सभी बियर या तो एल या लेजर है । यह इस तथ्य पर आधारित है कि ब्रूवर खमीर की केवल दो सामान्य श्रेणियां हैं: एल और लेजर। चूंकि खमीर बीयर के प्रकार को निर्धारित करता है, इसलिए इसका कारण यह है कि केवल दो प्रकार की बियर हैं। तो, फिर, संकर क्या हैं? ये बीयर हैं जिन्हें थोड़ा सा एले और थोड़ा सा लेजर माना जाता है। लेकिन ऐसा कैसे हो सकता है? किण्वन के दौरान दोनों तरह के yeasts इस्तेमाल किया जाता है या यह कुछ और है?
वहाँ कुछ बियर शैलियों हैं जो सामूहिक रूप से संकर बीयर के रूप में जाना जाता है। उन्हें इसलिए कहा जाता है क्योंकि उन्हें लेजर और एले का संकर माना जाता है, लेकिन यह वास्तव में मामला नहीं है।
दो तरह के बीयर
लेजर खमीर के साथ किण्वित होते हैं जो कि खमीर की तुलना में कूलर तापमान पर सक्रिय होते हैं। किण्वन पूरी तरह से किण्वन के बाद सप्ताहांत या महीनों तक ठंडे तापमान पर भी आयोजित किया जाता है। एलिस गर्म तापमान पर किण्वित होते हैं और किण्वन समाप्त होने के तुरंत बाद पैक या सेवा की जाती है।
इसलिए, यद्यपि खमीर यह निर्धारित करता है कि एक बियर एक एल या लेजर है, वहां ऐसे ब्रीइंग विधियां हैं जो आम तौर पर या तो एलिस या लेजर के लिए विशिष्ट होती हैं। इन ब्रीइंग विधियों का उपयोग किया जाता है क्योंकि ज्यादातर मामलों में, वे बियर शैलियों के स्वाद और गुणवत्ता को बढ़ाते हैं; वे बियर के वर्गीकरण को नहीं बदलते हैं।
विभिन्न बीयर शैलियाँ
कुछ बियर शैलियों हैं जो लेजर ब्रूइंग के लिए सामान्य तरीकों से बनायी जाती हैं लेकिन एले यीस्ट और इसके विपरीत के साथ किण्वित होती हैं।
ये वे शैलियों हैं जिन्हें कभी-कभी हाइब्रिड शैलियों के रूप में जाना जाता है।
कोल्श एक उदाहरण है। जर्मन बियर शैली कोलोन शहर के आसपास और आसपास बनाई गई है। यह एक नाजुक स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक पीला रंगीन बियर है। बीयर को एले खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, जिससे इसे एक ऐल बना दिया जाता है, लेकिन यह किण्वन के बाद कुछ समय के लिए ठंडे तापमान पर आयोजित होता है, आमतौर पर लेजर से जुड़ा एक अभ्यास।
स्टीम बियर, जो सैन फ्रांसिस्को में पैदा हुआ था, सिर्फ कोल्श के विपरीत है। यह शराब, किण्वित और सबसे अधिक एलिस की तरह जल्दी से परोसा जाता है, हालांकि, यह एक लेजर खमीर के साथ किण्वित है।
इसलिए, इन बीयरों का वर्णन करने के लिए हाइब्रिड वास्तव में सही शब्द नहीं है। बियर बनाने के कई तरीके हैं और जब तक आप अंत में बीयर प्राप्त करते हैं, वे सभी सही हैं, है ना? अगर हमने ब्रूवर के तरीकों के आधार पर बीयर को वर्गीकृत करने की कोशिश की तो हमारे पास सोचने के लिए दर्जनों या यहां तक कि सैकड़ों श्रेणियां भी होंगी।
यही कारण है कि मेरे दावे से चिपकने का अर्थ यह है कि सभी बीयर को दो शिविरों में विभाजित किया जा सकता है: एले यीस्ट और लेजर यीस्ट।