।
"हर किसी को घुटने के लिए आटा का 3 पौंड टुकड़ा मिला है। आपको तब तक गूंधना पड़ता है जब तक कि हवा के जेब वास्तविक छोटे न हों। अगर वे बड़े होते हैं, तो आटा फाड़ जाएगा। तो जब तक आप आटा में कटौती नहीं करते तब तक आप गूंधते और गूंधते हैं और देखते हैं हवा के जेब छोटे हैं, "होरान कहते हैं। "तब हमने टेबल को तैयार करते समय गर्म ओवन में आराम किया।"
महिलाओं ने सफेद टेबलक्लोथों को दो 8-फुट-दर -6-फुट टेबल पर रखा और कपड़ों को आटे के साथ धूल दिया। आटा का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा गया था और कोमल खींचने शुरू हो गया था।
"हमने कोनों पर गर्म मक्खन रखा, थोड़ा और बढ़ाया और आराम करने दिया।
फिर हम में से चार या पांच खींचने लगे, हथेली की तरफ। जब आटा टेबल के अंत तक पहुंच गया, तो हमें इसे थोड़ा सूखने देना पड़ा या फिर भरने से इसमें छेद लगाया जाएगा। यही वह जगह है जहां हेयर ड्रायर आते हैं, "होरान कहते हैं।
फिर आटा अधिक मक्खन के साथ slathered और सेब या पनीर भरने के साथ शीर्ष पर था। पारंपरिक महिलाओं में इसे बनाने के लिए आटा को फिसलने के लिए दो महिलाओं ने टेबलक्लोथ के सिरों का इस्तेमाल किया। Strudels पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश किया गया था और 35 से 45 मिनट के लिए बेक्ड।
यह पूरे दिन चला गया - खींचने, सुखाने, भरने, पकाने, खींचने, सुखाने, भरने, पकाने। जब सभी खिंचाव किया गया था और आखिरी बैच सूख रहा था, तो आखिरकार महिलाओं ने दोपहर के भोजन के दौरान दोपहर का भोजन तोड़ दिया - आमतौर पर पके हुए स्ट्रूडल क्रैकिंग या स्वादिष्ट पनीर से भरे हुए होते हैं।
फिर यह स्टूल्स को खत्म करने, सफाई करने और अंत में लगभग 3 बजे छोड़ने के लिए वापस था, यह प्यार का श्रम था।
इस पेस्ट्री कला को जीवित रखने के लिए अपना हाथ आज़माएं।